Выжить в пандемию

Интенсивная коммерциализация мяса диких животных началась с открытием крупных птичьих рынков в Азии,⁹⁵⁵ в особенности в южной провинции Гуандуне, граничащей с Гонконгом, откуда пошел H5N1.⁹⁵⁶ В литературе эпохи Южной династии Сун (1127–1279 годы) жители Гуандуна описываются как люди, употребляющие в пищу «что угодно – хоть птицу, хоть животное, хоть червя или змею».⁹⁵⁷ Сегодняшние мокрые рынки с живыми продуктами готовы удовлетворить причудливые вкусы жителя Гуандуна, предложив ему съесть «драконо-тигрово-фениксовый суп», на деле оказывающийся варевом из змеи, кошки и курицы.⁹⁵⁸ Или деликатесы вроде san jiao, «три писка», – блюдо из новорожденных крысят, которые якобы издают три писка: первый – когда его поднимают палочками, второй – когда его опускают в уксус, и третий – когда кусают.⁹⁵⁹

В Китае животных едят ради удовольствия либо же ради их питательных или целебных свойств. Были сообщения о том, что собак якобы «жестоко избивали перед смертью, чтобы увеличить их афродизиатические свойства».⁹⁶⁰ Кошек вываривают для получения «кошачьего настоя», помогающего при артрите. При этом в отлов попадает множество диких и бездомных кошек, страдающих массой различных заболеваний, отчего «употребление таких животных в пищу является бомбой с часовым механизмом, которая рано или поздно взорвется», – утверждает главный ветеринарный врач австралийского Королевского общества защиты животных.

Я уже говорил, что большой популярностью на мокрых рынках пользуются гималайские циветы.⁹⁶¹ Помимо того что их мясо ценится как деликатес, вымоченный в рисовом вине пенис животного считается действенным афродизиаком.⁹⁶² Знаменитый сорт кофе копи-лювак производят, скармливая циветам кофейные зерна, которые затем извлекаются из экскрементов частично переваренными.⁹⁶³ Выделяемое анальными железами цивет мускусное вещество маслянистой консистенции придает кофейным зернам характерные вкус и запах.⁹⁶⁴ Остряк, пожалуй, сказал бы, что такой напиток хорош до последней капли.

Гималайские циветы были объявлены виновниками вспышки SARS.⁹⁶⁵ «Гастрономические предпочтения южнокитайской провинции, – подытожил один из авторов Lancet, – обернулись смертельной инфекцией, распространившейся по всему Гонконгу, а потом еще на тридцать стран на шести континентах, в результате чего восемь тысяч человек пострадали от острого респираторного синдрома (SARS), из которых почти тысяча умерли».⁹⁶⁶ Одно из приписываемых традиционной медициной мясу цивет свойств – защита от респираторных заболеваний.⁹⁶⁷ Как грустно заметили в The China Daily: «Сперва мы их убили. Затем съели. А теперь еще и обвиняем».⁹⁶⁸

Но ведь человек охотится на диких зверей не меньше сотни тысяч лет⁹⁶⁹ – так отчего же расплата за это настала именно сейчас? Постоянно увеличивающаяся численность населения обусловила взлет спроса на мясо диких животных на местных рынках,⁹⁷⁰ вследствие чего неимоверно (и часто нелегально) возросла международная торговля, а также число ферм, где животные выращиваются в антисанитарии и неестественных по численности и плотности популяциях. На рынке их всех помещают вместе в соседние клетки и прилавки. Эти факторы способствуют распространению вирусов и появлению новых, мутировавших штаммов патогенов, способных заражать не только животных, но и самих охотников, фермеров и лавочников.⁹⁷¹ «Птица гадит на черепаху, которая потом нагадила на цивету, – так описал происходящее на рынке глава Научно-исследовательского института в области дикой природы и экологии. – Специально и не придумаешь условий, более пригодных для появления новых вирусов».⁹⁷²

После вспышки SARS китайские власти, как сообщается, конфисковали с одного только рынка в Гуандуне более восьмисот тысяч диких животных.⁹⁷³ Продающиеся живьем звери гарантируют, в глазах покупателя, натуральную «свежесть продукта», но именно по причине «свежести» животные кашляют и испражняются друг на друга, извергая потенциально патогенные микроорганизмы по всему рынку, наполненному свежей кровью и мочой.⁹⁷⁴ Такие рынки, кишащие вирусами, и повинны в том, что коронавирус, прежде известный лишь как возбудитель простуды, превратился в убийцу.⁹⁷⁵ Если б только власть имущие трезво посмотрели на ситуацию и закрыли все живые рынки, то в 2020 мы бы, вероятно, так и не узнали пандемической угрозы.

Дорожная лихорадка

Но торговля мясом диких зверей – не единственная путевка в жизнь, доступная вирусам. Ежегодно только между американскими штатами осуществляется торговля более чем пятьюдесятью миллионами голов скота – коровами, овцами и свиньями, не говоря уж о птицах на конвейерах птицефабрик.⁹⁷⁶ Прежде чем добраться до вашей тарелки, фунт мяса может собственными копытами протоптать до нее тысячи километров американских дорог.⁹⁷⁷ Живая транспортировка скота на большие расстояния не только способствует географии распространения заболеваний, но также может сделать животных более заразными и уязвимыми к инфекциям.