Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

В бутике всегда есть несколько кавистов. Они готовы не только помочь покупателю с выбором товара под бюджет и пожелания, но и дать подробную информацию о производителе, марке, годе урожая, технологии производства, а также рекомендации по срокам выдержки, условиям хранения и многому другому.

Среди завсегдатаев подобных бутиков, как правило, настоящие гурманы, они и сами неплохо разбираются в качестве и технических характеристиках напитков. Поэтому задача кависта не просто продать вино, а помочь сориентироваться в большом ассортименте. Во время общения с покупателями он выясняет предпочтения, задает уточняющие вопросы и подбирает наиболее подходящий вариант.

У хорошего кависта складывается определенный круг клиентов, доверяющих его выбору. Поэтому нередко, меняя место работы, кавист уводит и свою клиентуру, точнее, она сама уходит за ним.

В бутике вы также можете опираться на собственные знания, проверить по этой книге, входит ли винодельня в список топовых, заглянуть в рейтинги винных критиков и специализированных журналов, узнать о наличии медалей международных конкурсов (могут быть дополнительно наклеены на этикетки либо указаны на табличке с ценой). Также никто вам не мешает просканировать этикетки вин в приложении VIVINO, чтобы узнать народный рейтинг и отзывы потребителей.

Для меня винные бутики – это возможность расширить свой горизонт, обнаружив редкое вино или винодельню, о которых ранее только слышал.

Приятная особенность – регулярные акции: например, «Последняя пятница месяца» либо «День игристых вин» и т. п. В эти дни вина могут продаваться со скидкой до 40 или даже 50 %. Это подстегивает покупателя делать крупные покупки хороших вин. Также для расширения круга клиентов и повышения их винной образованности бутики проводят лекции и дегустации.

Но есть у бутиков и недостатки. Главный, на мой взгляд, – достаточно однообразный ассортимент вин, который со временем может поднадоесть. Например, напитки Чили или Аргентины представлены, как правило, всего тремя-четырьмя винодельнями, работающими с ними на условиях эксклюзива. Поэтому, если вы хотите расширить круг виноделен, стоит обзавестись дисконтными картами нескольких бутиков.

В супермаркете

Алгоритм выбора вина в супермаркете в целом похож на покупку в ресторане или в винном бутике, но и здесь есть свои особенности.

Главное отличие – ценовые категории вин в супермаркете ниже, так как рассчитаны на рядового потребителя. Премиальные вина здесь тоже встречаются, но их доля в общей массе существенно ниже, чем в винном бутике. Впрочем, и наценка меньше, поскольку магазин делает ставку на поток. Для сетевых супермаркетов федерального уровня такой подход оправдан.

Второе существенное отличие – отсутствие кависта. Здесь вам придется полагаться на себя. Но если вы уже дочитываете эту книгу, то я за вас спокоен. Вам хватит полученных знаний, чтобы сориентироваться в ассортименте и сделать оптимальный выбор в соответствии с формулой «вкусно – качественно – недорого».

В супермаркетах благодаря хорошему соотношению цены и качества есть свои вина-бестселлеры, среди них Urban Riesling, Albariño Mar de Frades, Pfefferer. Если вы встретите их по акции, то имеет смысл сделать запас. В супермаркетах также проводятся акции и делаются скидки. В определенные дни цена на хорошее вино может быть очень приятной.

Итак, если вы определились со стилем вина (красное, белое, розе или игристое), то вам осталось лишь пробежаться вдоль полок с продукцией соответствующих стран и выделить вина топовых виноделен, чтобы сделать окончательный выбор.

Линейку вина в супермаркете вы определить не сможете, и посоветоваться, как в ресторане с сомелье или бутике с кавистом, не получится, поэтому просто опустите из алгоритма выбора пункт «линейка». Вместо этого изучите оценки винных критиков (обычно они приклеиваются на видном месте, чаще всего на кольеретке (франц. сollerette) – этикетке на горлышке бутылки) и медали за победы в международных конкурсах (печатаются на этикетке вина или наклеиваются отдельно). И конечно, обратитесь за помощью к приложению VIVINO: посмотрите оценку и развернутые отзывы массового покупателя.

Если все равно остались варианты равноценных вин по рейтингам, положительным отзывам и цене, то выбирайте по любимому сорту винограда или то, что давно хотели попробовать.

В интернет-магазине

Выбор вина в интернет-магазине больше приближен к покупке в винном бутике, чем в супермаркете, – здесь также можно найти любые вина, в том числе самые изысканные. Но у такой формы продажи есть принципиальное отличие: интернет-магазины являются винными агрегаторами, а значит, они не привязаны никакими договоренностями на эксклюзив к конкретным винодельням и могут работать с неограниченным количеством импортеров и виноторговцев. Например, ассортимент по Чили может быть представлен 15–20 винодельнями.