Выпечка

Для начинки: измельченная капуста, рыба, яблоки – на любой вкус.

Пирог-бутерброд

Яичные белки взбить в крепкую пену и перемешать с яичными желтками, мукой-коупчаткой. топленым сливочным маслом и щепоткой соли. Тесто разделить на 4 части и выпечь 4 одинаковых круглых пласта в металлической форме для выпечки тортов (форму выстелить промасленной бумагой).

Выпеченные пласты переслоить так: на нижний корж положить молотую ветчину, смешанную со сметаной, покрыть вторым коржом, на него уложить тертый сыр, перемешанный с 50 г сливочного масла, накрыть третьим пластом, разложить на него рубленые шпроты или сардины, перемешанные с 50 г сливочного масла, и накрыть четвертым пластом. Поверхность бутерброда смазать желатином и украсить зернистой икрой, а также кружками вареного яйца.

Перед употреблением торт поставить в холодное место на 1–2 часа.

Для теста: мука-крупчатка – 100 г, яйца – 6 шт., масло сливочное (топленое) – 2 ст. ложки, соль – 4 г.

Для начинки: ветчина – 150 г, сметана – 40 г, сыр – 100 г, масло сливочное – 100 г, шпроты (или сардины) – 200 г, икра зернистая – 50 г, хлеб, желатин.

Курник

Курник – обрядовый свадебный пирог в форме купола. В качестве начинки для курника можно использовать куриное мясо, отваренные петушиные гребешки, белые грибы, рис, рубленое или нарезанное кружочками сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки.

По давней традиции курник выпекали и в доме жениха, и в доме невесты. Пирог жениха украшали фигурками людей из теста, что символизировало прочность молодой семьи; пирог невесты – цветами, что символизировало красоту и нежность.

Курник обычно выпекают из сдобного пресного теста, поскольку оно лучше сохраняет при выпечке рисунок. Можно выпечь такой пирог и из слоеного пресного теста.

Курник свадебный

Замесить сдобное пресное тесто. Для этого растопить масло, добавить к нему сливки, сметану, яйцо, сахар, соль, все хорошо перемешать, а затем добавить смешанную с содой муку.

Отварить курицу, снять мясо с костей, нарезать кусочками, заправить соусом. Отварить рис, заправить маслом, охладить, добавить рубленое сваренное вкрутую яйцо, зелень. Потушить на масле свежие белые грибы и заправить соусом.

Из теста и начинок сформовать пирог. Для этого отделить четвертую часть теста для «крышки», а из оставшегося теста раскатать круглую лепешку толщиной 1–1,5 см и положить в смазанную маслом форму или сковороду, перекрыв края формы. На лепешку слоями положить начинки: рис, нарезанные кружками яйца, курятину, грибы, вновь рис и т. д., придавая пирогу форму купола. Затем из оставленного теста раскатать «крышку», сделать в ней крестообразные надрезы (чтобы ровнее легла), покрыть пирог, украсить различными элементами из теста. Поверхность пирога смазать желтком. В центре «крышки» (купола) сделать фигурное отверстие (для выхода пара при выпечке).

Выпекать при температуре 220 °C. Когда корочка зарумянится, пирог готов.

К курнику подают соус, для приготовления которого нужно растереть с мукой 1 ст. ложку сливочного масла, разбавить бульоном и добавить сливки. Проварить смесь на пару до сметанообразной консистенции, снять с огня и при непрерывном помешивании заправить растертыми с 1 ст. ложкой сливочного масла желтками.

Для теста: мука пшеничная – 350 г, масло сливочное – 90 г, сахар – 15 г, яйцо – 1 шт., молоко – 75 г, сметана – 30 г, сода – 3 г, соль – 4 г.

Для начинки: курица (отварная) – 1 шт., грибы белые – 300 г, яйца (сваренные вкрутую) – 5 шт., рис – 1 стакан, петрушка (зелень) – 1 ст. ложка.

Для соуса: масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, бульон куриный (крепкий) – 500 г, сливки – 100 г, яйца (желтки) – 2 шт., шампиньоны – 200 г.

Для смазывания: яйца (желтки) – 2 шт.

Курник русский слоеный

Замешать пресное тесто и испечь блинчики. Приготовить начинкии.

Начинка из курицы: курицу отварить, мелко нарезать, заправить маслом.

Начинка из риса: рис отварить, припустить и смешать с измельченным яйцом и маслом.

Начинка из грибов: грибы отварить, пошинковать, слегка обжарить и смешать с вареными и шинкованными куриными гребешками.

Начинка из яиц: яйца отварить, мелко порубить и заправить маслом и измельченной зеленью.