Все в нужный момент

Разные овощи в одной еде не всем идут на пользу. Отдельные блюда следует есть не вместе, а друг за другом, по очереди. Те овощи, которые и в саду не образуют гармонических сочетаний, не стоит соединять вместе в одной тарелке, если у вас чувствительный желудок. Бросьте взгляд на примеры благоприятного и неблагоприятного соседства растений в главе 3. Они могут сослужить хорошую службу при выборе здоровых комбинаций для овощных гарниров.

Хочу предупредить вас о двух очень частых сочетаниях в еде: продукты из зерна грубого помола и кофеин, потребляемые вместе, вредны для организма. Воздействие затрагивает и тело, и психику. Возрастает подверженность головным болям и мигреням, на длительное время появляется определенная агрессивность и нетерпеливость. Такая излюбленная комбинация, как сыр и виноград, имеет часто аналогичное воздействие. В обоих случаях некоторые люди вообще ничего не замечают, однако для других последствия плохи, да к тому же и причину трудно распознать, поскольку взаимосвязь недомогания с этим сочетанием продуктов им даже не приходит в голову.

• Последовательность блюд. Может быть, вас озадачит это правило, так как у нас привились другие обычаи в еде: все сырое должно съедаться всегда до вареного (приготовленного). Фрукты и орехи – перед салатом и сырыми овощами. Затем, например, кислое молоко и хлеб. И только напоследок нужно употреблять трудно перевариваемую еду, такую как мясо, что-то жирное, яйца, сыр и, наконец, десерт. Ваш желудок будет вам благодарен, если вы будете соблюдать такую последовательность.

• Спельта – это нетребовательный, зимостойкий вид пшеницы, который раньше был распространен по всей Европе. До последнего времени выращивался только в некоторых областях, а сегодня постепенно вновь завоевывает позиции. Рынок предлагает спельту в форме различных продуктов – как муку, крупу и хлопья, а также как готовые блюда: клецки, оладьи и др. Позвольте дать вам один совет: где это только возможно в вашей кухне, используйте вместо другой муки муку из спельты.

Это остается загадкой, почему спельта пережила такой упадок, после того как человек действительно тысячелетиями питался этим очень ценным злаком. Хильдегард фон Бингер (1098–1179), выдающийся знаток природы и мистик средневековья, назвала спельту «злаком человека».

Однако воздавать хвалу спельте – не наша задача. Мы просто немного расскажем о ней, чтобы возбудить ваш интерес к этому природному «медикаменту». Частично сведения исходят от одного крестьянина, моего знакомого, который интенсивно занимается спельтой.

Спельта содержит практически все питательные вещества, в которых нуждается человек, в гармоничном и сбалансированном количественном сочетании – и не только в оболочке зерна, а равномерно во всем зерне. Это означает, что она сохраняет питательную ценность даже при тонком помоле. У маленьких детей, которых кормили исключительно мукой из спельты на воде, не наблюдалось никаких явлений недостаточности в организме, по сравнению с детьми, которых кормили молоком. Спельта – очень подходящее диетическое дополнение к питанию для больных. Спельта – в противоположность другим выращиваемым видам зерновых – генетически очень здоровое растение; ее ценность для здоровья и ее внутренняя сила несравнимо выше. Собранное зерно может служить семенным материалом, в то время как для обычных видов зерновых это невозможно. Спельта устойчива к радиоактивности и заражениям окружающей среды, так как зерно плотно покрыто несколькими слоями (мякиной). Она была единственной культурой, которая после атомной катастрофы в Чернобыле осталась невосприимчивой к излучению.