Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог

• 600 г тыквы

• Черствый деревенский хлеб

• 1 баночка свежих сливок

• Тертый сыр

• 2 зубчика чеснока

• Соль, перец, мускатный орех

• Оливковое масло

Поджариваем хлеб в достаточном количестве, чтобы покрыть дно нашей формы для запекания. Натираем с обеих сторон чесноком.

Слегка смазываем дно формы для запекания маслом и распределяем по дну ломтики хлеба.

Очищаем тыкву и нарезаем ее небольшими кубиками со стороной 1 см, выкладываем равномерно на хлеб, затем разделяем на ломтики хлеба.

Приправляем солью и перцем, затем вливаем густые сливки так, чтобы равномерно покрыть тыкву.

Посыпаем мускатным орехом и тертым сыром.

Выпекаем в горячей духовке при 200–220 °C от 25 до 30 минут.

Проверяем кончиком ножа, тыква должна стать нежной.

В этом блюде хлеб впитает сок тыквы и вернет свой аромат, усиленный вкусом чеснока.

Подаем горячим с салатом или жареным мясом.

4. Гратен из тыквы

Gratin de LA courge

Ингредиенты на 4 человека:

• 600 г тыквы

• 2 ст. л. свежих сливок

• 80 г тертого сыра типа грюйер

• 2 зубчика чеснока

• Щепотка мускатного ореха

• Соль, перец

• 1 яйцо – если понадобится

Очищаем тыкву от семечек и шкурки, нарезаем мякоть на кусочки.

Отвариваем кусочки тыквы под крышкой в небольшом количестве воды с каплей оливкового масла и солью. Когда вода почти выкипит, убираем крышку и даем воде выкипеть окончательно, а тыкве – разбухнуть.

Вынимаем тыкву, смешиваем со сливками, половиной тертого сыра и мелко нарезанным чесноком.

Приправляем солью, перцем и мускатным орехом.

Перемешиваем, выливаем в форму для запекания и посыпаем оставшимся сыром.

Выпекаем 30 минут при 200 °C.

5. Макаронада из Сета

Macaronade Sétoise

Это домашнее старое блюдо, типичное для города Сет. Макаронада олицетворяет историю и культуру этого «города-острова». Это «блюдо для бедняков», завезенное итальянскими иммигрантами в XVIII веке, готовили из остатков рыбы или мяса, приготовленных с макаронами.

Сегодня, даже если рецептов столько, сколько домохозяек в Сете, типичная макаронада – это блюдо из макарон в сопровождении brageoles (также называемых жаворонками без головы) – кусочков свернутого мяса с травами и нежирным беконом, которые тушат в томатном соусе, пока они не станут мягкими.

Главный секрет блюда – в правильном соусе!

– При твоей любви к итальянской кухне это то, что надо! – сказал повар. Это знаменитейшее блюдо, действительно пришедшее из Италии, но подстроенное под местные вкусы. Сет даже объявил международный конкурс на изготовление лучшей макаронады – правда, и победили, конечно, повара из Сета!

Ингредиенты:

• 8 кусочков очень нежного телячьего мяса или говяжьих щечек (кусочки размером 15 × 6 см, толщиной 0,8 мм)

• 400 г макарон вроде пенне

• 8 тонких ломтиков копченого бекона

• 5 или 6 помидоров

• 1 ст. л. томатной пасты

• 25 мл фруктового и легкого красного вина

• 1 нарезанная луковица

• 3 зубчика чеснока

• 1 пучок петрушки

• Оливковое масло

• Щепотка паприки

• 1 веточка тимьяна

• 2 лавровых листа

• 1 цедра апельсина

Мелко рубим петрушку с 2 зубчиками чеснока.

Раскладываем кусочки мяса. Приправляем солью и перцем, затем накрываем каждый ломтиком бекона и посыпаем петрушкой с чесноком.

Скатываем в рулетик и скалываем зубочисткой.

Обжариваем рулетики в сковороде с небольшим количеством оливкового масла.

Когда они станут золотисто-коричневыми, вынимаем и откладываем.