Выпечка

На раскатанное в виде прямоугольника тесто положить измельченные орехи, смешанные с корицей, завернуть рулетом и выпекать минут 40. Когда остынет, нарезать, залить сиропом и выдержать 4–5 часов. Для приготовления сиропа сахар растворить в воде и уваривать эту жидкость минут 12, снимая пену. В конце добавить лимонную кислоту. Готовый сироп процедить и охладить.

Для теста: мука пшеничная – 400 г, масло сливочное – 200 г, вода – 200 г, кислота лимонная, соль.

Для начинки: орех грецкий (рубленый) – 120 г, корица.

Для сиропа: сахар – 450 г, вода – 300 г, кислота лимонная.

Слоеное тесто

Из слоеного теста получаются особенно нежные, но богатые жиром выпечные изделия. Однако следует учитывать, что приготовление настоящего слоеного теста занимает много времени.

Вырезать тесто ножом или выемкой следует так, чтобы оставалось меньше отходов. Остатки теста перед новой раскаткой следует лишь складывать сверху.

Края пласта теста и края обрезки не следует смазывать яичным желтком, иначе выпечное изделие может получиться не слоеным.

Противни для выпечки слоеного теста никогда не следует смазывать каким-либо жиром, можно лишь споласкивать их холодной водой.

Слоеное тесто следует выпекать в хорошо прогретой заранее духовке. Не торопитесь с проверкой готовности изделия.

Со слоеным тестом можно использовать сладкие или сытные, насыщенные пряностями начинки.

Изделия из слоеного теста особенно вкусны, когда тесто свежее. При продолжительном хранении тесто может приобрести неприятный вкус.

Выпечные изделия со сладкой начинкой следует покрывать сахарной глазурью, пока изделие еще теплое.

Готовить этот вид теста рекомендуется в помещении с температурой 15–17 °C.

При замешивании слоеного теста из общего количества просеянной муки следует оставить 5—10 % для перемешивания с маслом или маргарином и 5–8 % для посыпки при раскатывании теста.

В 0,75 общего количества воды, полагающейся по норме, растворить соль и лимонную кислоту (или лимонный сок), добавить яйца, затем муку и замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся воду. Вымешанное тесто оставить на столе на 30 минут для набухания и ослабления клейковины.

Пока расстаивается тесто, нужно подготовить масло или сливочный маргарин: промять его, выжать влагу, перемешать с мукой, следя за тем, чтобы не образовались комки, и сформовать из него брусок.

Готовое тесто раскатать на столе в виде небольшого прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше, чем середина. На середину положить подготовленный кусок масла или сливочного маргарина и завернуть тесто в виде конверта. Затем на столе, посыпанном мукой, раскатать его толстой скалкой во все стороны и сложить вчетверо так, чтобы противоположные края сходились не посередине пласта, а немного отступая в одну сторону. Подготовленное таким образом тесто должно охлаждаться 20 минут. Затем его вновь раскатать, сложить вчетверо и охлаждать не менее 30 минут, после чего опять раскатать и сложить втрое. Через 45 минут охлажденную слойку раскатать в последний раз и сложить втрое.

Не допускать, чтобы на тесте образовалась корочка, иначе оно будет разрываться и изделия окажутся жесткими. Лучше всего тесто накрывать влажной тканью.

Слоеное тесто со сливочным маслом

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (I)

Мука пшеничная – 400 г, яйца – 3 шт., масло сливочное —

250 г, уксус – 1 ст. ложка, молоко – 110 г, соль – 5–6 г.

Слоеное тесто со сливочным маргарином

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (II)

Мука пшеничная – 800 г, маргарин сливочный – 500 г, вода —

250 г, уксус – 2 ч. ложки, соль – 13–15 г.

Слоеное рулетное тесто

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (III)

Смешать муку, яйцо, растительное масло, соль, лимонный сок и воду до получения гладкой однородной массы.

Руками сильно вымешивать еще минимум 5 минут, пока тесто не станет очень эластичным. Оставить тесто на 30 минут, затем очень тонко раскатать на полотенце и обеими руками растянуть до почти прозрачной толщины.

Мука пшеничная – 250 г, яйцо – 1 шт., масло растительное – 2 ч. ложки, вода (теплая) – 130 г, лимон (сок) – 1 ч. ложка, соль – 3 г.

Пицца

Пицца с бараниной и помидорами