Взламывая организм человека

В остальном веганская диета может обеспечивать всем необходимым. Еще одним стимулом для распространения веганства стало развитие технологий, благодаря чему многие продукты фастфуда стали изготавливаться из растительных заменителей мяса, и сейчас модно заказывать веганский бургер, веганские куриные крылышки и хот-доги. А в супермаркетах и ресторанах для веганов есть обширное меню, сочные веганские бургеры выглядят так натурально по-мясному, веганские сыры и торты ласкают взор и нюх – так что нет нужды бояться вступить на эту тропу, которая раньше казалась лишенной гастрономических удовольствий. Только помните: все эти альтернативы мясу и молочным продуктам не всегда безопасны с точки зрения здоровья, особенно если их подвергли интенсивной технологической обработке. Например, стандартный растительный бургер содержит 220 калорий, 13 г жира и 1 г соли. С позиций пищевой греховности это ничуть не лучше, чем типичная говяжья котлета из обыкновенного бургера. К тому же хоть там и нет холестерина, по содержанию соли и насыщенных жиров растительная котлета будет потяжелее, чем простая.

Тем не менее, если ответственно подойти к веганству, плюсы такого питания – похудение и польза для здоровья, чистая совесть перед матерью-природой – может заслуживать такой жертвы.

Правда о несварении и непереносимости некоторых продуктов

В зожных кругах широко известна фраза: «Дорога к здоровью выстлана здоровым кишечником». Миллионам людей, однако, о таком приходится только мечтать. От 5 % до 15 % людей на Западе страдают от синдрома раздраженного кишечника (СРК) – дежурный термин, под которым скрывается непонимание и недообследованность множества симптомов от вздутия, болей в животе и приступов диареи до запоров. Еще больше людей могут пожаловаться на хронические проблемы с кишечником. Почему же такое происходит? Может ли диета как-то помочь с ними справиться?

Пшеничный протеин глютен – рекордсмен по обвинениям, хотя у подавляющего большинства людей с его перевариванием нет проблем. Другие продукты также постоянно попадают под подозрения в расстройстве кишечника. Одним из таких обычных подозреваемых является молочный сахар: проблемы с усвояемостью лактозы наблюдаются у почти 5 % людей северо-европейского происхождения. Среди прочих виновных в проблемах кишечника называют капусту, лук, горох, фасоль, помидоры, огурцы, всевозможные фрукты, сыр, переработанное мясо, вино, жирное, жареное, травы и острые специи. Кофеин также часто называют триггером поноса. Таким образом, почти 20 % населения страдают от разного рода пищевой непереносимости.

Медработники зачастую не выносят, когда люди жалуются на непереносимость того или иного продукта, им кажется, что людям нравится ставить самим себе диагнозы и переживать о несуществующих заболеваниях. Однако не будем торопиться с выводами, потому что понять проблему и принять ее лучше, чем игнорировать.

Глютен и другие FODMAP’ы

Глютен – самая большая страшилка. Мы уже говорили о нем на стр. 59, давайте теперь разберемся с непереносимостью этого вещества. Возможно ли такое, что продукт веками был одним из основных на вашем столе, а потом ни с того ни с сего стал вызывать проблемы? А если это возможно, то надо ли примыкать к антиглютеновому движению?

Факт: некоторые совершенно не могут переваривать глютен. Такие люди страдают от целиакии, нарушения пищеварения, которая является аутоиммунной реакцией на этот белок. Образуемые из-за этой реакции антитела повреждают ворсинки кишечника, что ведет к воспалению, поносу, запору, коликам, анемии и общей утомляемости. Целиакия наблюдается почти у 1 % населения, хотя у многих из них она протекает с неярко выраженной симптоматикой, так что некоторые даже и не догадываются, что у них глютеновая энтеропатия.

Намного реже встречаются аллергии на другие протеины пшеницы, то есть ваша иммунная система сразу реагирует, если вы взаимодействовали с мукой или съели что-то из пшеницы, а иногда такая реакция наступает, если вы позанимаетесь спортом после еды, в которой присутствовали протеины пшеницы.

Если вы подозреваете у себя аллергическую реакцию на пшеницу, первым делом надо сдать тест на этот аллерген.

Однако, даже если тест дает отрицательный результат, люди продолжают жаловаться на вздутие, газообразование, боли в животе, головные боли, головокружения и вялость. Общеупотребимый термин – «непереносимость глютена», хотя по-научному такое состояние называют глютен-чувствительной энтеропатией (ГЧЭ), от которой страдает каждый пятый. Но такие цифры, как и сами симптомы, зачастую подвергают сомнению.