Выпечка

Для белого соуса: бульон мясной – 110 г, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст ложка, лук репчатый – 1 шт корень петрушки (или сельдерея, пастернака) – 0,5 шт., сахар, кислота лимонная (или сок лимонный), перец черный молотый, соль. Для комбинированного фарша: говядина – 60 г, свинина – 60 г, лук репчатый – 0,5 шт., бульон – 1,5 ст. ложки, перец черный молотый, зелень, соль.

Блинчики с кремом

Выпечь блинчики на сковороде среднего размера.

Для приготовления крема растереть с сахаром желтки, добавить сметану, взбивать, пока не загустеет. Затем смазать маслом кастрюлю или глубокую сковороду, присыпать сухарями и сложить в нее испеченные блинчики, прослаивая их кремом. На последний блинчик положить вместо крема небольшой кусок масла и запечь в духовке. Для теста: мука пшеничная – 500 г, молоко – 670 г, яйца – 3 шт., сахар – 30 г, соль – 4 г.

Для крема: сахар – 115 г, яйца (желтки) – 6 шт., сметана – 200 г, масло сливочное – 100 г.

Блинчики с грибами

Испечь тонкие блины из пресного теста по 2–3 штуки на порцию. На поджаренную сторону каждого блина положить грибной фарш и завернуть его. Смочить поверхность сложенных блинчиков яичным белком, обвалять в крошках белого пшеничного хлеба и обжарить на масле с обеих сторон. Поместить в жарочный шкаф на 5–6 минут.

Для приготовления фарша свежие белые грибы или шампиньоны изрубить не очень мелко или нашинковать их тонкими ломтиками и поджарить с маслом. Репчатый лук нарезать и поджарить отдельно. Затем соединить, добавить горячий молочный соус средней густоты, как для запеченных блюд, и сырой яичный желток. Все перемешать и заправить по вкусу солью и перцем.

При подаче положить блинчики на подогретую тарелку или овальное блюдо, покрытое бумажной салфеткой. Можно украсить зеленью петрушки, жаренной в жире (фритюре). В соуснике подать сметану.

Для теста: мука пшеничная – 100 г, яйца – 2 шт., молоко – 150 г. сахар – 15 г. масло топленое – 10 г. соль – 3 г.

Для начинки: грибы свежие – 100 г, лук – 30 г, соус – 25 г, яйцо – 1 шт., крошка хлебная – 20 г, масло топленое – 15 г, сметана – 40 г, петрушка (зелень) – 10 г, соль – 2 г.

Блины с капустой

Приготовить жидкое тесто, добавить к нему тушеную капусту и выпекать блины.

Вместо капусты тесто для блинов можно смешать с мелко нарезанными свежими яблоками, посыпанными сахарной пудрой с ванилином.

Способ тушения капусты: небольшую головку капусты нашинковать, посолить и отставить на длительное время. В 60 г горячего жира всыпать немного сахара и подогревать до тех пор, пока сахар приобретет коричневатый оттенок. Добавить к нему хорошо отжатую капусту, заправить ее молотым черным перцем и тушить, пока она станет коричневой.

Для теста: молоко – 100 г, вода – 100 г, яйцо – 1 шт., яйцо (желток) – 1 шт., мука пшеничная – 80 г, соль – 5 г.

Для начинки: капуста (нашинкованная) – 1 кг, перец черный молотый, жир, соль.

Блинчики ирландские

Из молока, яиц, масла, сахарной пудры, муки, рома, специй замесить тесто (по консистенции напоминающее густую сметану) и пожарить тонкие блинчики. Сложить их стопкой, посыпать сахаром и обложить ломтиками лимона.

Для теста: молоко – 500 г, яйца – 6 шт., масло растительное – 5 ст. ложек, мука пшеничная – 320 г, ром – 2 ст. ложки, сахарная пудра – 5 ст. ложек, сахар – 0,75 стакана, жир (для жаренья) – 120 г, лимон —1,5 шт., корица, орех мускатный тертый, соль – 3 г.

Блинчики с ореховой начинкой

Выпечь на сковороде тонкие блинчики, намазать их ореховой начинкой и свернуть трубочкой. При подаче на стол полить блинчики подливкой и посыпать ванильным сахаром.

Для приготовления начинки молоко вскипятить, смешать его с молотым орехом, джемом, ромом или коньяком. Варить на слабом огне до получения однородной массы.