За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины

Видимо, Пушкин редко пропускал «сырную тарелку» между вторым блюдом и десертом и не удовлетворялся домашним сыром. В письмах брату Льву в Москву он постоянно просит прислать ему в Михайловское: «Вина: Сотерн, шампанское. Сыр лимбургский», а еще – горчицы, рому (12 бутылок), вина и штопор, а вернее «штопер». («Пришли мне бумаги почтовой и простой, если вина, так и сыру, не забудь и (говоря по-делилевски[89]) витую сталь, пронзающую засмоленную главу бутылки – т. е. штопер». 20 декабря 1824 г.). И снова: «Душа моя, горчицы, рому, что-нибудь в уксусе – да книг!»

Десерт мог быть изысканным, например, таким:

Салат из персиков

С персиков осторожно облупи кожицу, надрежь по рубцу но так, чтобы половинки между собой держались. Косточку вынь вон, на место оной положи по облупленному миндальному ядру, уклади персики в салатницу, смочи хорошим красным вином и посыпь сахарным толченым.

А мог быть простым, но оригинальным.

Сахарные кудри

Положи в горшок лучшей крупчатой муки, выпусти туда же белки от двенадцати яиц, смешай пополам со свежей сметаною, чтоб вышло жидкое тесто, всыпь после туда же четверть фунта сахара и еще вымешивай. В маленькой сковороде такой величины, какой быть кудрям, распусти на углях свежего сала, выливай тесто из маленькой леечки каплями. Вместо леечки можно употребить маленький горшочек, имеющий в дне своем скважины. До оного закрыть картою, и когда карту над сковородкой отнимешь, тесто в скважины будет падать в сало. Залив кудрю, когда она с одной стороны прожарится, поверни на другую. Можно в сие тесто добавить истолченного миндаля. Подавая на стол, посыпь кудри сахаром и корицей.

А мог быть сытным и, при случае, заменять ужин.

Дынный кисель

Очисть с дыни кожу, внутренность выкинь, мякоть изрежь в жеребейки и пообжарь оное в собственном его соке. Прибавь туда сливок или свежей сметаны, масла коровьего, сахара, корицы, несколько зерен соли. Выпусти туда же несколько яиц и размешав, уваривай. Если окажется еще не довольно густо, прибавь две ложки суповых истертого белого хлеба и развари в кисель.

А запивать это все можно было легким хмельным напитком, разновидностью пунша:

Нектар

Возьми лимоны, облупи с них кожу, изрежь тонкими ломтиками, положи в банку с четырьмя облупленными и мелко изрезанными ранетами, ложкою померанцевой воды, малым количеством корицы, бутылкою бургундского вина и фунтом сахару. Дай закупоривши сутки настояться, а потом пропустя сквозь сукно разлей в бутылки.

Или просто лимонадом:

Лимонад

Лимонад есть не что иное, как вода, смешанная такою пропорциею с лимонным или померанцевым соком, или ренским уксусом и сахаром, чтобы она имела приятный кислый вкус. В лимонад, делаемый с лимонным соком, подбавляется и немного виноградного белого вина, сверх того кладется в стакан и поджаренная корка хлеба. Впрочем, обыкновенные лимонады делаются следующим образом.