Время перемен

Совсем уже завечерело. От палат пахнуло ужином, а именно жареными колбасками. Они уже были известны здесь, но не очень-то и распространены. Не простаивать же мясорубке. Рубка мяса – процедура не из простых. Потом еще кишки промой, да набей их, с деревянным-то шприцом. Процесс тот еще, потом дней несколько грудь болит. Мне приходилось наблюдать однажды, когда дедушка с бабушкой в деревне домашнюю колбасу готовили. Хотя, что ни говори, вкуснотень, не то что магазинская отрава. Там еще ведь и специи всякие… Короче, морока одна, к тому же столько можно напечь, нажарить и наварить без всяких там вот этих! Потому в этом времени на Руси с колбасами не заморачивались, пока я не озадачил, правда, сначала сделали специальную насадку к мясорубке, для быстрой и беспроблемной набивки. Удивительно, но это только подстегнуло спрос на нее. Удивлялся я недолго, пока не услышал о чуть ли не повсеместном появлении варено-копченых колбас в продаже.

Секрет пельменей под моим напором, да еще вооруженного таким продвинутым инструментом, не устоял. А если учесть, сколько рецептов фарша для них уже «придумал», то весьма обогатил свой стол. Помаленьку рецепты стали расползаться среди знати да купцов. Тайна вареников тоже пала. Так вот и живу теперь, навожу ужас на поваров. Ничего-ничего, голубчики, вы у меня скоро узнаете, что такое манты и готовка на пару тех же мясных лепешек. Мысли о вкусной и здоровой пище весьма, знаете, поднимают настроение.

А вот на следующее утро оно было паршивым. Погода была пасмурной и к веселью не располагала. Нет, меня никто не будил, я сам всегда вставал рано. Стол в трапезной, как всегда, заставлен, того и гляди, ножки подломятся. Естественно, всего не съем, да и стремиться не буду. Ругать поваров и поварят тоже не стану. Все просто, с этого стола потом есть еще многие будут. Не именно со стола, унесут, конечно. Во дворце хватает служек совсем без жалования, если бы не излишества великокняжеские, то не знаю, как они тут жили бы.

Да, низовое звено двора совсем ничего за службу не получает. Узнал об этом совершенно случайно, еще прошлой зимой, когда познакомился с местным вариантом холодца. Шок, а не блюдо. Покрошили в чашки-плошки все что осталось от трапезы – мясо, птицу, рыбу, пироги – залили остатками бульона и вынесли на мороз. Честно, экстремальное сочетание ингредиентов.

– Это что такое вообще? Кто же это есть будет?!

Мое недоумение было искренним.

– Это холодец. Его специально для неверстанных делают. Они и съедят, куда денутся.

– А кто это?

– Младшие подьячие. Оклада им нету еще, потому как неверстанны. Хорошо, если какую деньгу имеют, а так живут от щедрот стола великокняжеского да подношения просителей.

Мать его за ногу! Тут взяточничество поставлено в ранг политики. Попробуй, вытрави потом это! Что же получается, культивировали, культивировали, а потом в XXI веке бац, и все? М-да… Но ничего сделать с этим пока не могу, вот и не возникаю, не морить же голодом слуг государевых. Ведь в такие попадают вовсе не князья, а дети боярские и княжата худых родов.

Немало удивления вызвало требование сделать мне холодец. Не обошлось без падений на колени поваров с просьбой не губить. Пока объяснил, что мне ихний холодец даже в страшном сне не нужен, а надобно то-то и то-то… Понятно, приказал сделать по привычному мне рецепту. Тогда-то и узнал, что здесь варено-копченые продукты отсутствуют как класс, только сырокопченые. В общем, обогащение моей кухни началось именно с них. А вы думали, ту колбасу тут сами придумали? Может, где и была такая, но здесь не знали.

Секретные государевы рецепты разлетались по Москве со скоростью пожара и тиражировались не хуже, чем китайцами в моем времени, в соответствии собственной фантазией и денежными возможностями. Ничего, кстати, удивительного. Весь город был завязан на великокняжеский двор.

Видели бы вы замешательство бояр на званом обеде, когда всем вынесли холодец по моему рецепту! А когда я начал его с аппетитом поедать, некоторым, по-моему, сплохело. Шуйский, между прочим, показал себя крепким орешком. Ох и веселились, когда поняли, что это совсем не то, чем слуг потчуют! Правда, я и сам оказался этим летом в похожем положении, когда мне подали ботвинью. Ну не едал ни разу такого, даже не знал, что этакий холодный суп бывает.

Первым делом проверил, как там мой чайный гриб растет. Если честно, не уверен, что смогу вырастить, в свое время мне бабушка объясняла, но не убежден, что запомнил правильно. Чай здесь все-таки был, но вещь эта достаточно редкая, и о каких-то сортах и правильном вкусе можно забыть. Во всяком случае, мне попадались сплошь горчащие виды. Без сахара, которого даже для великого князя не нашлось, и меда пить это увольте, а с ними и опилки можно. Страшное разочарование для любителя чая. Вот и решил хоть не так, то эдак его использовать.