Выпечка

Для теста: мука пшеничная – 240 г, масло сливочное – 100 г, сахар – 110 г, яблоки – 5 шт., яйца – 2 шт., джем сливовый – 1,5 ст. ложки, молоко – 100 г, джем абрикосовый – 1 ст. ложка, вода – 50 г.

Пирог «На скорую руку»

Украинская кухня

К просеянной муке добавить масло, растертые с сахаром яйца, замесить тесто, раскатать из него два коржа. Между коржами положить начинку из варенья, посыпать пирог миндалем и выпечь.

Для теста: мука пшеничная – 400 г, масло сливочное – 200 г, сахар – 210 г, яйца – 2 шт., варенье – 75 г.

Пирог со свежими грибами

Белорусская кухня

Грибы очистить, тщательно помыть, нарезать, стушить с маслом и петрушкой, добавить соль, перец, укроп, лук, рубленые круто сваренные яйца, сметану. Фарш перемешать и использовать для приготовления пирога.

Для теста: яйца – 2 шт., масло сливочное – 100 г, сметана – 75 г, сахар – 2 ч. ложки, мука пшеничная – 400 г, соль.

Для фарша: грибы свежие – 1 кг, масло растительное – 100 г, петрушка (корень) – 1 шт., лук зеленый – 100 г, яйца – 2–3 шт., сметана – 100 г, укроп, перец черный молотый, соль.

Пирог с картофелем

Из муки, масла, соли и воды замесить пресное тесто, как для лапши. Сварить очищенный картофель, отсушить его и провернуть через мясорубку вместе с брынзой, добавить пассерованный репчатый лук, соль, перец (по вкусу). Приготовленное тесто раскатать лепешкой диаметром 20 см, положить на него фарш, соединить концы теста и защипать.

Пирог уложить на лист, смазанный яйцом, и запечь. Охлажденный пирог нарезать.

Для теста: мука пшеничная – 600 г, маргарин сливочный – 100 г, вода – 200 г, соль – 3 г.

Для фарша: картофель – 750 г, брынза – 300 г, лук репчатый – 100 г, маргарин сливочный – 50 г, яйцо – 1 шт., перец черный молотый.

Пирожки печеные из сдобного пресного теста

Приготовить пресное сдобное тесто. Чтобы изделия получились рассыпчатыми, это тесто следует готовить с добавлением пищевой соды и лимонной кислоты. Питьевую соду для более равномерного ее распределения в тесте смешать сначала с небольшим количеством муки, а затем с остальной мукой и просеять. В посуду, в которой замешивают тесто, всыпать муку, добавить меланж или яйца, смешанные с сахаром, растопленное масло или маргарин, затем влить воду, предварительно растворив в ней кислоту и соль. После этого быстро замесить тесто и охладить его при температуре 10–12 °C в течение часа. Охлажденное тесто легче раскатать – оно не прилипает к столу и не затягивается при формовке изделий.

Раскатать четырехугольный пласт толщиной 3–5 мм и круглой выемкой вырезать лепешки весом по 58 г. На середину лепешки положить фарш, края теста соединить, после чего изделия поместить на лист, смазанный яйцом, и выпечь при 230–240 °C.

Для теста: мука пшеничная – 360 г, маргарин – 40 г, яйца – 2 шт., сахар —10 г, вода – 130 г, сода – 5 г, кислота лимонная – 5 г, соль – 3 г.

Ватрушки из пресного теста

Пресное сдобное тесто раскатать ровным пластом толщиной до 5 мм и вырезать из него кружки; края кружков защипать. Уложить защипанные кружки на пирожковый лист так, чтобы они были на расстоянии 1,5–2 см один от другого; после этого середину кружков проколоть вилкой и заполнить повидлом или творожным фаршем, смазать яйцом (у ватрушки с повидлом смазать только тесто, а с творогом – всю поверхность изделия) и выпечь.

Для теста: мука пшеничная – 360 г, масло сливочное – 40 г, яйца – 3 шт., сахар – 25 г, вода – 130 г, сода – 5 г, кислота лимонная – 5 г, соль – 4 г.

Корзиночка из пресного теста

Пресное сдобное тесто раскатать слоем в 5–6 мм и вырезать из него выемкой кружки нужного размера. Кружки уложить в металлические формочки, вдавливая и плотно прижимая тесто ко дну и стенкам формочек. Затем проколоть тесто вилкой в нескольких местах на дне формочки, наполнить корзиночки сухим нелущеным горохом или некрупной фасолью и выпечь. Прокалывать тесто и наполнять формочки горохом следует для того, чтобы тесто во время выпечки не деформировалось.