Загадки современной химии. Правда и домыслы

В 1966 году в Англии один строительный рабочий умер, а несколько других тяжело заболели в результате отравления дымом, содержавшим соединения кадмия. Рабочие использовали автоген для удаления болтов при разборке вспомогательных конструкций, возведенных при строительстве моста. Распространенная практика при строительстве мостов заключается в нанесении электролитического покрытия стальных болтов кадмием, в особенности, болтов, контактирующих с соленой водой, так как кадмий реагирует с солью, образуя непроницаемую пленку хлорида кадмия. В этом случае люди вдохнули кадмий, испарившийся с поверхности болтов, что и вызвало острое отравление.

Стаканы со Шреком – это не единственные предметы, предназначенные для детей, содержащие кадмий. Так как свинец является известным ядом, кадмий стали использовать для производства дешевых ювелирных украшений для девочек, преимущественно, в Китае. Если эти игрушки будут случайно проглочены, или, если девочки, носящие такие украшения, будут часто брать пальцы в рот, то поступление кадмия в организм может достичь опасного уровня. Ювелирные украшения с кадмием должны непременно разделить судьбу стаканов со Шреком – они должны быть изъяты из обращения и уничтожены.

Дело вкуса

Если речь идет о еде, то у каждого человека есть любимые и нелюбимые блюда и продукты. Шоколад обычно пользуется большой популярностью, а шпинат не очень. Нет, однако, такого продукта, мнение о котором было бы так поляризовано, как мнение о кинзе. Есть сайты и группы в Фейсбуке, объединившие ненавистников кинзы, уподобляющих ее аромат запаху мыла или, что довольно любопытно, запаху раздавленных жуков.

Семена растения кинзы, называемой ботаниками кориандром, были известны еще авторам книги «Исход». Археологи обнаружили кинзу в гробнице фараона Тутанхамона. Вероятно, кинзу положили туда для приправ блюд в загробной жизни. Древние китайцы верили, что не будет никакой нужды заботиться о загробной жизни, если употреблять в пищу кинзу, потому что она гарантирует бессмертие. Гиппократ назначал ее как лекарство, и даже в наши дни многие люди приписывают оздоравливающие свойства этой траве, содержащей антиоксиданты, антибактериальные соединения и полезные неорганические вещества. Правда, это не делает кинзу уникальным растением. Все растения в тех или иных пропорциях содержат такие вещества.

Еще одно полезное свойство кинзы – это ее способность связывать (хелировать) тяжелые металлы. Термин «хелат» происходит от греческого слова, означающего «клещи», и обозначает вещества, обладающие способностью удалять из раствора вредные ионы металлов, захватывая их, словно клещами. Некоторые блоггеры даже пропагандируют применение кинзы в качестве ингредиента детоксицирующего салата, утверждая, что кинза помогает организму освобождаться от тяжелых металлов. Как всегда, во всех этих утверждениях есть зерно истины, но это зерно раздуто всяким вздором настолько, что грозит лопнуть.

В нескольких исследованиях было показано, что листья кинзы могут производить хелирующий эффект в воде, насыщенной солями тяжелых металлов, и что кинза может подавлять всасывание свинца при скармливании пищи, загрязненной этим металлом подопытным мышам. Однако, эти эффекты не имеют никакого отношения к салату из кинзы, который, якобы, очищает организм человека от тяжелых металлов. Такие утверждения требуют проверки, которая заключалась бы, во-первых, в выявлении повышенного содержания тяжелых металлов в организме, и его уменьшение от применения кинзы. Поиск на сайте ПабМед при запросе «детокс с помощью кинзы» дает ноль просмотров. Точно такими же необоснованными являются утверждения некоторых чудаков о том, что «кинза может уменьшать массу воды в организме, противостоит раку и может улучшать память, так как содержит защищающие мозг витамины и неорганические вещества».

Несмотря на то, что в научной литературе отсутствуют какие бы то ни было данные о полезном действии кинзы на здоровье, есть вполне разумные основания для поляризации мнений о вкусе кинзы. То, что мы называем вкусом, является ощущением, возникающим, когда содержащиеся в пище молекулы связываются с рецепторами клеток вкусовых сосочков и обонятельных клеток, расположенных в носовых ходах. Действительно, запах – это интегральная часть вкусового ощущения, утверждают ненавистники кинзы, которые могут есть ее, только крепко зажав нос.

В кинзе идентифицировано около сорока соединений, включая ряд альдегидов, которые, обычно, отвечают за аромат и вкус пищи. Состав семян несколько отличается от состава листьев; семена содержат линалул, что сближает кинзу с такими растениями, как лаванда и конопля. У линалула приятный растительный запах, который используется в изготовлении чистящих средств, детергентов и шампуней. При вдыхании этот аромат может снизить воздействие стресса. Во всяком случае, у лабораторных крыс. У этих животных на фоне вдыхания паров линалула наблюдали отсутствие увеличения содержания лейкоцитов в крови в ответ на стресс.