Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

Все французские вина подразделяются на три категории. К самой низкой относятся столовые – Vin de Table. Они могут производиться из любого винограда, выросшего во Франции. Следующая категория – региональные вина – IGP (Indication Géographique Protégée). Их делают из винограда с определенной крупной региональной территории. И наконец, вина высшей категории – AOP (Appellation d'Origine Protegée, ранее AOC) – создаются по строгим правилам и технологиям из ягод, собранных в более мелких районах (коммунах, производственных зонах). Эти марочные вина самые качественные. От всего объема винной продукции Франции на долю Vin de Table приходится 40 %, IGP – 25 % и AOP – 35 %.

В других странах Европы цифры отличаются. В Италии доля вин DOC и DOCG (эквивалент французских AOP) составляет всего 20 %, ниши IGT и Vino da Tavola занимают по 40 % каждая. В Испании объем столовых вин – VdM (Vino de Mesa) – достигает 54 %, региональных – VdT (Vino de la Tierra) – 7,5 % и, наконец, DO (Denominación de Origen) – 38 %.

В супермаркетах Италии и Испании можно встретить вина за один-два евро за бутылку. Как вы думаете, к какой категории относятся эти напитки? Для предпочитающих сэкономить они, может, и станут отличным вариантом, но для ценителей вкуса и аромата – сомнительно. Однако именно со столовыми винами Старого Света сравнивал австралийские напитки Оз Кларк в своем высказывании, которое я приводил в начале книги.

Часто страны Нового Света экспортируют свою винную продукцию в специальных контейнерах – флекситанках большого размера (от 1 до 2,5 куб. м). Это ба́лковые вина – самые дешевые в пересчете на литр. Их розлив по бутылкам осуществляется в стране назначения. С долей балка в общем объеме винной продукции разных стран можно ознакомиться в таблице.

Таким образом, если вы видите на этикетке, что вино произведено в Австралии или Испании, а разлито в другой стране, то перед вами балк.

ДОЛЯ БАЛКА В ОБЩЕМ ОБЪЕМЕ ВИННОЙ ПРОДУКЦИИ РАЗНЫХ СТРАН

Дешевое значит плохое?

На самом деле дешевое не значит плохое. Недорогие вина широко распространены в странах Нового Света. В Калифорнии так называемые кувшинные вина – часть национальной винной традиции. Их производят в промышленных масштабах четыре американских гиганта: Barefoot, Gallo, Constellation, Treasury Wines.

Также массово вина среднего качества выпускает Австралия, причем значительная часть идет на экспорт, в первую очередь в США. Один из австралийских гигантов-производителей – Yellow Tail – самый крупный винный бренд в мире. Напомню, напитками высшего качества в Австралии заведуют бутиковые винодельни.

Интересная ситуация сложилась в виноделии Германии, Австрии и Новой Зеландии. Там практически отсутствуют простые массовые вина. Вся продукция, даже недорогая, исключительно высокого качества.

Обозначенную Кларком границу, когда вино еще недорогое, но уже вкусное, каждый начинающий винный гурман нащупывает для себя сам: определяется с любимой страной-производителем, устанавливает приемлемый уровень цен на вино и выбирает комфортный путь познания (от простого к сложному, от дешевого к дорогому).

В США интересные вина уже можно отыскать в ценовой нише от $10 до $25. Как правило, главенствуют здесь напитки из Чили, Аргентины и Новой Зеландии. В Австралии цены на вина топовых виноделен начинаются от $50. В Европе хорошие вина можно встретить в категории €5—15. В России достойные напитки могут попасться уже за 500—1000 руб., в диапазоне от 1000 до 2000 руб. их гораздо больше, а за 2000–3000 руб. хороши почти все.

Именно тогда, когда бо́льшая часть населения той или иной страны при выборе вина начнет руководствоваться формулой «вкусно – качественно – недорого», эта страна превратится в винную, так как вкусная и качественная продукция станет доступна огромному количеству людей. По мере приобретения дегустационного опыта и развития вкуса потребитель будет переходить в более дорогие категории. Но опускаться ниже этой границы он уже не будет никогда.

Глава 2. Что надо знать, чтобы купить хорошее вино

С вами бывало такое, что в ресторане по совету сомелье вы выбирали чересчур дорогое вино, не подозревая, что можно купить не менее вкусное и качественное в два раза дешевле? Со мной да. Правда, тогда вино еще не стало моим хобби и второй профессией.