Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно

Состав: уксус (рисовый) – 1 ст. ложка, масло кунжутное – 1 ч. ложка, соевый соус – 100 мл, сахар (коричневый) – 80 г, масло растительное – 50 мл, перец сладкий красный – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., фасоль (красная) – 1 стакан, имбирь (порошок) – 1 ч. ложка, крахмал кукурузный – 2 ст. ложки, кунжут (семена) – 1 ст. ложка.

Для приготовления можно брать любую фасоль. Фасоль замочить на 4 часа. Перед приготовлением воду слить, залить свежей водой, дать фасоли закипеть, опять слить воду, залить свежей, довести до кипения и варить при открытой крышке 1 час на медленном огне.

Приготовить соус терияки. Взять ½ воды, соевый соус, рисовый уксус, сухой имбирь, кунжутное масло, семена кунжута, коричневый сахар и кукурузный крахмал. Смешать все ингредиенты, кроме крахмала и семян кунжута, и прокипятить 3 минуты. Крахмал развести в 2 столовых ложках воды, залить и варить до загустения, добавить семена кунжута.

Тонкими полосками нарезать репчатый лук и болгарский перец. На раскалённой сковороде обжарить на растительном масле лук и перец.

Добавить к овощам сваренную фасоль вместе с 2 ложками отвара, потушить пару минут, добавляем 2 столовые ложки соуса терияки. Остальной соус можно использовать для приготовления других блюд.

Всё тщательно перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

Фасоль с копчёной свиной грудинкой

Состав: фасоль белая или красная – 500 г, варено-копченая свиная грудинка (бекон) – 150 г, лук репчатый – 1 шт., помидоры – 3 шт., чеснок – 2 дольки, кетчуп – 2 ст. ложки, вода – примерно 1,5 л, соль, молотый чёрный перец, масло – по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть и залить 1 литром холодной кипячёной воды, оставить на 6–8 часов для набухания.

После влить в фасоль ещё 0,5 литра воды, довести до кипения, снять пену и варить без соли на медленном огне до полной готовности фасоли (кастрюлю во время варки закрыть крышкой). Готовая фасоль должна быть мягкой, зёрна должны сохранять свою форму.

С готовой фасоли слить лишнюю жидкость.

Помидоры обварить кипятком, охладить в холодной воде, снять кожицу, нарезать мелкими кубиками.

Лук и варёно-копчёную грудинку нарезать соломкой и обжарить в сковороде, добавить нарезанные помидоры, кетчуп и тушить 3–5 минут, в конце приготовления добавить измельчённый чеснок.

Варёную фасоль смешать с массой из грудинки, лука и помидоров, посолить и поперчить по вкусу, поставить на огонь и довести до кипения.

Подавать с белым хлебом, нарезанной зеленью и красным столовым вином.

Пюре из фасоли с картофелем

Состав: фасоль белая сухая – 1 стакан, вода – 2–3 стакана, картофель – 5-6 штук, масло сливочное – 40 г, соль – по вкусу.

Пюре из фасоли можно готовить с добавлением различных овощей. Картофель хорошо сочетается с пюре из фасоли. Это пюре можно подать как отдельное горячее блюдо, а также как гарнир к жареной или тушёной свинине и баранине, сосискам, сарделькам, жареной колбасе. Вместо фасоли можно использовать сушёный горох или чечевицу.

Фасоль перебрать, промыть, залить кипячёной водой комнатной температуры и оставить на 6–7 часов (можно на ночь) для набухания, после чего сварить до полной готовности, при необходимости подлить воды.

Готовую фасоль тщательно растолочь (перед этим слить отвар). Не нужно добиваться полной однородности массы.

Очищенный картофель сварить в подсоленной воде до готовности и также растолочь, соединить с пюре из фасоли, добавить масло, соль и размешать. Если масса очень густая, подлить немного картофельного или фасолевого отвара.

В это блюдо можно добавить обжаренный с салом или копчёным шпиком (беконом) репчатый лук (1 шт.). Сливочное масло в этом случае не добавлять.

Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и петрушки.

Фасолевые пампушки по-шопронски

Состав: фасоль – 400 г, яйцо – 2 шт., жир (смалец) – 300 г, мука соевая – 50 г, мука пшеничная (просеянная) – 100 г, дрожжи – 30 г, сметана – 200 г, перец душистый – 5 г, соль – 2 г.