Выбирай здоровье. Как не стать хроническим больным: уникальная шведская система

Возможно, наступит день, когда мы заморозим ботву сахарной свеклы прямо в поле и будем продавать её людям, а сама свекла станет пищей для коров…

Возможно, также наступит день, когда бобы и семена перестанут сушить, а будут замораживать прямо в поле, чтобы затем отправить в продуктовые магазины. Будем надеяться!

Сейчас я веду переговоры с торговой маркой «Финдус», пытаясь склонить их к замораживанию и продаже чудодейственных бобов мунг (маш), которые мы часто используем в салатах в качестве альтернативы киноа.

ПОКУПАЙТЕ СВЕЖИЕ, СЫРЫЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

Мы знали об этом с самого начала: пищевая промышленность и мы сами уничтожаем драгоценные полезные волокна и антиоксиданты в процессе нагревания и приготовления пищи.

«Недозрелые растения очень богаты клетчаткой и антиоксидантами».

Кроме того, когда фрукты вроде банана, яблока и груши созревают, ценные волокна превращаются в сахар. Таким образом, употребление свежих и сырых продуктов является важным принципом хорошего здоровья. Вот почему овощи и фрукты лучше всего покупать в замороженном виде и желательно, чтобы заморожены они были сразу после сбора урожая.

Обратите внимание, что незрелые растения очень богаты клетчаткой и антиоксидантами. По мере созревания растительные волокна превращаются в простые сахара. Типичным примером является зеленый банан, который чрезвычайно богат клетчаткой, особенно пектином. По мере созревания банана большая часть крахмала превращается в сахар, банан становится более калорийным.

Мы никогда не покупаем желтые бананы, т. к. считаем их наполовину сгнившими. Мы покупаем зеленые бананы, которые с трудом чистятся и у которых мякоть прилипает к небу. Мы покупаем их оптом и замораживаем вместе с кожурой для последующего использования. Раньше мы делали то же самое с авокадо, но теперь в этом нет необходимости, потому что авокадо сейчас можно купить в замороженном виде. Если мы хотим использовать бананы для мороженого или другого десерта, мы вынимаем мякоть и смешиваем ее с другими фруктами.

Картофель также богат пектином, который превращается в сахар в процессе приготовления, а по мере охлаждения картофеля трансформируется в клетчатку. Наши предки, подобно диким обезьянам, ели растения задолго до их созревания. Я считаю, необходимо разработать технологию сбора зерновых на две-три недели раньше, чем это делается традиционно. Однако для этого потребуются совершенно другие инструменты.

Старайтесь употреблять свежие или свежезамороженные фрукты и овощи, выбирайте продукты с низким гликемическим индексом. В большом количестве используйте противовоспалительные специи (молотая гвоздика, куркума, различные виды перца, предпочтительно перец чили) и чаи, такие как пуэр и йерба. Употребляйте цельные оливки, но не масло. Круглогодично принимайте биологически активные добавки с витамином D, омега-3, куркумой и пробиотиками/синбиотиками – четырьмя краеугольными камнями противовоспалительного действия. Употребляйте йод, в частности хлорид калия или ламинарию.

ИЗ ДВЕНАДЦАТИ ЗАПОВЕДЕЙ ОПТИМАЛЬНОГО ЗДОРОВЬЯ, стр. 74

РАЗНООБРАЗИЕ СЫРЫХ ПРОДУКТОВ В РАЦИОНЕ

Поделюсь советом человека, в рационе которого преобладают овощи.

Стремитесь к разнообразию в потреблении медленных углеводов! Пусть разнообразия будет много на тарелке. Возьмите одну картофелину на обед или ужин, добавьте веточку брокколи, немного брюссельской капусты, цветной капусты и один или два других корнеплода, таких как морковь, пастернак или сельдерей.

Если вам иногда хочется разогреть овощи, делайте это осторожно – готовьте на пару, а не в воде. Все разнообразие овощей можно легко приготовить на пару в одной сковороде (где они неподвижно лежат, а не кувыркаются). Это превосходный метод приготовления подойдет также для рыбы, которую можно использовать в качестве основного блюда.

«Стремитесь к разнообразию в потреблении медленных углеводов!»

Помните: горячие картофель и корнеплоды восстанавливают большую часть своей полезности, если дать им остыть. Упростите себе жизнь, сварите картофель на несколько дней, употребите его горячим в первый день, а затем холодным в последующие дни.

Лично я считаю, что холодная картошка вкуснее горячей. Положа руку на сердце могу сказать, что вчерашняя еда из буфета, поданная в холодном виде, всегда имела свое очарование.