Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

Санта-Барбара (9 307 га) – ветреная долина с разнообразными климатическим условиями. Ближе к побережью климат схож с бургундским. В целом в долине температура выше, чем в других долинах округа Санта-Барбара, но существенно ниже, чем в соседних Центральной долине и предгорьях Сьерра-Невады (Sierra Nevada).

Ставшая символом мыльных опер Санта-Барбара – самый южный округ Центрального побережья. Именно здесь происходили события легендарного фильма «На обочине» (2004), воспевающего любовь к пино нуар.

Регион состоит из прибрежных холмов и речных долин, что создает разнообразные климатические условия для выращивания широкого спектра сортов винограда. Проникающая со стороны Тихого океана свежесть способствует рождению прекрасных пино нуаров и шардоне – главных сортов региона. Восточнее влияние прохлады уменьшается, но появляется значительная амплитуда дневных и ночных температур. Она дает возможность процветать каберне совиньон, сире и гренашу.

Прохладные долины региона Санта-Инез (17 350 га), известные климатом, схожим с бургундским, а также Санта-Рита Хиллз – места расположения многих топовых виноделен, культивирующих пино нуар, шардоне и сиру.

Лучшие винодельни: Au Bon Climat, Bien Nacido, Brander, Brewer-Clifton, Byron, Diatom, Dierberg, Fess Parker, Firestone, Foxen, Jaffurs, Jonata, Melville, Ojai, Qupe, Sanford, Sea Smoke, Sine Qua Non, Tensley, Zaca Mesa.

ВНУТРЕННИЕ ДОЛИНЫ,

укрупненный винодельческий регион

Лоди (Lodi), регион

36 000 га

Лоди расположена в Центральной долине как раз на уровне залива Сан-Франциско. Регион считается столицей мира по сорту зинфандель. Более 40 % премиальных зинфанделей Калифорнии происходят отсюда. Здесь находятся самые старые, растущие на собственных корнях еще с дофиллоксерных времен (с 1888 г.), лозы.

Лучшие винодельни: Amador, Dry Creek, Terre Rouge.

Перечень топовых виноделен

Данный перечень составлен по рейтингам авторов книг и ведущих экспертов в мировом виноделии, среди которых:

● винный критик № 1 в мире Роберт Паркер (США);

● сомелье, преподаватель, а также автор множества книг о вине Кевин Зрали[48] (США);

● лучший сомелье мира, соавтор энциклопедии Le Grand Larousse du Vin[49] Оливье Пуссье (Франция);

● коллектив авторов энциклопедии «Вина стран Нового Света»[50];

● специалисты винных школ Wine Embassy, Nostalgie.

«Винный гид покупателя»[51] Роберта Паркера представляет собой наиболее полный перечень рекомендуемых виноделен США, но так как их количество огромно и многие небольшие винодельни встречаются только в США, то я использовал книгу только для расстановки акцентов по винодельням категорий «выдающиеся», «превосходные» в перечнях других авторов (отмечены полужирным шрифтом).

Итак…

Калифорнией мы завершаем рассмотрение ведущих стран Нового Света. Поставив себе в пример Бордо среди красных вин и Бургундию среди белых, Калифорния за 10 лет смогла превзойти и те, и другие. Это подтвердил слепой выбор ведущих винных экспертов на винной дегустации 1976 г. в Париже, приуроченной к 200-летию подписания декларации независимости США. С легкой руки журналиста Times она вошла в историю как «Суд Парижа».

Тот факт, что заокеанские вина стали лучшими в мире, привел к взрывному развитию виноделия в США как в премиальном, так и в массовом сегменте и к появлению феномена культовых вин Калифорнии, в первую очередь каберне.

Лучшими сортами винограда Калифорнии считаются каберне совиньон, мерло, зинфандель, пино нуар, сира – среди красных и шардоне, совиньон блан, рислинг – среди белых. Они выпускаются как в жарком, так и в более холодном, изящном и менее крепком стилях.

У невероятного успеха калифорнийских вин несколько слагаемых. Во-первых, климат: жаркий – в долине Напа (Napa) и умеренный средиземноморский – в прибрежных регионах Мендосино (Mendocino), Сонома (Sonoma), Карнерос (Carneros), Монтерей (Monterey), Пасо-Роблес (Paso Robles), Санта-Инез (Santa Ynez), Санта-Барбара (Santa Barbara). Во-вторых, обилие прохладных туманов по утрам. В-третьих, повсеместное внедрение передовых технологий.

Доля напитков из Калифорнии на российском рынке не так значительна по сравнению с винами из Чили, Аргентины и даже Новой Зеландии. Основная причина – ориентированность на внутреннего покупателя. Напомню, США – самый большой рынок потребления вина в мире, а Калифорния и другие штаты обеспечивают этот спрос только на 70 %. На экспорт идет лишь незначительная часть продукции.

При выборе вина нужно в первую очередь обращать внимание на винодельню, во вторую – на сорт винограда. Регион не имеет определяющего значения, хотя для выращивания того или иного винограда виноделы стараются подбирать наиболее подходящие климатические условия и почвы (холмы, прибрежные обдуваемые ветрами территории).