Выбор карьеры

Наряду с МГУПП (бывший Московский технологический институт мясной и молочной промышленности) хороших технологов для отрасли готовят в Санкт-Петербургском государственном университете низкотемпературных и пищевых технологий и в Вологодской государственной молочнохозяйственной академии им. Н. В. Верещагина. Всего в регионах России насчитывается около 10 профильных вузов. Получить специальность можно и в коллеже – со средним образованием также несложно устроиться на работу.

...

Однако в ведущих компаниях пищевого технолога по образованию, как правило, непосредственно к изготовлению еды поначалу вообще не допускают. «Прежде чем молодой специалист станет пищевым технологом, ему придется от трех до восьми лет набираться опыта в качестве лаборанта, кладовщика, мастера по учету, начальника смены, инженера пульта, старшего мастера», – рассказывают в «Вимм-Билль-Данне».

Технолог с минимальным опытом работы имеет около 15 тыс. руб. в месяц. Более опытный специалист зарабатывает от 20 тыс. руб. Те, кто состоялся в профессии, могут рассчитывать на большее – оклад старшего технолога составляет около 40 тыс. руб. Главный технолог (такой на предприятии один) зарабатывает 50–70 тыс. руб. в месяц при стандартном графике работы: пять рабочих дней и два выходных (в отличие от рядовых технологов, которые на большинстве производств обычно трудятся посменно). Звезды профессии – главные технологи ведущих предприятий – могут зарабатывать в Москве до 6–8 тыс. долл., а иногда и свыше 10 тыс. долл. Но это уже единичные случаи.

Кадровики отмечают увеличение спроса на технологов, которые способны разрабатывать новые продукты. Агентства редко занимаются поиском рядовых пищевиков, большинство компаний находит их самостоятельно. Зато к агентствам часто обращаются, когда нужно найти специалиста на более высокие должности, в том числе главного технолога. Пищевые технологи экстра-класса – это специалисты, чья карьера начиналась еще в советское время. Такие мастера на вес золота. Их ценят на родном предприятии, а конкуренты мечтают переманить к себе.

Например, средний возраст главных технологов в компании «Вимм-Билль-Данн продукты питания» – 50 лет. Сотрудники кадровых компаний считают, что это типично для всех предприятий: главными технологами работают в основном женщины в возрасте 45–53 лет. Предприятия идут на все, чтобы удержать опытного технолога, особенно имеющего опыт работы в нескольких компаниях. Впрочем, далеко не всегда универсальный специалист ценнее узкого. Технологи узкого профиля часто бывают незаменимы для работодателей. Лучшие сотрудники – те, кто знает свой продукт даже не до молекулы, а до атома.

Поскольку квалифицированных профильных специалистов немного, обычное дело для них – подрабатывать консультациями. В провинции часто работают технологи из Москвы. Некоторые москвичам предпочитают иностранцев. Например, в середине 2000-х гг. владелец ООО «Дымовское колбасное производство» Вадим Дымов сделал главным технологом предприятия Георга Грубера, так как бизнесмену понравились консультации, которые австриец давал его сотрудникам. Рабочий день Грубера в Москве начинался в шесть утра, вместе с ним на предприятии трудились 12 коллег-россиян. «У российских технологов хорошая теоретическая подготовка, зато у европейцев богатый практический опыт», – объяснял герр Грубер. Опыт, в частности, подсказал колбаснику запретить использование для копчения обычной стружки с российских деревообрабатывающих фабрик, и на «Дымове» стали коптить при помощи специальных опилок из Австрии.

И все же российским профи не стоит бояться, что иностранцы их полностью вытеснят: из-за рубежа хорошего пищевика выманить не так-то просто. Не всегда иностранец может лучше, чем соотечественник, предугадать вкусы нашего потребителя. Рассказывают, что на мясокомбинате «Павловская слобода» нанимали иностранца, но с ним пришлось расстаться – покупатели не оценили сделанные по всем правилам мюнхенские колбаски, они показались подозрительно светлыми: мол, а где же мясо? Вообще же, по мнению руководителей мясоперерабатывающих комбинатов, для мясного производства в роли главного технолога идеален специалист, проработавший в странах с развитой мясной отраслью, в Австрии или, скажем, в Германии, лет 10–15. Но это должен быть россиянин.

Как и другие крупные производители, пищевые компании АПК развивают собственные системы подготовки кадров. Так, на «Балтике» был создан Корпоративный университет «Балтики» (КУБ).