Читаем Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления полностью

Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

Запомнить порядка 10 000 названий топовых виноделен практически невозможно. Но если выбрать из них те, продукция которых идет на экспорт, и прислушаться к мнению международных экспертов, то перечень реально сократить до приемлемых размеров. Среди экспертов, мнения которых были приняты мной во внимание, – Оз Кларк, Кевин Зрали, Оливье Пуссье, Роберт Паркер, школа Wine Embassy.

При выборе вина можно опираться на приложение VIVINO, описания виноделен у винных онлайн-продавцов, «Винный гид покупателя» Роберта Паркера, всевозможные рейтинги международных винных критиков и медали, полученные винодельнями на весомых международных конкурсах.

Эксперты о калифорнийском виноделии

«Что сделали калифорнийцы? Они научились всему, чему могли, у Франции, затем приобрели самое лучшее и современное оборудование для винодельни, купили так много бочек из нового дуба, сколько смогли погрузить на корабль, и высадили у себя бургундские и бордоские сорта шардоне, каберне совиньон и мерло, словно мировые поставки вина должны были вот-вот прекратиться… Довольно скоро американцы перестали беспокоиться, соответствуют ли их вина французским эталонам. Они превзошли их. Им более не требовалось сравнивать себя с кем-либо еще. Они были идеалом. Пусть другие пытаются сравняться с ними».

Кларк Оз. Красное и белое. Неутолимая жажда вина. – М.: ХлебСоль, 2020. С. 190–191.

Выводы из части 2

Изучение особенностей виноделия шести стран Нового Света показало, что международные сорта каберне совиньон, мерло, сира/шираз, пино нуар, совиньон блан, шардоне, рислинг культивируются везде. Собственно, по этим сортам и разворачивается основная конкуренция стран между собой. Сортовые характеристики вин в своей основе схожи при одинаково высоком уровнем качества продукции. Во многом это заслуга средиземноморского климата, господствующего в большинстве винодельческих регионов стран Нового Света. Обилие солнечных дней и высокая амплитуда дневных и ночных температур благоприятствуют полному вызреванию ягод с более яркими ароматами. Новосветские напитки, как правило, более сочные, яркие, фруктовые, понятные по вкусу и аромату потребителю, чем вина Старого Света.

Также у них есть ценовое преимущество перед напитками из Европы как в массовом сегменте ($10–25), так и в категориях премиум ($25–50) и суперпремиум ($50—100). При этом качество всех новосветских вин, начиная с дешевых и заканчивая эксклюзивными, как правило, выше аналогичной продукции европейского производства.

Такой перевес в сочетании качества и стоимости – результат участия всех стран Нового Света в Великой винной революции, которое позволило модернизировать производство и внедрить самые передовые технологии и достижения науки.

Помимо международных сортов, все страны имеют свои специалитеты: флагман Чили – карменер, в Аргентине это мальбек, бонарда и торронтес, в Австралии – свой стиль шираз, в ЮАР – пинотаж и шенен блан, в Калифорнии – зинфандель. А наличие практически везде холодных участков, находящихся под влиянием океана, ледяных антарктических течений и прохлады горного климата, способствует развитию нового, более тонкого элегантного прохладного стиля вина премиального уровня.

Во всех странах Нового Света при выборе наибольшее значение имеет имя производителя и сорт винограда, а не терруар, как в Европе. В целом этикетки вин Нового Света более понятны потребителю.

Тем не менее, несмотря на очевидные преимущества, вина Нового Света до сих пор не так популярны, как старосветские. Потребитель, опасаясь ошибиться в качестве и вкусе напитков, предпочитает не экспериментировать и брать привычные бордо, кьянти, шабли или гави. Но и это идет на пользу новосветским винам: они подвергаются меньшей наценке в магазинах, бутиках, ресторанах, что при владении информацией о хороших производителях позволяет сделать наилучший выбор.