Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

СРАВНЕНИЕ ГЛАВНЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА ПО СТРАНАМ НОВОГО СВЕТА

Как видите, основные сорта винограда в Новом Свете такие же, как во Франции и Германии.

С сортами разобрались. А как понять, какое вино из стран Нового Света хорошее, а какое нет?

При покупке вина из страны Нового Света нужно ориентироваться не на аппелласьоны, а на топовые винодельни.

В Европе есть понятия AOS, Grand Cru, DOC, DOCG, DO. Эти законодательно закрепленные стандарты производства и уровня вина на определенных территориях (терруарах) дают потребителю гарантию качества и возможность ориентироваться в винной продукции.

В странах Нового Света аппелласьоны пока не имеют определяющего значения, так как в каждом винодельческом регионе присутствуют примерно одни и те же сорта винограда. Здесь имеет смысл обращать внимание на винодельню. Все выдающиеся вина, заслужившие высокие оценки мировых винных критиков, производятся топовыми винодельнями, которые обладают лучшими участками и черенками, современными технологиями и новейшим оборудованием и на которых работают высокопрофессиональные энологи. Их вина качественнее и вкуснее, чем у менее именитых конкурентов, причем как в недорогом сегменте, так и в линейках премиум и суперпремиум.

Поэтому, следуя совету Роберта Паркера, нужно просто запомнить названия топовых виноделен (их не так много) либо подсмотреть.

Отлично! Если запомнить названия топовых виноделен, то можно смело брать любое вино?

Следует выбирать линейку вина в винодельне, начиная со второй.

Если во Франции каждое шато производит всего одно или два вида вина, так называемые зáмковые вина, то в Новом Свете каждая винодельня выпускает один-два десятка вин. Их можно разделить как по сортам винограда, так и по линейкам: от простых и недорогих к более сложным.

Сортировка винограда осуществляется таким же образом, как и в Европе. Отборные грозди с лучших участков идут на изготовление верхней линейки. Обычно именно такие вина удостаиваются медалей и наивысших баллов в рейтингах. После из остатков отбираются ягоды для второй линейки сверху и т. д. В конечном итоге самая низкая линейка производится из оставшегося сырья, и поэтому ее вина самые дешевые и простые по вкусу.

Однако надо понимать, что в топовых винодельнях уровень дешевых напитков все равно будет выше, чем в обычных. Главным образом это связано с талантом винодела и его умением подбирать лучшие сорта, черенки, участки, технологии, работников.

И еще одно наблюдение. На мой взгляд, самая низкая линейка вин топовых виноделен стран Нового Света тоже на порядок вкуснее table wines Старого Света, потому что она произведена из винограда одного хозяйства, а не из собранных по всей стране остатков. Именно поэтому я рекомендую брать вино как минимум второй линейки и желательно производства топовых виноделен.

А теперь раскрою вам главный секрет, который рестораны хранят за семью печатями: за те же деньги можно купить новосветское вино более высокого уровня, чем европейское, а напиток, равный по качеству, будет стоить дешевле во всех ценовых категориях.

Приложение VIVINO. Можно ли доверять «народному рейтингу»?

Приложение VIVINO было создано в 2010 г. В 2021 г. количество пользователей по всему миру составляло более 50 млн человек. Во многом такому успеху способствовало наличие в приложении функции распознавания винных этикеток. На сегодняшний день у VIVINO нет конкурентов – такой базой пользователей не может похвастаться ни одно другое винное приложение.

Принцип работы VIVINO очень прост: вы фотографируете этикетку, приложение ее анализирует, находит вино и направляет вас на страницу с описанием. Там можно ознакомиться со средней оценкой напитка, его ценами в магазинах, отзывами пользователей, информацией о производителе, регионе выращивания винограда и преобладающем(их) сорте(ах), основных вкусовых характеристиках, особенностях сочетания с едой и сравнении с другими годами урожая.

В основу рейтинга положена пятибалльная шкала. Оценка представляет собой среднее арифметическое из всех проставленных баллов. Такая система очень удобна для понимания качества продукта и быстрого принятия решения у полки в магазине. Позже можно выставить собственную оценку.