Вкусная Венеция. Любовь, еда и тайны северной Италии

• 400 г очищенной тыквы, порезанной на мелкие кусочки

• 30 г сливочного масла

• Чуть-чуть молока по вкусу

• Соль по вкусу

Отвариваем тыкву в подсоленной воде, подсаливаем, взбиваем миксером, добавив масло, вливаем чуть-чуть горячего молока. Подаем с горячими сухариками.

Я не добавляю молоко, но обязательно кладу при варке тыквы крохотную щепотку молотой корицы и при подаче веточку свежего розмарина.

Ньокки в соусе с брокколи фиоларо, Gnocchi in salsa di broccolo fiolaro

Вкусное первое блюдо, состоящее из двух разных видов клецек - с белой мукой и с кукурузной мукой. Подается с соусом из брокколи.

Ингредиенты:

Для клецек

• 1 л молока

• 125 г желтой кукурузной муки

• 125 г белой муки

• 2 яйца

• 50 г сливочного масла

• 130 г тертого сыра (Grana Padano)

• Мускатный орех

Соль

Для соуса

• 400 г брокколи (местного сорта фиоларо)

• 100 мл овощного бульона

• Оливковое масло

• Соль

• Перец

• 100 г копченой свиной шейки

• Оливковое масло

Берем две кастрюльки, поровну делим между ними молоко, добавляем четверть сливочного масла, также поделив пополам, слегка подсаливаем, добавляем поровну мускатный орех и доводим до кипения.

Теперь в каждую кастрюльку осторожно добавляем свою муку, размешиваем, чтобы не получилось комочков.

Готовим на умеренном огне 15 минут. Снимаем с огня, добавляем яйца и половину тертого сыра, опять же поровну. Все перемешиваем.

Столовой ложкой, смоченной в холодной воде, берем понемногу нашего вареного теста и укладываем на противень, смазанный оливковым маслом, сначала из первой, потом из второй кастрюльки. Посыпаем оставшимся сыром и поливаем растопленным сливочным маслом.

Для соуса

Отвариваем брокколи в воде, солим и перчим. Размешиваем миксером до однородности, можно разбавить водой, в которой брокколи варилась, чтобы получилось состояние крема.

Нарезаем полосками шейку и обжариваем, пока не станет хрустящей.

Выкладываем крем из брокколи в тарелки на клецки, сверху -хрустящее мясо.

Ризотто с тыквой и лисичками, Risotto con zucca e galinacci

Ингредиенты:

• 300 г риса карнароли

• 150 г лисичек

• 200 г тыквы

• 10 г сушеных белых грибов

• 1 лук-шалот

• 1 бокал шампанского брют

• Соль и перец по вкусу

• Немного оливкового и сливочного масла

Подрумяниваем мелко нарезанный лук-шалот в оливковом масле, добавляем нарезанную небольшими кубиками тыкву, добавляем немного горячей воды и тушим до готовности. Часть тыквы давим в пюре, часть оставляем кубиками.

Готовим ризотто: обжариваем рис в смеси оливкового и сливочного масла, когда оно становится прозрачным - добавляем бокал шампанского, выпарилось - добавляем бульон или горячую воду и тушим, добавляя воду по мере необходимости, до готовности, подсолив и поперчив.

За это время обжариваем грибы.

Как только рис у нас готов аль денте, добавляем в него грибы и тыкву, немного сливочного масла, доводим до готовности в течение примерно 5 минут.

На праздничный стол подается в тыкве.