Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

Для этого можно ознакомиться с мнениями профессиональных и признанных дегустаторов либо изучить различные рейтинги вин и списки обладателей медалей международных и внутренних конкурсов.

Оценкой вин для составления рейтингов занимаются:

1. Винные критики,

2. Специализированные СМИ (журналы, интернет-сайты),

3. Организаторы винных конкурсов,

4. Любители вина.

У каждого эксперта есть своя методика оценки, которая формируется в виде определенной системы баллов. Рассмотрим самые весомые на сегодняшний день.

Главные действующие лица здесь американцы и англичане. И это неудивительно: США – крупнейший в мире рынок потребления вина, а Великобритания – крупнейший импортер винной продукции.

В сфере виноделия наиболее распространена 100-балльная система оценивания, но также существуют 20-балльные и даже пяти– и трехбалльные. Лучшим винам в финале присваиваются медали различного достоинства.

Но обо всем по порядку.

Оценки международных винных критиков

Роберт Паркер (RP) и Wine Advocate (WA)

Это, пожалуй, самая известная и весомая фигура в мире вина. Когда в начале 1970-х гг. он увлекся этой темой, то столкнулся с недостатком качественной правдивой информации, касающейся вин. В то время отзывы критиков представляли собой поэтичные, изобилующие восторженными эпитетами статьи, написанные по заказу производителей. Пользы от таких материалов было мало.

В 1975 г. Р. Паркер приступил к ведению винных заметок, а в 1978 г. начал выпускать бюллетень Wine Advocate («Винный адвокат»). В нем кратко, лаконично и по сути описывались достоинства вин, без оглядки на мировые бренды и красивые этикетки. Для большей объективности и наглядности он разработал абсолютно новую систему оценки.

Все напитки изначально получают по 50 баллов, далее к ним дополнительно могут добавиться: 5 баллов – за цвет и внешний вид; 15 баллов – за интенсивность и богатство букета и аромата, их чистоту; 20 баллов – за сбалансированный и глубокий вкус, длительность послевкусия; 10 баллов – за потенциал к выдержке.

Шкала Роберта Паркера:

● 96—100 баллов – великое вино с глубоким сложным характером, демонстрирующее все атрибуты эталонного вина. Найти и приобрести вина такого калибра стоит немалых усилий;

● 90–95 баллов – выдающееся вино исключительной сложности и характера, проще говоря, потрясающее;

● 80–89 баллов – уровень вина от чуть выше среднего до очень хорошего. Демонстрирует различные степени утонченности, вкуса и характера, без заметных недостатков;

● 70–79 баллов – среднее вино с незначительными отличительными особенностями, за исключением того, что оно добротно сделано;

● 60–69 баллов – вино ниже среднего, имеющее заметные недостатки, такие как чрезмерная кислотность и/или танины, отсутствие вкуса или нечистые вкусы и ароматы;

● 50–59 баллов – вино считается неприемлемым.

Краткое и одновременно емкое и компетентное описание вин и понятная 100-балльная шкала привели к тому, что уже через год после появления бюллетень Wine Advocate стал невероятно популярен. Его периодичность составляла два раза в месяц, распространялся он по подписке. С 2002 г. к бумажной версии добавилась цифровая с названием Robert Parker Wine Advocate. Она выходит на портале https://robertparker.com с частотой один раз в неделю.

На сайте приведены более 450 000 обзоров и рейтингов вин (самое большое количество в мире среди сайтов о вине) из более чем 25 винодельческих стран и 500 регионов со всего мира. Ежемесячно добавляются от 2000 до 6000 новых обзоров, главным образом из новых релизов вин. Также есть обзоры по всем винодельческим регионам и странам мира и профайлы производителей. Они обновляются ежегодно.

Несмотря на то что армия подписчиков представляет 40 стран мира, журнал в первую очередь ориентирован на читателей из США: розничная стоимость оцениваемых вин приводится в долларах.

Важная особенность – эксперты почти никогда не пробуют вина вслепую. Это важно с точки зрения технологии производства у конкретного винодела и оценки способности вина к длительной выдержке (одна из значимых характеристик вина в Америке и Старом Свете).

Wine Spectator (WS)

Еще одно знаменитое издание о вине и винной культуре – американский журнал Wine Spectator. Первый выпуск увидел свет в 1976 г. в Сан-Диего.

Система рейтинга вин в журнале аналогична 100-балльной шкале Роберта Паркера:

● 95—100 баллов – классика, великое вино;

● 90–94 баллов – выдающееся вино с превосходным характером и стилем;

● 85–89 баллов – очень хорошее вино с особыми свойствами;

● 80–84 баллов – хорошее, серьезное, добротно сделанное вино;

● 75–79 баллов – посредственное вино с недостатками, но пить можно;

● 50–74 баллов – вино пить не рекомендуется.