Выпечка

Муку, сахар, соль смешать, разровнять и сделать в центре ямку, куда вылить желток, растопленное масло, воду. Месить руками, пока тесто не соберется в комок. Поставить его в холодильник на 2 часа или на ночь. Затем раскатать слоем толщиной 0,3 см. В форму для выпекания торта положить смазанный маслом пергамент так, чтобы он закрывал также боковые стенки, и поместить на него раскатанное тесто. Разровнять по дну и стенкам формы и поставить минут на 30 в холодильник. После этого наколоть тесто вилкой, вырезать пергамент по размеру образованной в тесте выемки и насыпать на пергамент сырой рис, фасоль или горох, которые не дают тесту во время выпекания подниматься. Поместить форму в нагретую до 200 °C духовку минут на 20 (тесто должно подрумяниться).

Апельсиновую цедру ошпарить кипятком, чтобы удалить горечь, белки взбить в воздушную, но не сухую пену, желтки растереть с сахаром добела. Протертый сквозь сито творог, сливки или молоко, желтки, цедру и белки смешать и вылить в выпеченную из теста форму. Поставить пирог в нагретую духовку минут на 20 (на пироге должна образоваться румяная корочка).

Когда остынет, подать к столу.

Для теста: мука пшеничная – 160 г, сахар – 1 ст. ложка, яйцо (желток) – 1 шт., масло сливочное – 5 ст. ложек, вода (холодная) – 1 ст. ложка, соль.

Для начинки: творог (или сырковая масса) – 5 ст. ложек, сливки 10 %-ные (или молоко) – 100 г, яйца – 2 шт., сахар – 4 ст. ложки, цедра апельсиновая тертая – 1 ст. ложка.

Пирог с бананами

Из муки, молока, сахара и соли замесить тесто, уложить его в смазанную маслом форму, сверху положить слой нарезанных длинными ломтиками бананов, накрыть слоем теста и выпечь в сильно нагретой духовке.

Для теста: мука пшеничная – 200 г, молоко – 230 г, сахар – 2 ст. ложки, бананы – 200 г, соль.

Пирог с сыром

Французская кухня

Муку, соль, масло выложить в миску, замесить, добавить сметану и продолжать месить, пока тесто не начнет отставать от стенок. Скатать его в ком и на 3 часа положить в холодильник. Затем раскатать на чуть присыпанной мукой доске в круг, края загнуть. Натертый сыр смешать с мукой, высыпать ровным слоем на тесто. Желтки взбить со сливками, солью, перцем, полить сыр и поставить пирог в нагретую до 200 °C духовку на 15 минут. Затем температуру уменьшить до 150 °C и выдержать пирог еще 25 минут (должен подрумяниться).

Для теста: мука пшеничная – 160 г, масло сливочное – 125 г, сметана – 3 ст. ложки, соль.

Для начинки: сыр швейцарский (тертый) – 2 стакана, яйца (желтки) – 4 шт., сливки 10 %-ные – 0,5 л, соль – 0,5 ч. ложки, мука пшеничная – 1 ст. ложка, перец красный молотый.

Пирог луковый

Французская кухня

Замесить тесто. Нарезанный очень тонкими колечками лук заправить 1 ч. ложкой соли, сахаром, черным перцем и обжарить в масле, чтобы лук размягчился, но еще не подрумянился. Яйца, сметану, остальную соль, красный перец, мускатный орех взбить и смешать с луком. Выложить эту массу на пласт теста, поставить в нагретую до 175 °C духовку на 35 минут (пока не подрумянится) и подать к столу горячим.

Для теста: мука пшеничная – 160 г, масло сливочное – 125 г, сметана – 3 ст. ложки, соль – 0,25 ч. ложки.

Для начинки: масло сливочное – 3 ст. ложки, лук репчатый – 1 кг, сахар – 0,5 ч. ложки, перец черный молотый – 0,5 ч. ложки, яйца – 4 шт., сметана – 300 г, перец красный молотый, орех мускатный (тертый), соль – 1,5 ч. ложки.

Пирог «Хемпширский»

Английская кухня

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. В просеянную муку, смешанную с солью, добавить сахар, яйца, молоко, масло (масса должна напоминать по консистенции сметану). Форму смазать жиром, дно покрыть сливовым джемом, сверху положить яблоки и залить тестом. Выпекать при температуре 175 °C около часа. Готовый пудинг выложить на тарелку и полить горячим абрикосовым джемом, разведенным кипяченой водой.