Выпечка

Тесто для струделя приготовить по основному рецепту. Вытяжное тесто для струделя разделить на 4–6 порций и каждый кусок теста раскатать в тонкий пласт. Так же, как указано в предыдущих рецептах, положить начинку, скатать в трубку и положить на сковороду, хорошо смазанную маслом. Смазать струдель растопленным маргарином и сверху полить теплым молоком. Выпекать в горячей духовке. Сразу после выпечки посыпать сахарной пудрой и подавать на стол в теплом или охлажденном виде.

Для теста: мука пшеничная – 200 г, крупа манная – 50 г, яйцо (желток) – 1 шт., маргарин – 50 г, сметана – 100 г, вода – 60 г, соль.

Для начинки: маргарин сливочный – 50 г, молоко – 60 г, сахарная пудра.

Струдель с картофелем

Приготовить вытяжное тесто.

Натертый на терке картофель, картофельную муку, яйцо и соль быстро перемешать, раскатать в пласт и обсыпать панировочными сухарями, обжаренными в половине количества маргарина. Смешать сахарный песок и растертый миндаль и равномерно разложить смесь на поверхности теста. Скатать в трубку, положить на смазанный маслом противень, смазать остатками маргарина и выпекать на среднем огне примерно 25 минут до образования золотисто-коричневой корочки.

Для теста: картофель (вареный) – 1 кг, мука картофельная – 150 г, яйцо – 1 шт., маргарин (или жир) – 50 г, соль.

Для начинки: булка (тертая) – 75 г, сахар – 80 г, орех миндальный сладкий (тертый) – 50 г, орех миндальный горький (тертый) – 4 шт.

Струдель с квашеной капустой

Тесто для струделя приготовить по основному рецепту. Вытяжное тесто для струделя раскатать в тонкий пласт. На поверхность пласта положить часть растопленных кубиков шпика и натертую булку. Крупно порубленную квашеную капусту, натертые на терке яблоки и луковицу, а также оставшиеся кубики шпика перемешать между собой и равномерно разложить на поверхности теста. Скатать в трубку, положить на смазанный маслом противень. Смазать растопленным маргарином и выпекать на сильном среднем огне примерно 25 минут до образования золотисто-коричневой корочки. Сразу после выпечки нарезать кусками и подавать на стол с томатным, грибным или мясным соусом.

Для теста: мука пшеничная – 250 г, яйцо – 1 шт., вода (теплая) – 100 г, маргарин – 1 ст. ложка, уксус —1 ч. ложка, соль.

Для начинки: шпик – 100 г, булка (тертая) – 75 г, капуста квашеная – 500 г, яблоки (тертые) – 250 г, лук репчатый – 1 шт., маргарин сливочный – 20 г, соль.

Струдель «Косичка» (без начинки)

Приготовить вытяжное тесто. Муку смешать с 0,5 ч. ложки пищевой соды, сахарным песком, ванильным сахаром, маргарином, яйцами и ромом. Из теста сформовать три жгута одинаковой величины и заплести их наподобие косички. Положить на смазанный маслом противень, обмазать сливочным маргарином и выпекать на среднем огне примерно 30 минут. Сверху посыпать смесью сахарной пудры и корицы.

Для теста: мука пшеничная – 300 г, сахар – 100 г, маргарин – 75 г, яйца – 2 шт., ром – 30 г, сода пищевая – 0,5 ч. ложки, ванилин, соль.

Для начинки: сахарная пудра, корица.

Струдель со сливами

Тесто для струделя приготовить по основному рецепту. Вытяжное тесто для струделя раскатать в тонкий пласт в соответствии с рецептом, обсыпать поджаренными в половине массы маргарина панировочными сухарями. Сверху смазать сливовым муссом. Смешать мелко нарубленный миндаль, нарезанные мелкими кусочками сливы, корицу и сахарный песок и равномерно положить смесь поверх мусса. Скатать в трубку, положить на смазанный маслом противень и смазать остатками маргарина. Выпекать на хорошем среднем огне 25 минут до образования золотисто-коричневой корочки. При желании посыпать сахарной пудрой.

Вместо яблок, слив или вишен для приготовления струделей можно использовать и другие ягоды и фрукты, свежие или обработанные в соковарке и хорошо отцеженные. Для теста: мука пшеничная – 250 г, яйцо – 1 шт., вода (теплая) – 100 г, маргарин – 15 г, уксус —1 ч. ложка, соль.