Выпечка

Мед разогреть до жидкого состояния. Грецкие орехи очистить от скорлупы, ядра просушить в духовом шкафу. Вместо грецких орехов можно взять фундук или фисташки. После отделения от скорлупы и просушки удалить шелуху. Подсушенные ядра пропустить через мясорубку или измельчить в ступе. Сухие белые сухари измельчить в ступе.

Варенье (из белой или розовой черешни, бессемейного винограда, айвы) выложить в дуршлаг и дать стечь сиропу.

Вместо варенья можно взять кишмиш (бессемянный сушеный виноград), промыть его, удалить поврежденные плоды и плодоножки.

Муку высшего сорта просеять на доску, собрать горкой, сделать углубление, в которое влить теплую воду, растительное масло, взбитые желтки, добавить соль, тщательно вымешать, пока тесто не сделается эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Полученное тесто разделить на куски массой 250–300 г, округлить и уложить на доску, подсыпая муку, накрыть миской или сухим полотенцем, а затем выдержать в течение 30–45 минут.

Подготовленное выдержанное тесто раскатать скалкой, подсыпая на доску муку. Стол накрыть чистой скатертью или простыней, посыпать мукой, перенести раскатанное тесто на скатерть, аккуратно и равномерно вытянуть во все стороны, пока оно не станет очень тонким. Толстые края теста, оставшиеся после вытяжки, срезать ножом. Вытянутое тесто сбрызнуть растопленным сливочным или рафинированным подсолнечным маслом, посыпать тонким слоем молотых орехов, сухарями, сахарным песком, положить ягоды варенья (айву нарезать небольшими кусочками) и сбрызнуть разогретым медом. После этого, взяв за края скатерти, тесто скатать в длинный тонкий рулет, уложить на лист и выпекать в духовом шкафу до готовности (25–30 минут).

Готовые рулеты в горячем состоянии нарезать кусками желаемой величины, выложить на блюдо, охладить и посыпать сахарной пудрой с ванильным порошком.

При приготовлении вытяжного теста следует избегать сквозняков.

Для теста: мука пшеничная – 320 г, масло растительное – 1,5–2 ст. ложки, яйца – 2 шт., вода – 200 г, соль – по вкусу. Для фарша: орехи – 250 г, мед – 4 ст. ложки, сахар – 120 г, варенье (или кишмиш) – 0,5 стакана, масло сливочное (или растительное) – 2 ст. ложки.

Для посыпки: сахарная пудра с ванильным порошком – по вкусу. Вертута молочная

Приготовить вытяжное тесто: в теплом молоке развести соль, ввести туда растительное масло, уксус, влить эту массу в муку и замесить тесто. Тонко его раскатать и перенести на салфетку. Тесто смазать растительным или сливочным маслом, посыпать толчеными сухарями и покрыть ровным слоем начинки. С помощью салфетки вертуту свернуть рулетом и смазать яйцом. Выпекать при температуре 240–260 °C в течение 25 минут.

Для приготовления начинки творог, сыр, брынзу пропустить через мясорубку, добавить сметану, яйца, сахар, ванилин и лимонный сок. Все тщательно вымешать.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, масло растительное – 70 г, молоко – 100 г, уксус —1 ч. ложка, соль.

Для начинки: творог – 100 г, сыр твердый – 100 г, брынза – 200 г, сметана – 70 г, яйца – 2 шт., сахар – 30 г, ванилин.

Баклава домашняя

Приготовить вытяжное тесто, раскатать его, разделить на небольшие лепешки, которые намазать маслом и соединить, накладывая одну на другую по 3 штуки. Раскатать тонкой скалкой в тонкие листы. Готовые листы уложить на противень один на другой, собирая их рукой в легкие складочки, при этом каждый лист побрызгать маслом и посыпать орехами. Уложенные таким образом листы сверху залить оставшимся маслом, баклаву нарезать и печь в сильном духовом шкафу. Выпеченную баклаву оставить остыть и залить горячим сиропом до насыщения.

Вместо сиропа эта баклава может быть залита сильно подслащенным горячим молоком.

Для теста: яйца – 3 шт., масло топленое —1,5 ст. ложки, вода (теплая) – 200 г, мука пшеничная – 400 г, соль.

Для начинки: масло сливочное – 500 г, орех грецкий (рубленый) – 500 г, ванилин.

Для сиропа: сахар —1,5 кг, вода – 1 л.

Баклава с орехами (рулет)

Приготовить вытяжное тесто из просеянной муки, воды, соли, лимонной кислоты. Разрезать его на 10 частей, охладить. Затем каждую часть раскатать тонким слоем, на середину положить масло, смешанное с мукой, завернуть конвертом, раскатать как слоеное тесто. После каждого раскатывания охлаждать тесто в холодильнике минут 20.