Выпечка

Яичные желтки растереть с сахарной пудрой до получения густой пены. Яичные белки взбить в густую белковую пену, в нее добавить сахарную пудру, снова взбить, всыпать муку и слегка перемешать с яичной желтковой массой. Форму для торта смазать маслом и посыпать мукой, выложить в нее готовое тесто. Выпекать в духовке. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, намазать их начинкой и соединить. Сверху торт и его боковые стороны смазать начинкой, посыпать растертыми орехами или тертым шоколадом и украсить дольками апельсина.

Для приготовления начинки в молоке размешать желтки, муку, ванильный сахар и, постепенно перемешивая, варить до получения густой кашицы. Масло растереть с сахарной пудрой, в массу постепенно добавить охлажденную кашицу и перемешать до образования пены.

Для теста: мука – 300 г, яйца – 9 шт., сахарная пудра – 300 г.

Для начинки: молоко – 0,25 л, яйца (желтки) – 3 шт., мука – 20 г, сахар ванильный – 30 г, масло сливочное – 200 г, сахарная пудра – 150 г.

Торт «Вечерний»

Яичные желтки растереть с сахаром в густую пену, добавить белковую пену, взбитую из яичных белков, сахарной пудрой, миндаля и тертых сухарей. Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для торта и выпекать в духовке на небольшом огне. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины и соединить. Сверху торт и его боковые стороны смазать начинкой и украсить.

Для начинки масло растереть с сахарной пудрой, добавить в массу орехи, коньяк и перемешать.

Для теста: яйца – 7 шт., сахар – 150 г, сахарная пудра для взбивания белков в пену – 60 г, миндаль очищенный растертый– 250 г, сухарики бисквитные тертые – 30 г, коньяк – 1 ст. ложка.

Для начинки: масло сливочное – 150 г, сахарная пудра – 150 г, орехи растертые – 100 г, коньяк – 1 ст. ложка.

Торт сухой «Русский»

Яичные желтки растереть с сахарной пудрой в пену, слегка перемешать со взбитыми в густую белковую пену яичными белками, с мукой, перемешанной с содой, и измельченной лимонной цедрой. Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для торта и выпекать. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, прослоить начинкой. Сверху торт и его боковые стороны глазировать лимонной помадкой.

Для начинки: в молоке размешать муку и, постоянно помешивая, варить до образования густой кашицы. Яичные белки взбить в густую белковую пену, добавить в нее 60 г сахарной пудры и над паром взбить до загустения массы. Масло растереть с сахаром, добавить (по каплям) лимонный сок и, постепенно помешивая, добавить охлажденную кашицу; массу тщательно перемешать и добавить к ней густую белковую пену.

Чтобы приготовить лимонную помадку, надо яичный белок растереть с сахарной пудрой, добавить лимонный сок и взбивать до загустения пены.

Для теста: мука – 250 г, яйца – 8 шт., сахарная пудра – 250 г, сода – 7 г, цедра лимонная.

Для начинки: молоко – 0,5 стакана, мука – 20 г, яйца (белки) – 2 шт., сахарная пудра для взбивания белков в пену – 60 г, масло сливочное – 100 г, сахар – 100 г, сок 0,5 лимона.

Для лимонной помадки: яйцо (белок) – 1 шт., сахарная пудра – 150 г, сок лимонный – 2 ст. ложки.

Торт «Бистриця»

Орехи (фундук) поместить в горячую духовку и поджарить, после чего освободить от кожуры. Яичные желтки, сахарную пудру и ванильный сахар растереть в густую пену, перемешать со взбитыми в густую пену белками и орехами. Готовую массу выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой тортовую форму и выпекать в разогретой духовке на небольшом огне. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, намазать их начинкой и соединить. Сверху торт и его боковые стороны намазать начинкой и украсить взбитыми сливками и фруктами.

Для приготовления начинки масло растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром, массу перемешать с растертыми орехами.

Для теста: орехи (фундук) – 150 г, яйца – 5 шт., сахарная пудра – 140 г, ванильный сахар – 30 г.