Взламывая организм человека

Мы все знакомы с такими людьми, которые едят как лошади, но остаются тощими как гончие собаки, а еще с другими, которые лишь посмотрят на еду и уже прибавляют в весе. Несомненно, нельзя сбрасывать со счетов тот пресловутый баланс полученных и потраченных калорий, но, видимо, не все люди склонны к набору веса.

Стандартным объяснением служит разница в скорости метаболизма: у некоторых он быстрее, чем у других, поэтому им легче держать форму и вес. Хочется верить в такое положение вещей, но реальность не так проста, как кажется.

Технически метаболизм – это вся совокупность химических реакций, происходящих в организме в данный момент. Но если мы говорим о метаболизме с позиций контроля веса, что представляет собой лишь часть всех процессов, то нас интересует только две стороны – сохранение и использование энергии.

Первым изучением метаболизма заинтересовался врач Санторио Санторио. Он жил в XVII в. и в течение тридцати лет вел журнал, где записывал данные о своем весе, о продуктах, которые ел и пил, и о продуктах своей жизнедеятельности в виде кала и мочи. По его наблюдениям на каждые 3,6 кг потребленной пищи у него приходилось 1,4 кг экскрементов. Куда девалось остальное, он не знал, но высказывал догадку, что оно испарялось через поры в коже.

Сегодня мы, конечно же, с полной уверенностью можем говорить, что разница превращалась в тепло, когда пища превращалась в энергию. Любые излишки, не потраченные на работу, упаковывались про запас в виде гликогена в печени и мышцах, а когда эти хранилища заполнялись – в жир.

Центральный регулятор энергии – щитовидная железа – производит гормоны, которые увеличивают скорость выработки энергии клетками, так называемую метаболическую скорость. Этот процесс может сказываться на вашей фигуре. Люди с активной щитовидной железой остаются худыми, сколько их ни корми. Вялая щитовидка, с другой стороны, снижает аппетит, но и увеличивает вес тела. Однако обе эти ситуации крайне редки, и таких случаев – один на тысячу.

На остальных же метаболическая скорость влияет не столь явно. Можно выяснить скорость своего метаболизма в покое, проведя сутки в метаболической камере и ничего не делая. В ней производят замеры количества тепла, которое вы вырабатываете, вдыхаемого кислорода, выдыхаемого углекислого газа и азота, который вы выделяете. Эти показатели помогают подсчитать общий расход энергии.

Подобные тесты в пух и прах разбили мифы, что у худых людей метаболизм быстрее. На самом деле, как правило, чем вы толще, тем больше калорий вы тратите в покое – в основном потому что у вас больше площадь и поверхность, которую нужно обеспечивать энергией. У крупных людей также крупные висцеральные органы, а они весьма охочи до энергии. Килограмм сердечной мышцы или почечной ткани сжигает 440 калорий в день – по сравнению с 13 калориями, которые тратит мышечная ткань. Также, вопреки популярному мифу, мышечная ткань в покое сжигает лишь чуточку больше энергии, чем жировая. Замена одного килограмма жира на один килограмм мышц увеличивает потребность в энергии всего на 9 калорий в день.

Иными словами, внутренние различия в базовой потребности метаболической энергии ничтожны: намного меньше числа калорий, которые мы сжигаем, когда двигаемся.

Тем не менее не будем отрицать, что некоторые люди по естественным причинам более склонны набирать вес, чем остальные. В опыте, где участников «перекармливали», всем без исключения давали на 1000 калорий больше, чем было необходимо по их индивидуальной базовой потребности в энергии. И все они, конечно же, прибавили в весе, однако некоторые прибавили больше остальных. В отдельных случаях результаты отличались в три раза.

Такие исследования демонстрируют, что существуют некие индивидуальные биологические различия в отношении массы тела. Такие различия будут наблюдаться во всем: в общем тонусе, мышечной массе, уровне тестостерона, реактивности на гормон насыщения лептин, индивидуальной склонности организма сжигать как топливо в первую очередь жир, а не сахар. Говоря по-научному, есть люди, резистентные ожирению, а есть люди, склонные к ожирению. Вы наверняка уже и сами знаете, в какой части спектра находитесь. К сожалению, если вы по природе склонны к полноте, то тут мало чем можно помочь, кроме занятий фитнесом.

Правда о гене голода

Жизнь несправедлива. Мало того, что некоторых природа наделила красотой, умом или богатством (а иногда всем сразу), так некоторые еще и не полнеют.

Причина лишнего веса однозначно в переборе количества потребляемых калорий. Но такое пищевое поведение не всегда продиктовано обжорством и ленью. Народная мудрость гласит, что у некоторых людей метаболизм быстрый, а у некоторых медленный; а еще говорят, что кому-то достались плохие гены. И с этим тоже не поспоришь некоторые люди генетически предрасположены к полноте.