Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

Ингредиенты

• 1 кг томат-пюре

• 2,5 кг томатов

Приготовление

Отобрать свежие, здоровые, равномерной красной окраски томаты, промыть их несколько раз, нарезать на части и пропустить через мясорубку.

Полученную дробленую томатную массу в эмалированной кастрюле нагреть до кипения, пропустить через протирочное сито с диаметром отверстий не более 1,5 мм и вновь в чистой кастрюле уварить в 2,5 раза против первоначального объема при постоянном помешивании.

Полученную томатную массу сразу разлить в банки, укупорить и простерилизовать в кипящей воде:

– емкостью 0,5 л – 25 минут,

– емкостью 1 л – 35 минут,

– емкостью 3 л – 30 минут.

Готовое томат-пюре должно быть

ярко-красного цвета и приятного кисло-сладкого вкуса.

Используется для заправки первых и вторых обеденных блюд с целью повышения их вкусовых качеств и питательной ценности.

Томаты деликатесные

Ингредиенты

• 1,6 кг томатов

• по 30 г листьев мелиссы и эстрагона

Для заливки:

• 1 л воды

• 300 мл сока красной смородины

• 50 г меда

Приготовление

Томаты промыть, отобрать одинакового размера, пробланшировать в кипящей воде 30 секунд, уложить в 3-литровую банку и добавить зелень.

Приготовить заливку из воды, сока красной смородины и меда. Кипящим раствором залить томаты, через 3–5 минут раствор слить, снова вскипятить. Повторить еще 2 раза.

После третьего залива банку укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.

Тыква

Тыквы, хорошо сохраняются и имеют разнообразное применение осенью и зимой. При хранении крахмал в тыкве переходит в сахар, и ее вкусовые качества со временем только улучшаются. Из них готовят повидло, мармелад, соки, употребляют в свежем и консервированном видах.

Тыква содержит витамины В₁, В₂, В₆ и РР, в ней много каротина. Богата тыква солями калия и кальция, содержит фосфор, железо, медь и цинк.

Тыква должна быть тяжелой для своего размера, с твердой коркой. Хорошая тыква имеет беловато-оранжевую кору и сладкую оранжевую мякоть.

Салат из тыквы, яблок и арахиса

Ингредиенты

• 300 г тыквы

• 200 г яблок

• 30 г очищенных орехов

• 40 г сахара или меда

• цедра 1 лимона

Приготовление

Тыкву и яблоки очистить, вымыть и натереть на терке.

Добавить тертую цедру лимона, все хорошо перемешать. Украсить ломтиками лимона.

Салат из тыквы и яблок с соком красной смородины

Ингредиенты

• 200 г яблок

• 200 г очищенной тыквы

• 50 г грецких орехов

• 100 мл сока красной смородины

• лимонная кислота

Приготовление

Очищенные тыкву и яблоки натереть на крупной терке, заправить соком красной смородины и лимонной кислотой.

Смешать с измельченными ядрами грецких орехов. Дать настояться 2 часа.

Сливочный крем-суп из тыквы

Ингредиенты

• 1–1,2 л воды

• 1 кг тыквы

• 1 головка репчатого лука

• 1–2 зубчика чеснока

• 50 г сливочного масла

• 100 мл сливок

• 2 ст. ложки растительного масла

• 100 г бекона

• сахар

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

Тыкву вымыть, обсушить, разрезать пополам, затем нарезать крупными ломтиками. Срезать кожицу и удалить внутренности с семенами. Нарезать мякоть кубиками.

Лук помыть, почистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.

В кастрюле (или сотейнике) разогреть сливочное масло с растительным, выложить лук, слегка посолить, поперчить и обжарить на медленном огне, до прозрачности.

Положить чеснок и обжарить с луком 1 минуту.

Добавить кубики тыквы, посыпать щепоткой сахара и обжаривать, помешивая, 5–6 минут.

Влить воду и довести до кипения. Варить при слабом кипении около 20 минут, пока тыква не станет мягкой. Суп пюрировать блендером.

Влить сливки, по вкусу приправить солью, перцем, и перемешать.

При подаче украсить крем-суп ломтиками жареного бекона.

Таратор с тыквой

Ингредиенты

• 150 мл простокваши (кефира)

• 100 г тыквы

• 1 ч. ложка растительного масла

• 2–3 зубчика чеснока

• укроп

Приготовление

Простоквашу взбить с небольшим количеством воды.

Положить в нее натертую на крупной терке тыкву, толченый чеснок и нарубленный укроп, заправить растительным маслом.

Тыква с мясом

Ингредиенты

• 100 г риса

• 2 моркови

• 500 г сладкого перца

• 1 тыква (2,5 кг)

• 2 ст. ложки сливочного масла