Заблокированные нейроны. Инновационная стратегия снижения веса, основанная на новейших достижениях в области биологии, психологии и неврологии

По этому вопросу еще не проводилось исследований, однако я полагаю, что есть индивидуальные различия в том, какой именно компонент перенастраивает мозг – сахар или мука. По моему опыту, примерно для 80 % людей это сахар. Однако некоторая часть населения – то есть оставшиеся 20 % – честно сознается, что не питает пристрастия к сладкому, однако не может отказаться от хлеба. Это процентное соотношение – просто мои теории, основанные на опыте работы с людьми. Было бы здорово, если бы кто-то взялся это исследовать.

Исследования в области «мучной наркомании» еще в зачаточном состоянии. Мы знаем, что мука повышает уровень инсулина{74}, однако нет неоспоримых доказательств того, что она «затапливает» дофаминовые рецепторы. ПОКА. Но позвольте напомнить про соус и сыр на брокколи. За ними никто не поедет в магазин в три часа ночи. Так почему люди ставят пиццу на первое место в списке самых заманчивых блюд?{75} Все дело в муке.

Любая мука

Как и в случае с сахаром, Разумная Граница относится к ЛЮБОЙ муке. Дело не в сорте растения. Дело не в глютене. Дело в площади поверхности. При перемалывании зерна в муку площадь поверхности каждой частицы растет по экспоненте. Это относится и к «цельнозерновой» муке. При увеличении площади поверхности наши пищеварительные ферменты имеют свободный доступ к глюкозе, и она проникает в систему слишком быстро и в большом количестве.

Мой друг, доктор Алан Кристиансон, подкинул мне отличную аналогию на этот счет. Он сказал, что процесс пищеварения сродни таянию льдов. Съесть цельнозерновой продукт (например, коричневый рис) – это как оставить огромную глыбу льда на дороге. Она будет таять, разумеется, но медленно, в течение многих часов. А съесть рисовую муку – это как рассыпать ледяную стружку по раскаленному асфальту. Она растает в момент приземления.

Сахар и мука воздействуют на тело по-разному, поэтому необходимо отказаться от них одновременно. Сахар расщепляется на глюкозу и фруктозу. Мука – только на молекулы глюкозы. Фруктоза усваивается только печенью – вот откуда столько случаев жировой дистрофии печени. А мука влияет на все типы клеток. Вы только представьте – это же наступление по всем фронтам!

3. РЕГУЛЯРНЫЙ ПРИЕМ ПИЩИ. Отказ от сахара и муки – это отличное начало, но если ограничиться этим, то велика вероятность, что ваш успех будет недолгим. В конце концов, вы рухнете в Пропасть в силе воли, и все усилия окажутся напрасными. Вот где пролегает третья Разумная Граница. Регулярный прием пищи, который станет каркасом вашей жизни, облегчит нагрузку на силу воли. Когда вы установите расписание трехразового питания – завтрак, обед и ужин, каждый в свое время, – это не только сделает питание машинальной привычкой, но и автоматически убережет вас от перекусов между трапезами.

Поначалу вам покажется, что сложно отказаться от привычки перекусывать между основными приемами пищи, – возможно, потому, что у вас не установлено четкое время завтрака, обеда или ужина. И, вероятно, вы не едите достаточно. Но эта Разумная Граница может быть прочерчена очень быстро и сослужит хорошую службу. Она во многом даже улучшит жизнь окружающих вас людей. Как я говорила ранее, наша современная культура такова, что мы не питаемся, а пасемся, словно животные на поляне, – еда доступна круглосуточно. И если вы или ваши близкие склонны к пищевой зависимости, как те крысы, что концентрируются на образах, это значит, что вы даже не особенно замечаете, когда еда попадает в ваш организм. Короче, если позволяете себе перекусы между основными приемами пищи – это провал. Вы никогда не станете стройнее (или счастливее, или свободнее – как бы то ни было).

Завтрак, обед, ужин – оплот Разумного питания. Перекус – помеха, от которой необходимо избавиться, т. к. мы не питаемся, а пасемся, словно животные на поляне, ведь еда доступна круглосуточно.