Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог

Достаем масло, кладем на одну половину теста, накрываем другой половинкой.

Скрепляем края.

Раскатываем в длину в прямоугольник примерно до толщины 0,5 см.

Складываем втрое и стряхиваем налипшую муку, и так 4 раза!

Если тесто нагрелось и масло растаяло, убираем тесто в холодильник на полчаса, затем достаем и повторяем раскатку.

Раскатав 4 раза, убираем тесто в холодильник на час.

Такое тесто может лежать в холодильнике до 3–4 дней, а в морозильной камере – до пары месяцев.

Вариант 2: Слоеное рубленое тесто

Ингредиенты:

• 300 г муки

• 150 г слегка замерзшего сливочного масла

• 100 мл очень холодной воды

• 1 ч. л. лимонного сока

• ¼ ч. л. соли

• 1 яйцо – используем половинку

Смешиваем муку с солью, вливаем в воду лимонный сок.

Натираем на крупной терке масло в миску с мукой, добавляем холодную воду и яйцо (взбалтываем и вливаем половинку).

Быстро замешиваем грубое «лохматое» тесто в миске.

Убираем на час в холодильник.

Дальше можно использовать так же, как и классическое тесто: можно держать в холодильнике до 3–4 дней, до пары месяцев – в морозильной камере.

Крем-фреш

Если верить википедии, то это французская сметана, такая же, как и наша. А верить ей не надо!

Крем-фреш (фр. crème fraîche) – распространенный во Франции и Бельгии кисломолочный продукт, похожий на сметану. Но главное отличие в том, что при нагревании он не разделяется на фракции.

Заменить крем-фреш сметаной можно только в том случае, если блюдо в процессе приготовления не нагревается.

В остальных случаях заменяем жирными сливками.

Крем-фреш несложно приготовить самим.

Ингредиенты:

• 250 мл сливок жирностью не менее 30 % (свежих или пастеризованных, но не стерилизованных!)

• 2 ст. л. свежего кефира

Вливаем сливки в сотейник и нагреваем на медленном огне, но не до кипения!

Выливаем в чистую банку с крышкой, остужаем.

Добавляем кефир, перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем на 24 часа при комнатной температуре.

Через день хорошенько перемешиваем крем-фреш ложкой, снова закрываем и ставим в холодильник еще на 12 ч, чтобы он стал еще гуще.

Луковый суп

Lа soupa l’ongion

На самом деле это традиционное тосканское блюдо, пришедшее во французскую кухню вместе с поварами Екатерины де Медичи. Все истории о супе в чреве Парижа и прочие были потом.

В Тоскане он назывался «карабачча», это луковый суп из области Чертальдо во Флоренции. Хотя он сразу стал популярен среди знати того времени, широкую известность приобрел только после Французской революции.

Конечно, по сравнению с прошлым рецепт претерпел несколько изменений: исчезло классическое сладкое послевкусие и постепенно были устранены такие ингредиенты, как сахар, корица, миндаль и агресто (разновидность бальзамического уксуса), уступив место естественной мягкости лука.

Даже во Франции есть несколько разновидностей лукового супа. Я очень люблю классический, который подают, наверное, во всех парижских заведениях.

– Когда приходила зима, вечерами все ели луковый суп, – сказала мадам Жубер, – он согревал, давал сытость, но никогда не был слишком тяжелым для организма. И даже сегодня, когда вокруг так много изысканной еды, интересных блюд, все однажды возвращаются к старому доброму луковому супу.

Вариант 1: Настоящий луковый суп La vraie soupe à l’oignon

Ингредиенты:

• 1 кг лука

• 200 г тертого сыра грюйер

• 1 багет или ломтики деревенского хлеба

• 100 г сливочного масла

• 2 л говяжьего бульона

Моем и чистим лук, нарезаем тонкими кружочками.

В большую сковороду с высокими бортами кладем масло, разогреваем и поджариваем лук около 20 минут.