Встретимся в кафе «Капкейк»

Разлейте по бумажным формочкам. Выравнивать верх не нужно: жаркая духовка сделает это за вас. Поставьте противень в верхнюю часть духовки. Первые двенадцать минут не открывайте дверцу, дайте капкейкам запечься. Потом проверьте, готовы ли они, проткнув центр бисквита шпажкой (если шпажки нет, подойдет деревянная коктейльная палочка). К шпажке ничего не прилипло? Значит, капкейки готовы и можно вынимать их из духовки. Но если к шпажке прилипает сырое тесто, ставьте капкейки обратно и дайте им еще пару минут. Капкейки – пирожные маленькие, превратиться из сырых в подгоревшие они могут очень быстро, поэтому не отвлекайтесь! Не волнуйтесь, если процесс занимает больше времени, чем указано в рецепте, – все духовки работают по-разному.

Когда достанете капкейки, выложите их из формы на решетку. Если оставить их в форме, они продолжат готовиться, ведь форма очень горячая. Тогда бумажные формочки начнут отслаиваться от бисквита, а это смотрится некрасиво. На решетке капкейки остынут быстро – примерно за полчаса.

А теперь делаем крем: для начала взбивайте в миске одно масло, пока оно не станет очень мягким. Оно должно быть похоже на взбитые сливки. Именно на этом этапе крем приобретает легкость и вкус.

Добавьте сахарную пудру и взбивайте до легкой, воздушной текстуры. Только не перестарайтесь, иначе пудра поднимется облачком и осядет на вас и вашей кухне белым слоем. Продолжайте мешать смесь, пока она не приобретет ровную однородную консистенцию. Лучший способ это проверить – положить на язык чуть-чуть крема и прижать к нёбу. Если консистенция «песочная», взбейте еще, а если гладкая, переходите к следующему этапу.

Добавьте ваниль и молоко, взбейте. Если крем кажется вам недостаточно мягким, добавьте еще чуть-чуть молока, но будьте осторожны: водянистый крем вам не нужен.

Украсьте капкейки кремом вручную или с помощью кондитерского мешка. Вручную это делать проще, к тому же так можно обойтись без дополнительных приспособлений. Но если хотите, чтобы ваши капкейки выглядели, как на витрине, дело стоит того, чтобы приобрести кондитерский мешок, а к нему – насадку в форме звездочки. Можете купить одноразовые мешки, тогда их не придется мыть.

Добавьте дополнительные украшения по вкусу: тут у вас появляется полная свобода для творчества. В разное время я использовала сахарные цветочки, драже в форме шариков и в форме палочек, «Малтесерс», съедобные блестки, орешки, шоколад «Флейк»… вариантов бесчисленное множество.