Выбирай здоровье. Как не стать хроническим больным: уникальная шведская система

Новые злаки, пожалуйста!

Пора искать новые и более полезные виды зерновых, что уже очевидно для многих. На мой взгляд, поиск следует направить на хлопья и каши. Про хлеб сейчас речи не идет, поскольку выпечка хлеба, как мы знаем, требует излишне высоких температур.

Десятилетиями у себя на кухне я исключал переработанную пшеницу, которая состоит в основном из пустых калорий. Мы также исключаем наполненные глютеном и переработанные рожь и ячмень. Овес нам подходит! Но важно знать, что вся его польза именно в шелухе, а не в муке.

На нашей с Марианной кухне кукуруза и просо теперь тоже под запретом. Вместо них мы используем киноа, гречку и все чаще сорго. Однако с сожалением мы наблюдаем, что в результате селекции растений даже хорошие новые продукты вырождаются. С годами киноа становилась все более и более мучнистой.

Теперь древние злаки – амарант, сорго и тефф – шагают к нам семимильными шагами! Мы, homo sapiens, родом из Африки, и теперь, спустя несколько тысяч лет, из Африки к нам пришли злаки наших предков.

Уважаемые селекционеры, мы знаем, что вы уже набросились на эти злаки. Но ради всеобщего здоровья, оставьте их в покое!

Помимо того что такие злаки, как амарант, сорго и тефф, меньше всего пострадали от селекционеров, они имеют значительно меньшую калорийность и очень высокое содержание полезных витаминов и минералов по сравнению с обычными злаками. Особенно это касается сорго, которое также особенно богато антиоксидантами, если сравнить с фруктами и овощами (см. таблицу).

Обратите внимание на эти растения, чтобы использовать их в своем ежедневном рационе!

СОРГО – НОВАЯ СТАРАЯ МИРОВАЯ ЗВЕЗДА СРЕДИ КРУП

Сорго – также известное как дурра, джовари, мило – гораздо более полезный для здоровья продукт, чем традиционные злаки. Это самая полезная крупа в мире. Поэтому очень жаль, что его так мало используют в Европе.

Испечь хлеб с сорго непросто, но возможно! Сорго также можно использовать в мюсли, в приготовлении пищи, в производстве альтернативного молока и во многих других случаях.

Как видно из таблицы, в сорго содержится значительно больше антиоксидантов, чем в других замечательных продуктах, которые мы с удовольствием едим, – в чернике, клубнике, сливах, брокколи, моркови и луке.

АНТИОКСИДАНТНАЯ АКТИВНОСТЬ СОРГО ПО СРАВНЕНИЮ С ДРУГИМИ ПРОДУКТАМИ ПО ШКАЛЕ ORAC (мкмоль TE/100 грам сухого веса)

Худшие в лиге муки: кукуруза и просо

Из всех злаков и других продуктов, используемых для производства муки, кукурузу селекционеры испортили больше всего. А еще кукурузу больше, чем другие злаки, разрушили генетической модификацией.

Когда-то кукурузный початок был очень маленьким и содержал гораздо больше различных питательных веществ, чем сегодняшняя «переработанная» кукуруза. Как обычно, жажда прибыли привела к тому, что мы сегодня имеем. На мой взгляд, современная кукуруза непригодна для употребления в пищу человеком. Я бы хотел, чтобы ее не использовали даже в качестве корма для животных – прежде всего ради окружающей среды. Ежегодно вырубаются огромные площади тропических лесов, чтобы удовлетворить потребность в кукурузе, которая идет на корм животным, выращиваемым для производства мяса и молока.

«На мой взгляд, современная кукуруза непригодна для употребления в пищу человеком».

Мировое производство кукурузы очень обширно. Ожидается, что в ближайшие годы оно будет продолжать расти быстрыми темпами, в результате будет увеличиваться ущерб окружающей среде. Резкое сокращение спроса на мясные и молочные продукты – фактически единственное, что может остановить это развитие.

Кукурузная мука, как и рисовая, является «нездоровой мукой», которую можно исключить из рациона. Эта мука, а также другие продукты из этих растений, имеют неприемлемо высокий гликемический индекс.

Неожиданно и к моему большому разочарованию, появилось много доводов, чтобы исключать из рациона и другой злак, который многие, включая меня, до сих пор считали полезным, – просо.

Просо вызывает сомнения по нескольким причинам:

У просо сравнительно высокий гликемический индекс: 101. Он богат сапонинами, которые, как известно, увеличивают кишечную проницаемость, а также фитиновой кислотой/фитатом, которая связывает полезные минералы, такие как железо, кальций, цинк и магний. Связывание снижает способность организма их усваивать.

Просо также имеет низкое содержание незаменимого микроэлемента – йода.

КУКУРУЗА – ХУДШЕЕ ИЗ ЗОЛ

Кукуруза содержит особенно много калорий и большое количество сахара. Исследование калорийности попкорна в лондонских кинотеатрах показало, что все пакеты, кроме одного, содержали более 1000 калорий – количество, эквивалентное половине рекомендуемой дневной нормы для пятнадцатилетнего подростка.