За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня второй половины XIX века

Водица

1) На 12 фунтов перемятых ягод взять толченого сахару 9 фунтов, воды отварной ведро, французской водки штоф и, смешав все, поставить на солнце на 12 дней; потом процедить сквозь полотно, не выдавливая ягод; разлить в бутылки, закупорить как можно крепче, обвить пробки проволокою, засмолить и поставить в мокрый песок или на лед: чрез две с половиною недели водица готова. Можно делать ее из всяких ягод, как то: смородины белой, красной и черной, крыжовника, малины, вишен, рябины и проч.

2) Вскипятить полтора ведра воды с 3 фунтами сахару и 3 бутылками ягодного сока, перелить в деревянную посуду и, когда вода простынет до 25 градусов, прибавить 2 ложки дрожжей и дать перебродить в теплом месте. Когда брожение окончится, процедить чрез фланель и разлить в шампанские бутылки или в сельтерские кувшины.

Перед тем как закупоривать, положить в каждую по куску сахару и изюмин, смоливши, поставить в погреб. Через две недели можно употреблять этот напиток.

Еще одной разновидностью ликеров были так называемые шиповки.