Выпечка

После выпечки изделиям дать немного остыть, затем удалить горох и вынуть корзиночки из формочек.

Корзиночки, наполненные мясными, рыбными продуктами или яйцами, подать как самостоятельное блюдо и как закуску, а наполненные овощами – как гарнир.

Корзиночки из сдобного сладкого теста (песочного), наполненные различными ягодами, фруктами и вареньем, подать как пирожное или сладкое блюдо.

Для теста: мука пшеничная – 1910 г, масло сливочное (или маргарин сливочный) – 450 г, сметана – 200 г, яйца – 5 шт., сахар – 55 г.

Корзиночки с жареной рыбой

Испечь корзиночки из пресного теста. Подготовить и обжарить на масле свежие белые грибы или шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками. В конце жаренья добавить сметану, посолить. Выложить грибы в корзиночки и поверх грибов положить в каждую корзиночку по ломтику холодной жареной рыбы. Посыпать измельченной зеленью петрушки. Начинку для этих корзиночек можно приготовить из любой некостистой рыбы.

Для теста: мука пшеничная – 1 кг, масло сливочное (или маргарин) – 300 г, сметана – 150 г, яйца – 3 шт., сахар – 30 г, соль – 4 г.

Для начинки: шампиньоны – 150 г, рыба жареная – 10 ломтиков, масло сливочное – 50 г, сметана – 20 г, соль – 3 г.

Корзиночки с консервированной тресковой печенью

Испечь корзиночки из пресного теста. Отварить и нарезать тонкими ломтиками шампиньоны. Потушить в течение 15–20 минут, добавив сливочное масло. Печень трески нарезать кусочками, смешать с грибами, заправить готовым соусом «Южный». Вложить в корзиночки, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Для теста: мука пшеничная – 1 кг, масло сливочное (или маргарин) – 300 г, сметана – 150 г, яйца – 3 шт., сахар – 30 г, соль – 4 г.

Для начинки: печень трески – 150 г, шампиньоны – 50 г, соус «Южный» – 2 ст. ложки.

Чебуреки

Из муки, воды и соли приготовить крутое пресное тесто, как для лапши.

Для приготовления фарша жирную баранину и репчатый лук пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и добавить в массу воду.

Тесто раскатать пластом толщиной 2 мм, вырезать круглой гофрированной выемкой лепешки, смазать яйцом, положить на середину фарш и загнуть один край лепешки над фаршем, чтобы получился пирожок в виде полумесяца. Жарить в большом количестве жира (фритюре). Подать горячими.

Для теста: мука пшеничная – 150 г, вода – 50 г, соль – 2 г. Для фарша: баранина – 80 г, лук репчатый – 20 г, перец черный молотый, соль – 2 г.

Чебуреки крымские

Просеянную муку насыпать на доску горкой. Сделав в ней углубление, влить туда воду, масло и всыпать соль. Замесить крутое тесто. Накрыть ком тканью и оставить на 30–40 минут. Для приготовления фарша говядину и свинину пропустить через мясорубку вместе с луком и вымешать с солью, сахаром, перцем. Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5–2 см. Край пласта смазать яйцом. По длине пласта, отступив от края на 3–4 см, разложить фарш в виде шариков на расстоянии 3–4 см один от другого. Краем теста накрыть фарш, края защипать и смазать яйцом. Обжарить чебуреки на свином жире пополам с растительным маслом.

Для теста: мука пшеничная – 400 г, масло растительное – 35 г, вода – 120 г, жир свиной – 35 г, соль.

Для фарша: свинина – 400 г, говядина – 100 г, лук репчатый – 50 г, уксус – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль – по вкусу.

Хачапури из пресного теста

Грузинская кухня