Выпечка

Мягкий сыр (лучше имеретинский, можно – краснодарский) нарезать небольшими плоскими ломтиками, положить в фарфоровую или эмалированную посуду, залить холодной водой, чтобы хорошо покрыла его, накрыть крышкой и оставить в воде на 2–5 часов (в зависимости от того, насколько сыр соленый). Потом откинуть сыр на дуршлаг и, когда вода совсем стечет, отжать рукой, переложить в чистую посуду, хорошо размять, прибавить яйца и, если сыр не жирный, столовую ложку масла, все тщательно перемешать и разделить на четыре части. Если сыр совсем молодой – несоленый или малосольный, замачивать его не надо, а сразу размять рукой, протереть через сито или пропустить через мясорубку и смешать с сырыми яйцами. Замесить не очень крутое тесто из молока или мацони, соли, яиц и пшеничной муки. Готовое тесто разделить на четыре части, раскатать четыре тонкие лепешки, на каждую положить ровным слоем подготовленный сыр и защипать края теста либо наглухо, чтобы сырная начинка оказалась внутри, либо наподобие ватрушки. Размер хачапури должен соответствовать размеру сковороды, на которой он будет выпекаться. Сковороду нужно взять чугунную и предварительно разогреть. Хачапури уложить на нее швом вниз и выпекать под крышкой. Когда одна сторона испечется, перевернуть на другую и продолжать печь, но уже без крышки. Готовый хачапури можно сверху смазать маслом. Подается на стол в горячем виде. Остывшие хачапури перед подачей на стол можно подогреть.

Для теста: молоко – 500 г, яйца – 2 шт., мука пшеничная – 1 кг, соль – 3 г.

Для начинки: сыр – 500 г, яйца – 2 шт.

Хачапури с картофелем

Грузинская кухня

Приготовить обычное тесто для хачапури. Для начинки отварить картофель, размять, немного остудить и посолить. Выпекать, как указано выше. К размятому картофелю можно добавить протертый осетинский сыр (1 часть сыра – 3 части картофеля).

Для теста: молоко – 500 г, яйца – 2 шт., мука пшеничная – 1 кг, соль – 3 г.

Для начинки: картофель – 500 г, яйца – 2 шт.

Хачапури с фасолью

Грузинская кухня

Замесить простое тесто для хачапури на пшеничной муке и молоке, тонко раскатать, выложить на него тонким слоем предварительно подготовленную фасоль и выпекать обычным способом. Фасоль подготовить следующим образом. Отварить, дать стечь отвару и протереть через дуршлаг. Полученную массу положить в чистую кастрюлю, добавить растопленный свиной жир, хорошо потушить, посолить (по вкусу).

Для теста: молоко – 500 г, яйца – 2 шт., мука пшеничная – 1 кг, соль – 4 г.

Для начинки: фасоль – 500 г, жир – 2 ст. ложки.

Пирожки картофельные

Карельская кухня

Сваренный картофель протереть, добавить слегка подсушенную муку, соль, яйца. Замесить тесто и разделать лепешки. На середину каждой лепешки положить грибную начинку, края лепешки соединить, прищипать. Пирожки смазать яйцом и выпекать до готовности.

Для теста: картофель (пюре) – 500 г, мука пшеничная – 150 г, молоко – 30 г, яйца – 4 шт., маргарин сливочный – 50 г, перец черный молотый, соль.

Для начинки: измельченные грибы.

Пирожки рассыпчатые

Карельская кухня

Размягченный маргарин размять, добавить сметану, муку, посолить и замесить густое тесто. Неплохо поставить его на 1–2 часа на холод, но при отсутствии времени можно обойтись и без этого.

Сделать небольшие лепешки и начинить их капустой (свежей, жареной), рыбой, яблоками, мясным фаршем. Края защипать. Каждый пирожок смазать взбитым с молоком яичным желтком и выпекать в нагретой духовке 10 минут.

Существует и другой способ приготовления пресного теста. Яйца залить молоком, чтобы получился полный стакан жидкости, посолить. На разделочную доску горкой насыпать муку, на нее положить сливочный маргарин и рубить его до получения мелкой крупки, поливая содержимым стакана. Образуется полугустое тесто. Его замесить, добавляя муку, и поставить на 2 часа в холодное место.

Раскатать большую лепешку, нарезать стаканом кружочки и начинить их приготовленной начинкой. Выпекать в духовке.

Готовые пирожки нельзя закрывать полотенцем – они размокнут и утратят рыхлую структуру.

I. Для теста: маргарин сливочный – 200 г, сметана – 200 г, мука пшеничная – 350 г, соль.

II. Для теста: яйца – 2 шт., молоко – 200 г, маргарин – 200 г, мука пшеничная – 400 г, соль.