За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины

Что такое пастила и как ее готовили, нам уже известно. Но такую оригинальную и своенравную даму, как Анна Керн, конечно, нельзя сравнивать с обычной пастилой (и тем более в «постилой»). Поэтому приведу еще один рецепт:

О делании пастилы цитроновой

Для приготовления сей весьма вкусной пастилы, настой цитронных корок в теплой воде и когда таковая настойка будет иметь довольно вкуса сего плода, выжми оную в салфетке, разведи выжатую жидкость с гумми и драгантом, положи все в иготи, разводи в оной сахаром до тех пор, как сделается из того удобное мясистое тесто, из которого делай пастилу, и высушивай известным образом.

Но что такое цукерброд? Человек, знающий немецкий язык, различит в этом слове два корня: zucker – «сахар», и brot – «хлеб». А готовили его вот так:

Лимонный цукерброд

Оботри кожу с половины свежего лимона, еще обрежь кусочками желтую кожицу с четырех лимонов, смешай в блюде с полфунтом истолченного сахара. После того белки от восьми яиц выложи в сахар, прибавь четверть фунта крупичатой муки, и вымеси с прилежанием. Налей на листы бумаги сего теста продолговатыми цукербродцами; усыпь густо толченым сахаром, чтобы поверхность засахарилась и запеки в печи не очень горячей.

Кстати, с Анной Петровной связан еще один, довольно неожиданный, кулинарный сюжет. Она приятельствовала не только с Пушкиным, но и с Дельвигом и его женой, часто бывала у них в гостях и перезнакомилась там со всеми лицеистами. А у отца Анны Петровны была горчичная фабрика. И Илличевский – лицейский друг и соперник Пушкина в поэзии, посветил Анне Петровне такой мадригал:

Близ тебя в восторге нем,
Пью отраду и веселье,
Без тебя я жадно ем
Фабрики твоей изделье.
Ты так сладостно мила.
Люди скажут: небылица,
Чтоб тебя подчас могла
Мне напоминать горчица. —
Без горчицы всякий стол
Мне теперь сухоеденье:
Честолюбцу льстит престол —
Мне ж – горчичницей владенье.
Но угодно так судьбе,
Ни вдова ты, ни девица,
И моя любовь к тебе
После ужина горчица.

Вы помните, что любителем горчицы был и Пушкин. А как ее готовили в XIX в.?

Горчица – одна из старейших европейских приправ, известная еще древним римлянам. Принцип ее приготовления прост – истолченные или раздавленные семена черной или белой горчицы смешивают с водой, уксусом, лимонным или яблочным соком, вином или другой жидкостью, добиваясь консистенции пасты. К смеси добавляют соль и пряности. Но разумеется, рецептов бесконечное множество.

Горчица на красном вине

Возьми сушеной и мягко истонченной или истертой горчицы столько, сколько можно замесить на бутылке, красного вина ни густо, ни жидко. Подбавь к сему ложку с верхом толченого сахара, несколько перцу и кусок надвое или натрое разрезанного инбирю; сложи все это вместе, вымешав в каменную посуду; положи на дно оной луковицу, завяжи крепко, и дай стоять четыре недели в холодном месте.

Горчица на уксусе или виноградном вине

Можно горчичную муку замесить на уксусе или виноградном вине, в тесто свалять в лепешечки, и оные засушив, хранить до употребления. Когда же понадобится, должно растирать таковую горчицу на сладком или простом, даже окислившемся виноградном вине, в обыкновенную густоту.