За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины

Возьми пять свежих лимонов, оботри с них на сахар всю цедру, из тела выжми весь сок, оставшую же корку положи в кострюльку, налей отварную воду по пропорции и вскипятя ее процеди сквозь чистое полотно. Потом возьми три чашки оной воды и налей на два фунта сахару, сделай из того сироп и выжатый из лимонов сок положи туда же. И вскипятя, процеди сей в бутылку и сохраняй для употребления. Или: натри лимонной корки по произволению в воду с сахаром распущенную. Прибавь туда несколько ломтиков лимона. К сему полагается на бутылку воды сахару фунт.

Или: возьми два свежих лимона и, по изрезании их с кожей, вари в шести фунтах воды. После чего сию воду процеди и подсласти лиманным или вишневым сиропом, полагая оного по полу-лоту. Положи пять фунтов кипящей воды, четыре фунта сахару, кусок лимонной корки, и несколько вина мадеры.

Н.А. Лейкин записал со слов Никифора Федорова, камердинера Пушкина: «Лимонад очень любил. Бывало, как ночью писать, – сейчас ему лимонад на ночь и ставишь. А вина много не любил. Пил так, т. е. средственно».

Впрочем, мы знаем, что Онегин предпочитал «бутылку светлого вина».

Скорее всего, Пушкин имел ввиду вино «Сотерн», также любимое и Пушкиным. Вот как характеризует это вина Семен Экштут, автор статьи о винных пристрастиях великого поэта: «Для приготовления этого экстравагантного вина используют произрастающий на берегах Бароны в 40 км к югу от Бордо перезревший и пораженный маленьким грибком виноград следующих сортов: Семийон, Совиньон, Мюскадель. Грибок вызывает у винограда “благородное гниение”, ягоды приобретают коричнево-фиолетовый цвет, обмякают и сморщиваются, а в них увеличивается содержание сахара. Вино имеет нежно-золотистый цвет, тонкий и нежный вкус: приятная сладость вина уравновешивается кислотой на высоком уровне». Стоил «Сотерн» от 2 руб. 50 коп. до 10 руб. за бутылку.

Весь этот воображаемый обед подошел бы скорее Онегину, чем Пушкину. У того бывали прихоти иного рода. Его знакомые по Михайловскому отмечали, что он любил простые деревенские кушанья, которые готовила ему Арина Родионовна: яйца всмятку, черный хлеб с маслом, печеную картошку, щи с кашей.

А.П. Распопов, познакомившийся с Пушкиным на Юге, вспоминает, как навещал его с товарищами в Михайловском: «Няня около нас хлопотала, сама приготовляла кофе, поднося, приговаривала:

– Не прогневайтесь, родные, чем бог послал, крендели вчерашние, ничего, кушайте на доброе здоровье, а вот мой Александр Сергеевич изволит с маслом кушать ржаной».

Вот что рассказывает о кренделях Вильям Похлебкин: «Крендель – (нем. Krengel от kringeln – “сгибать, скручивать”). Хлебные и мучные кондитерские изделия из сдобного теста, различных размеров, вкуса и консистенции, но обладающие характерной изогнутой формой, напоминающей восьмерку или сдвоенный венок. Крендельками могут называться и мелкие печенья, если они обладают той же формой».

Свежий, только что испеченный, крендель мог послужить отличным десертом к чаю.

Яичные крендели с со усоле