Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

«Суд Парижа», в рамках которого калифорнийские вина из жарких регионов сразились на слепой дегустации с красными винами Бордо и белыми – Бургундии, повлиял на распространение шардоне в США. Популярность сорта даже превосходит каберне совиньон. В любом супермаркете на десятиметровой полке с белыми винами шардоне занимает восемь-девять и только оставшиеся один-два метра приходятся на совиньон блан, рислинг и пино гри вместе взятые.

Калифорнийские шардоне встречаются как с выдержкой в стали, например так называемое «обнаженное шардоне» из прохладной части долины Сонома (Sonoma), так и с выдержкой в новых бочках, которая добавляет к взрывному тропическому букету ароматов ананаса, дыни, манго и персика оттенки сливочного масла, орехов, карамели, ванили, корицы, гвоздики. Лучшими считаются прохладные регионы Мендосино (Mendocino), Рашен Ривер (Russian River), Карнерос (Carneros), Монтерей (Monterey), Санта-Барбара (Santa Barbara).

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ ШАРДОНЕ – КОНКУРЕНТЫ КАЛИФОРНИИ (США)

СОВИНЬОН БЛАН

Совиньон блан из Калифорнии, несмотря на использование того же клона (CD1), что и в Новой Зеландии, не стал его двойником из-за огромной любви американцев к бочке. Жаркий климат делает вина более полнотельными, спелыми, менее кислотными, добавляя ароматы персика и дыни. Здесь также популярен бочковой вариант совиньона, напоминающий классическую вариацию из Бордо с добавлением комплексного сливочного вкуса и сохранением характерной свежести. Роберт Мондави назвал его Fumé Blanc, недвусмысленно намекая на один из лучших регионов для совиньона блан в Долине Луары Пуйи-Фюме. Правда, не исключено, что это преследовало маркетинговые цели. Выращивают сорт, как правило, на прохладных участках.

Винодельческие регионы

Винодельческие регионы Калифорнии, Орегона и Вашингтона находятся на узком вытянутом участке земли между Тихим океаном и горной цепью. Мощное океанское влияние обеспечивает терруарам прохладное лето и теплую зиму. К востоку от побережья средиземноморский климат приобретает черты континентального, а на возвышенностях – горного. Годовой уровень осадков в засушливых районах составляет 38—100 мм, в наиболее увлажненных – 615—1150 мм.

Летом проходящие вдоль побережья ледяные арктические течения Тихого океана поднимаются на поверхность воды и становятся причиной возникновения сильных туманов. Оседая под жарким солнцем, они продвигаются внутрь континента и несут с собой заветную прохладу. Без тумана и ветра в находящихся перед заливом долинах Напа (Napa), Сонома (Sonoma) и области Карнерос (Carneros District) о качественном вине не было бы и речи.

В США, и в Калифорнии в частности, есть система классификации вин по региону производства – American Viticultural Area (AVA). Крупнейшие AVA:

1. Северное побережье (North Coast),

2. Центральное побережье (Central Coast),

3. Южное побережье (South Coast),

4. Центральная долина (Central Valley),

5. Предгорья Сьерра (Sierra Foothills).

Эксперты о калифорнийском виноделии

«Именно в США началась современная революция в виноделии, благодаря которой свежие прозрачные вина с фруктовым ароматом совершили победное шествие по всему земному шару. Точнее говоря, оно началось в Калифорнии, где теплый сухой климат создает условия, совсем не похожие на классические европейские регионы. Но в конце ХХ века технология позволила совершить прорыв, и местный центр научного виноделия, институт Дэвиса в Калифорнии, представил новые методики и выпустил из своих стен целое поколение высокообразованных виноделов.

В результате появились вина, которые в 1970-х гг. бросили вызов европейскому господству, а в 1980-х гг. заняли свое место на мировом рынке».

Кларк О. Вино. Полный справочник. – М.: Эксмо, 2017. С. 116.

Внутри винодельческих регионов расположены округа (county): например, внутри Северного побережья есть округа Напа (Napa), Сонома (Sonoma), Мендосино (Mendocino) и т. д.