Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог

Остужаем скумбрию, крошим руками филе на мелкие кусочки, добавляем горчицу, сливки, нарезанный кубиками лук-шалот, мелко нарезанные чеснок и зелень.

Хорошенько перемешиваем вилкой до однородности, солим, перчим.

Выкладываем в емкость для паштетов и ставим в холодильник на час.

Подается к вину под аперитив на тостах.

Хранится в холодильнике 4 дня, но можно заморозить на пару недель.

8. Закуска: Луковый конфитюр с яблоками и апельсинами

Confiture d’oignons aux pommes еt oranges

Ингредиенты:

• 2 красные крупные луковицы

• 1 яблоко

• 100 г сахара

• 100 мл белого сухого вина

• 1 ст. л. красного винного уксуса

• Чуть-чуть сухой апельсиновой цедры

• Щепотка сухих травок: тимьян, базилик, розмарин

Нарезаем очищенные луковицы и яблоко кубиками, добавляем сахар.

Посыпаем щепоткой травок, можно добавить немного сухой цедры апельсина.

Вливаем вино.

Ставим на сильный огонь, доводим до кипения, убавляем огонь и варим 20 минут. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь и готовим 20 минут. Убираем с огня. Даем отдохнуть полчаса.

Теперь вливаем винный уксус, снова ставим на огонь и доводим до кипения.

Остужаем, размешиваем хорошенько блендером и раскладываем по стеклянным баночкам.

Подаем к мясным блюдам или в качестве закуски на аперитив с багетом. Можно хранить и как обычную консервацию, уложив в банки и закрыв крышками для консервов.

9. Десерт: Черничный пирог из Пиренеев

Tourte des Pyrénées aux myrtilles

Ингредиенты:

• 3 яйца

• 250 г муки

• 250 г сахарной пудры

• 75 г сливочного масла

• 1 пакетик разрыхлителя

• 70 мл рома

• 50 мл молока

• 100 г свежей или замороженной черники

Разогреваем духовку до 180 °C.

За это время моем чернику и сливаем воду.

Растапливаем масло на слабом огне, взбиваем яичные желтки вместе с растопленным маслом, добавляем сахар и осторожно вливаем молоко.

Добавляем муку, помешивая, чтобы не было комков, и разрыхлитель, затем ром.

Взбиваем до пиков яичные белки и аккуратно добавляем их в смесь.

Выкладываем тесто в форму, раскладываем сверху чернику.

Ставим в духовку при 180 °C на 60 минут.

10. Кекс с оливками

сake aux olives

Ингредиенты:

• 200 г муки

• 200 г окорока

• 150 г зеленых оливок без косточек

• 100 г тертого сыра типа грюйер

• 50 мл оливкового масла

• 150 мл молока

• 1 пакетик разрыхлителя

• Соль

• Перец

Разогреваем духовку до 180 °C.

За это время нарезаем ветчину небольшими кубиками, а оливки – на половинки.

В миске смешиваем муку и разрыхлитель. Добавляем яйца и энергично взбиваем. Вливаем оливковое масло, а затем молоко. Снова перемешиваем.

Когда тесто станет однородным, добавляем тертый сыр, ветчину и оливки. Солим, перчим, еще раз хорошо вымешиваем.

Смазываем маслом и немного мукой форму для запекания. Вливаем тесто и выпекаем 50 минут. Даем остыть в духовке, прежде чем вынимать кекс.

«Шато Марго» для старого садовника

Там, где нет вина, нет любви.

Еврипид

Попробовав все, что мы приготовили с Жан-Клодом, я поняла, что ужин сегодня отменяется. Но повар завернул мне с собой оливковый кекс:

– Еще проголодаешься до ужина!