Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

Американский винный журналист и критик Джеймс Саклинг без малого 30 лет проработал редактором в винном издании Wine Spectator. Forbes назвал Саклинга «одним из самых влиятельных винных критиков мира».

В 2010 г. Джеймс переехал в Гонконг и создал там под своим именем винную медиаплатформу https://www.jamessuckling.com. Ее основная задача – оценка вин по 100-балльной шкале. В фокусе внимания – Бордо, Шампань, Италия, Испания, Австрия, Германия, Чили, Аргентина, Калифорния, Австралия, Новая Зеландия и ЮАР.

Ежегодно Джеймс и его команда вслепую оценивают более 25 000 вин. В расчет берутся такие показатели, как баланс, чистота вкуса, кислотность, структура, алкоголь, танинность и самый важный – эмоциональная составляющая: «Wow! Я никогда не пробовал такого вина!» На сайте доступны более 150 000 дегустационных заметок и оценок, ежемесячные отчеты специалистов о регионах и винах и многое другое.

Ежегодно портал посещают 600 000 жителей Северной Америки и Юго-Восточной Азии. Всего же новостные рассылки Джеймса Саклинга на сайте и в социальных сетях читают около 5 000 000 человек из 110 стран с наибольшей аудиторией из Северной Америки, Китая, Аргентины, Бразилии, Гонконга, Таиланда, Великобритании, Австралии, Италии и Франции.

Сегодня он выпускает престижные журналы на тему вина в странах Юго-Восточной Азии: в Гонконге, Таиланде, Сингапуре, Малайзии и Индонезии, Корее и Китае.

Медиаплатформа – организатор порядка 20 винных мероприятий и дегустаций по всему миру, в том числе в Нью-Йорке, Майами, Лос-Анджелесе, Сан-Франциско, Гонконге, Пекине, Сеуле и Бангкоке.

Помимо рейтингов, на сайте ежегодно публикуются списки «Топ-100 вин» по каждой стране. По мнению Джеймса, наибольший интерес представляет рейтинг «Топ-100 ведущих стран Нового Света», в который включены Чили, Аргентина, Австралия, Новая Зеландия, Калифорния, ЮАР.

Дженсис Робинсон (JR)

Известная британская винная писательница и критик, магистр вина, с 1989 г. колумнист в Financial Times. Главный оппонент Роберта Паркера в подходе к оценке вин Старого и Нового Света. Интересуется историями людей, двигающих винную индустрию, и терруаров. Удостоена звания смотрителя винного погреба королевской семьи Великобритании. В 2018 г. была признана самым авторитетным винным критиком США и Франции. С 2000 г. руководит медиапорталом https://www.jancisrobinson.com, в рамках которого публикует свои рецензии на вина.

Изначально для оценки Дженсис использовала 20-балльную систему, учитывающую цвет, аромат, вкусовые характеристики и общий баланс. Такой шкалой пользуются большинство французских винных критиков. Позже Дженсис скорректировала свой набор характеристик качества вина по принципу «скучное/интересное», или, дословно: «на грани дефектного» – «смертельно скучное» – «отличимое» – «характерное, запоминающееся» – «выдающееся». Вина последней категории по шкале Робинсон начинаются с отметки 16/20, что по рейтинговой системе Decanter эквивалентно 86—100 баллам.

На сайте доступно более 13 000 статей и 202 000 рецензий и оценок на вина, независимые новости, комментарии и инсайдерские советы. Информация постоянно обновляется. Также доступна полная версия книги Oxford Companion to Wine и подробные карты винодельческих регионов из книги The World Atlas of Wine.

Оценки региональных винных критиков

Команды Роберта Паркера, Дженсис Робинсон и Джеймса Саклинга, а также международных винных журналов можно назвать универсалами, так как они тестируют тысячи вин из разных стран. Но есть в винном мире эксперты, которые специализируются на отдельных регионах, причем там их имена имеют даже бо́льший авторитет, чем международных критиков.

В рамках книги остановимся на тех, у кого встречаются рейтинги вин стран Нового Света. Это Джеймс Халлидей, Джон Платтер, Хосе Пеньин и Тим Аткин.

Джеймс Халлидей

Специалист номер один по винам Австралии. Более 30 лет его командой Wine Companion ежегодно выпускается рейтинг «100 лучших австралийских вин». Ежегодно они оценивают порядка 9000 вин. Всего составлено более 160 000 дегустационных заметок по 3500 винодельням. Это наиболее полная коллекция оценок вин Австралии в мире.

Для оценки вин Джеймс использует адаптивную 100-балльную шкалу, из которой можно без труда перейти в форматы «золото – серебро – бронза» или пятизвездной шкалы (точнее, пятибокальной, так как вместо звезд вину выставляется соответствующее количество бокалов).

Джон Платтер