Выбирай здоровье. Как не стать хроническим больным: уникальная шведская система

К сожалению, некоторые из наших самых любимых продуктов входят в «грязную дюжину». Многие из них также богаты полезными веществами.

яблоко, клубника, виноград (вино), сельдерей, персики и нектарины, шпинат, красный и зеленый перец, огурцы, томаты черри, сладкий горошек и картофель

Мы делаем некоторые исключения и покупаем фрукты и овощи из списка «грязной дюжины». Но учтите, что покупать их можно только в органическом варианте! Или же полностью исключить из рациона, заменив их другими более безопасными фруктами и овощами. Возможно, исправить ситуацию помогла бы потребительская блокада продуктов с высоким содержанием пестицидов?

РЕКОМЕНДАЦИИ ДИЕТОЛОГОВ

Диетологи попытались составить список фруктов и овощей, которые могут заменить «грязную дюжину». Представляю вниманию читателя нашу третью шпаргалку!

На самом деле список должен быть длиннее. Полагаю, список будет пересмотрен, когда появится новая информация. Но начнем с того, что есть.

Источник: Рабочая группа по окружающей среде[18].

Употребляйте 800–1000 г в сутки растительной пищи, желательно, чтобы это были свежие и сырые продукты, а также продукты глубокой заморозки. Выбирайте продукты с высоким содержанием антиоксидантов, клетчатки и растительных белков. Используйте безглютеновые злаки, такие как амарант, сорго, тефф, киноа, а также семена, горох, бобы, чечевицу, миндаль и орехи. Высушенные продукты перед употреблением вымачивайте в воде в течение 12–24 часов.

ИЗ ДВЕНАДЦАТИ ЗАПОВЕДЕЙ ОПТИМАЛЬНОГО ЗДОРОВЬЯ, стр. 74

ВЫБИРАЙТЕ ЛУЧШЕЕ!

Среди наших абсолютных овощных фаворитов – сельдерей, перец, шпинат и капуста. Мы не хотим их исключать (даже если они входят в «грязную дюжину») и поэтому покупаем в органическом варианте. Из соображений удобства мы хотим иметь доступ к замороженным органическим овощам, а шпинат и капуста очень хорошо сохраняют свою питательную ценность при замораживании. Но кажется, что промышленность не владеет данной информацией. Как часто в морозильных камерах мы видим органические овощи?

Нас очень порадовало то, что брокколи попала в чистый список. Впредь будем употреблять брокколи в большем количестве! Мы также с удовлетворением отмечаем, что в зеленом списке присутствует петрушка (которую можно есть в виде салата, а не просто украшать блюда), тимьян, а также листовая свекла (которую мой папа называл спаржей для бедняков).

Еще один положительный момент для нас – мускусная дыня в зеленом списке. Это единственный сорт дыни, который мы регулярно едим, потому что по сравнению с другими сортами и особенно с арбузом мускусная дыня содержит значительно меньше фруктозы. По содержанию сахара мускусная дыня может сравниться с малиной. Фруктозы в ней значительно меньше, чем в яблоках и грушах.

«Плюс шведским зеленщикам за то, что в магазинах начинает появляться свежая куркума».

Поскольку мы живем то в Сконе, то в Лондоне, у нас есть возможность сравнить доступность овощей на рынке. Шведским овощным прилавкам далеко до лондонских. С одной стороны, овощи не всегда свежие (слишком медленная логистика) по сравнению с Великобританией и США, а с другой стороны, ассортимент далеко не так богат, как во многих других странах. Возможно, отчасти это наша вина как потребителей? Мы едим по привычке и забываем пробовать новые овощи, которыми жители Азии, Африки и Южной Америки наслаждались тысячелетиями. Наверное, нам пора стать требовательнее. Хорошим зеленщикам нравится узнавать от покупателей, чего не хватает на прилавке.

Мы ставим плюс шведским зеленщикам за то, что в магазинах начинает появляться свежая куркума.

ПРЯМАЯ ЗАМОРОЗКА

Вскоре после сбора урожая овощи начинают терять влагу, а заодно и антиоксиданты. Так, кочан салата теряет половину антиоксидантов через полчаса после отделения от корня.

Горох, чрезвычайно питательный продукт, теперь замораживают в поле сразу после сбора урожая, и это настоящий хит! Этот метод следует использовать для многих других овощей.

Глубокая заморозка относительно хорошо сохраняет как пищевую ценность, так и антиоксидантную способность (за некоторыми исключениями). Другими словами, при нашей занятости мы можем выгодно использовать замороженные овощи разных видов, которые всегда под рукой и обычно дешевле свежих.