Выпечка

Для теста: мука пшеничная – 600 г, яйца – 3 шт., молоко – 250 г, сахар – 15 г, соль – 3 г.

Для начинки: творог – 400 г, сметана – 100 г, булка пресная, изюм – 30 г, яйца – 2 шт., лимон (цедра) – 1 шт., сахар – 100 г.

Блины на соде

Просеять всю муку и влить в нее теплую воду, в которой предварительно растворить соль. Всыпать в тесто кислоту и хорошо размешать. Перед выпечкой блинов положить соду, дать тесту подняться и печь блины, как обычно.

Для теста: мука пшеничная – 400 г, мука гречневая – 400 г, кислота лимонная (или виннокаменная) – 0,5 ч. ложки, сода – 1 ч. ложка, вода —1 л, соль – 1 ч. ложка (без верха).

Блинчики с творогом и фруктами

Поджарить блинчики. Творог протереть через сито, перемешать со сметаной, добавить сахар по вкусу. Подготовить фрукты и ягоды (почистить, измельчить), слегка посыпать их сахарной пудрой. На блинчики уложить творожную массу, фрукты, ягоды, сложить их пополам. Перед подачей посыпать сахарной пудрой и тертым шоколадом.

Для теста: мука пшеничная – 140 г, молоко – 200 г, яйца – 2 шт., сахар – 5 г, масло топленое – 10 г, соль – 3 г.

Для начинки: творог – 400 г, сметана – 200 г, сахар, ванилин, фрукты и ягоды – 200 г, шоколад тертый.

Блинчики с мясом

Поджарить блинчики. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на жире, добавить мясо и другие компоненты. Начинка должна быть влажной, поэтому при необходимости нужно добавить немного воды. Начинку положить на середину блинчика, захватить 2 противоположных края, соединить и свернуть в трубку либо сложить в «платочек». Обжарить на жире с обеих сторон. Из таких блинчиков можно готовить крокеты. Для этого блинчики перед обжариванием смочить в яйце и обкатать в сухарях.

Для теста: мука пшеничная – 200 г, молоко – 250 г, яйца – 3 шт., сахар – 10 г, масло топленое – 15 г, соль – 3 г.

Для начинки: мясо отварное, пропущенное через мясорубку, – 200 г, батон белый, намоченный в молоке и слегка отжатый, – 100 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., укроп, петрушка (зелень) – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль – 3 г.

Блины с яблоками

Очистить яблоки, нарезать полосками. В миске взбить яйца, муку, молоко, сахарный песок, ликер, измельченную цедру лимона, добавить яблоки, тщательно перемешать. На сковороду налить растительное масло, обжарить блины с двух сторон. Подавать к столу в горячем виде, посыпав сахарным песком.

Для теста: яблоки – 500 г, мука пшеничная – 100 г, яйца – 2 шт., молоко – 80 г, сахар – 50 г, ликер – 15 г, масло растительное, лимон (цедра) – 0,5 шт., соль – 3 г.

Блины с сыром по-турецки

Турецкая кухня

Очень густой белый соус полутеплым смешать с сыром, посолить, поперчить, скатать в шарики, а затем придать им форму сигары. Сдобное тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, нарезать прямоугольными кусочками длиной 5–7 см. На каждый кусочек положить фарш, края завернуть и защипать. Блины смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить в большом количестве жира.

Подать с томатным соусом, приправленным лимонным соком и сахаром.

Тесто сдобное – 360 г, соус белый – 300 г, сыр сливочный (типа «Янтарь») – 100 г, яйца – 3 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, сухари панировочные – 4 ст. ложки, соус томатный – 300 г, сок лимонный – 8 ч. ложек, сахар – 1 ст. ложка; фарш.