Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог

Правило простое: под заварным кремом нет ничего, кроме фруктов. Домашняя вишня или нектарин, слива или персик и различные фрукты, клубника, малина, сливы и черника, свежий инжир или красные ягоды и сливы… Но тогда это уже flaugnarde! Сегодня даже овощные версии придумали. Но настоящий клафути все-таки с вишней!

Есть два мнения в отношении происхождения названия пирога, но оба связаны с вишней: одни считают, что слово clafoutis происходит от окситанского слова clafir, означающего «наполнять» (подразумевается – вишней), или от латинских слов clavo figere, означающих «закрепить гвоздем», опять же в отношении вишен, зафиксированных в тесте.

Как сказал «Принц гастрономии» Курнонский: «Настоящие клафути сначала требуют вкусных маленьких черных вишен, которые можно найти только в Лимузене. Чтобы достичь совершенства клафути, необходимо, чтобы в артериях была кровь Лимузена, красивая темная кровь, как кровь вишни».

– Рассказывай мне, рассказывай про вкусные клафути с малиной или абрикосами, – засмеялся граф де Карей, – и я постараюсь держаться подальше от твоей стряпни!

Когда-то овернские крестьяне брали клафути на работу в поле, этот пирог прекрасно утолял голод и не был слишком тяжелым, чтобы после перекуса потянуло в сон.

Классический (идеальный!) рецепт вишневого клафути из Лимузена

La recette classique et parfaite du clafoutis du Limousin

Ингредиенты:

• 400 г очищенной от веточек и вымытой черной вишни с косточками

• 80 г сахара

• 80 г муки

• 2 яйца

• 20 мл молока

• Щепотка соли

Смешиваем вишню с 40 г сахара и выкладываем в форму для пирога, смазанную маслом.

Смешиваем муку и оставшийся сахар, солим и перемешиваем.

Взбиваем яйца, добавляем к муке, перемешиваем, доливаем постепенно оставшееся молоко, перемешивая до однородности.

Заливаем тестом вишни и ставим примерно на 30 минут в духовку, разогретую до 200 °C.

Подаем горячим или холодным.

Обращаю внимание, что косточки из вишен не удаляют: неповрежденные вишни сохраняют и сок, и аромат!!! А вот кусать придется осторожно!

Клафути с топленым маслом

Les clafoutis aubeurrefondu

Ингредиенты:

• 500 г вишни без косточек

• 100 г сахара

• 100 г муки

• 40 г топленого масла

• 1 щепотка соли

• 3 яйца

• 25 мл молока

Разогреваем духовку до 180 °C.

Удаляем косточки из вишни.

Смазываем маслом круглую форму и помещаем на нее вишню.

В миске взбиваем сахар с яйцами, пока смесь не станет белой.

Вмешиваем муку и соль, затем растопленное масло.

Постепенно добавляем молоко и перемешиваем, пока не получим однородную смесь.

Выкладываем тесто на вишни и ставим в духовку на 40 минут.

Вынимаем из духовки и посыпаем сахарной пудрой.

Подаем горячим или холодным.

Клафути с вишней и имбирем

Les clafoutis auxcerisesetpaind’épice

Ингредиенты (на 6 человек):

• 30 г сливочного масла

• 250 мл молока

• 2 ч. л. раскрошенных пряников (любых)

• 1 стручок ванили

• 4 яйца

• 150 г муки

• 600 г вишни

• 80 г тростникового сахара

• 40 г сахарной пудры

Разогреваем духовку до 180 °C.

Берем формочки (от 6 до 8 в зависимости от глубины) или одну форму для запекания, смазываем маслом.

Взбиваем яйца с сахаром.

Постепенно всыпаем муку, затем сахар и ваниль.

Добавляем молоко и растопленное масло, смешиваем, чтобы получилась однородная смесь.

Кладем несколько вишен в формочки или раскладываем по форме, если она одна. Заливаем тестом.

Печем 30–35 минут.

Земля легенд

У сердца свои резоны, кои никогда не постичь разумом.

Блез Паскаль

Земля легенд и старых традиций, которые живы и сегодня, Бретань не сравнима ни с одним другим регионом Франции.