Выжить в пандемию

В природе у кур развивается сложная социальная иерархия, однако в интенсивных производственных системах этот сложившийся порядок может нарушаться и вызывать социальный стресс, который, как показали исследования в течение почти тридцати лет, ослабляет устойчивость к вирусной инфекции.¹⁹³² У цыплят, помещенных в переполненные клетки, со временем развивается «повышенный вес надпочечников» – отек желез, которые производит адреналин, – и в то же время происходит «регрессия лимфатических органов», истощение органов иммунной системы.¹⁹³³ Считается, что это демонстрирует метаболический компромисс, при котором сила, вложенная в защиту носителя, подавляется реакцией на стресс,¹⁹³⁴ что может привести к «обширной иммуносупрессии».¹⁹³⁵ Европейский научный ветеринарный комитет сообщил, что одной из причин, по которым Европа отказалась от клеточных батарей для кур-несушек, заключается в том, что, по некоторым данным, куры, содержащиеся там, склонны к более частому заражению инфекцией, «поскольку стресс от нахождения в тесной клетке нарушает иммунную функцию».¹⁹³⁶

Ведущий консультант по мясной промышленности Темпл Грандин, специалист по животноводству в Университете штата Колорадо, в своем обращении к Национальному институту животноводства рассказала о стрессах, связанных с жизнью в клеточных батареях. «Я была в ужасе, побывав на большой яйцеферме и увидев старых кур, которые достигли конца продуктивной жизни. Несушек разводят для получения максимального количества яиц, <…> среди них были нервные развалюхи, ободравшие половину перьев постоянным хлопаньем по клетке».¹⁹³⁷ Говоря о производстве яиц в целом, Грандин отметила: «Ужасно, когда это становится нормой».¹⁹³⁸

В условиях концентрированного производства птицы не только не имеют возможности комфортно повернуться или встать свободно, но у них могут нарушаться и такие естественные привычки, как чистка перьев, что приводит к дополнительному стрессу.¹⁹³⁹ Скученность может нарушить естественную иерархию птиц, создавая социальный стресс, который вот уже на протяжении более сорока лет снижает устойчивость к вирусной инфекции,¹⁹⁴⁰ а в последнее время и ко множеству других болезней.¹⁹⁴¹ Специалисты отрасли признают доказанным тот факт, что «высокий уровень стресса, который провоцируют современные методы содержания», приводят к снижению иммунитета.¹⁹⁴²

То же самое наблюдается в промышленном свиноводстве. «Забудьте, что свинья – это животное, – заявил один из отраслевых журналов несколько десятков лет назад. – Относитесь к ним как к заводскому изделию».¹⁹⁴³ Как я уже говорил, свиноматки обычно содержатся в пустых металлических стойлах или ящиках, которые настолько узкие, что животное не может развернуться. Не имея возможности проявлять свое естественное материнское поведение (и, очевидно, физическое тоже), свиньи вырабатывают более низкие уровни антител в ответ на экспериментальное заражение.¹⁹⁴⁴ «Исследования показывают, что стресс от лежания на голом бетоне может снизить устойчивость к респираторным заболеваниям, что ведет к увеличению риска заражения», – говорится в одном из обзоров.¹⁹⁴⁵ Немецкие исследователи обнаружили, что наличие соломенной подстилки связано с уменьшением риска заражения вирусом гриппа.¹⁹⁴⁶

Еще одним источником стресса для многих птиц, выращиваемых ради мяса и яиц, является широкий спектр получаемых ими увечий. Птицам могут без анестезии отрезать гребешки, шпоры и когти, чтобы ограничить ущерб от агрессии, возникающей в результате стресса. Иногда в целях идентификации птицам отрезаются пальцы.¹⁹⁴⁷ Брюс Вебстер, специалист по птицеводству из Университета Джорджии, описал цыпленка бройлера на конференции Американского института мяса как «легко травмируемого птенца-переростка, с которым обращаются, как с шаром для боулинга».¹⁹⁴⁸