Вкус жизни

Хлеб для тостов, как и любой другой продукт из белой, высококачественной, по общепринятым понятиям, муки не только совершенно бесполезен человеческому организму, но даже может быть опасен в случае появления плесени. Макароны – продукт все из той же муки. Кофе обладает рядом полезных свойств, но все они в основном относятся к натуральному продукту. А в растворимом кофе повышено содержание вызывающего привыкание кофеина, прямо противопоказанного при ишемической болезни сердца, атеросклерозе, заболеваниях почек, глаукоме, повышенном артериальном давлении, повышенной возбудимости и бессоннице; а также при обострении хронического гастрита и язве. Его не рекомендуют пить пожилым людям и детям. Энергетический эффект от сладких напитков, таких, как кофе с сахаром, скоротечен и оставляет после себя ощущение упадка сил и сонливости. Совершенно недопустим кофе в жаркую погоду, особенно для людей, склонных к сердечно-сосудистым заболеваниям.

В середине восьмидесятых годов мне в качестве журналиста довелось провести день на мясокомбинате, где я внимательно наблюдал, как производятся мясопродукты, после чего колбаса, сосиски и сардельки начисто исчезли из моего рациона. Даже в те годы, когда содержимое колбас определялось жестким государственным стандартом, они в основном состояли не из мяса, а из субпродуктов. Разделывая мясо дома, вы обычно выкидываете пленку, прожилки, кожицу, хрящи и т. п. Мясокомбинат – производство безотходное. С туш срезают все мясо, а оставшееся, включая кожу, кости, сухожилия и кишки, перерабатывают в эмульсию. В конечном итоге в колбасе оказывается незначительное количество мяса (как правило, 5–25 %), а все остальное – уваренная эмульсия, огромное количество соевого белка, усилители вкуса, консерванты, гидроколлоиды (влагоудерживающие агенты), вода, водорастворимые красители и, конечно же, натуральные ароматизаторы, придающие продукту возбуждающий аппетит запах.

Мясо человеку необходимо. Оно является великолепным строительным материалом, поскольку в нем содержатся белки, по составу близкие к человеческим. Кроме того, мясо обладает незаменимыми аминокислотами, которых в бобовых культурах и сое не найти. В мясе содержится масса полезных веществ. Основную часть витаминов группы В человек получает именно из мяса. Кроме того, мясо – ценный источник железа, которое намного лучше усваивается человеческим организмом, чем содержащееся в других продуктах. В доказательство можно привести анемию – распространенное среди вегетарианцев заболевание. В мясе также есть необходимые человеческому организму калий и фосфор. По утверждению американского врача-диетолога Джина Карпера (Jean Carper), содержащиеся в мясе магний и селен являются основными элементами, замедляющими старение организма.

Употребляя вместо мяса колбасные изделия, вы тем самым лишаете свой организм необходимых ему элементов, расходуя при этом денег минимум в пять раз больше, чем при покупке натурального, необработанного продукта.

В экономике существует понятие «товар Гиффина», хотя правильнее его было бы назвать эффектом Гиффина, или эффектом бедного человека. Суть его сводится к следующему. При повышении цены на большинство дорогостоящих товаров их потребление снижается. Но, по наблюдению Гиффина, при повышении цены на недорогие товары, которые занимают в потребительском бюджете значительное место и не имеют равнозначного заменителя, спрос на них… повышается! Например, если такие продукты, как картофель или макароны, становятся дороже, их начинают больше покупать, компенсируя возросшие затраты меньшим потреблением мяса, фруктов и овощей.

Сравним наш организм с автомобилем. Представьте, что вы из экономии заправите свой форд или тойоту «дешевым» некачественным бензином с октановым числом 92, а то и 76. Автомобиль поедет. Но не долго. Инжектор засорится, клапана обгорят, поршни заклинит… Стоимость ремонта окажется куда выше «экономии». Как правило, владельцы машин это прекрасно понимают и относятся к своему средству передвижения с пониманием. Но человеческий организм еще чувствительнее! Питайтесь правильно – и большинство ваших потенциальных болезней просто не возникнут!

Но что значит правильно?

Единой формулы здесь нет. Человек гораздо сложнее любого механизма, и его регуляция зависит от множества переменных, меняющихся в зависимости от возраста, образа жизни, индивидуальных склонностей. Но несколько ключевых рекомендаций дать можно.

Глава 10. Фрукты, орехи и овощи вместо лекарств