Загадки современной химии. Правда и домыслы

Как будто этого было мало, военное ведомство США тоже внесло свой вклад в это дурно пахнущее дело, запретив военнослужащим употреблять некоторые виды плиток «Доброта». На этот раз, правда, речь шла не о ложных сведениях. Все дело, оказывается, было в том, что в некоторых плитках содержатся семена конопли. Конопля относится к тому же ботаническому семейству, что и марихуана, но в ней содержится очень мало тетрагидроканнабинола, психотропного соединения, которым богаты семена марихуаны. Семена конопли питательны, содержат все девять незаменимых аминокислот и полезные для сердца полиненасыщенные жирные кислоты с соотношением омега-6-ненасыщенных к омега-3-ненасыщенным кислотам от 1 до 2, что считается идеальным для здоровья. Кроме того, семена богаты витамином Е, фосфором, калием, магнием, железом и цинком – все эти соединения очень важны для нормального функционирования иммунной системы.

Так в чем же проблема? Семена содержат следовые количества тетрагидроканнабинола, слишком малые для того, чтобы оказать какое-то физиологическое действие, но вполне достаточные для того, чтобы обнаружить их в крови или в моче. Армейские уставы запрещают употребление в пищу любых продуктов, содержащих коноплю, поэтому у любого солдата, в крови которого обнаружат тетрагидроканнабинол, ожидают большие неприятности. Отсюда и запрещение на «Доброту», содержащую коноплю. Естественно, солдаты могут невозбранно есть «Доброту», не содержащую коноплю. Считается, что нам, всем остальным, конопля не наносит никакого вреда. В Канаде она даже считается добрым растением. Выращивание конопли в США является незаконным промыслом, но в Канаде оно допускается. Любопытно, что американцам разрешено импортировать семена конопли, что на полном законном основании и делает «Доброта».

Овес против поп-тарта

Итак, что у нас на завтрак? Тарелка мюслей с добавками, голубика, кислая вишня, бананы, дробленый миндаль, крупа из льна и семян чиа и домашний сыр. Это полезный завтрак, потому что в овсе содержатся снижающие уровень холестерина бета-гликаны, в голубике – антиоксиданты в виде антоцианинов, противовоспалительное вещество цианидин в вишне, калий в бананах, магний в волокнах миндаля, омега-3-ненасыщенные жирные кислоты в семенах и белок в домашнем сыре. Правда, однако, заключается в том, что я ем все это не потому, что страдаю орторексией, патологическим стремлением есть здоровую пищу, а потому, что мне нравится вкус этой еды. Естественно, по своей полезности такой завтрак превосходит поп-тарт.[31]

Да, некоторые люди с удовольствием едят на завтрак эти сладкие пирожки, не обладающие реальной пищевой ценностью. Правда, в них есть определенная финансовая ценность, позволяющая компании «Келлогг» ежегодно класть в карман около 800 миллионов долларов. Компании, подобные «Келлогг», наперебой клянутся в том, что их изделия «натуральны», что в них отсутствуют добавки, глютен, вредный жир и сахар, но это нисколько не мешает продажам поп-тартов, содержащих около 30 процентов сахара, не говоря уже о длинном списке разнообразных добавок. 30 процентов сахара в пирожке соответствуют 18 граммам, или почти пяти чайным ложкам. Всемирная Организация Здравоохранения рекомендует ограничивать суточное потребление сахара шестью чайными ложками, так что после съедения поп-тарта у нас остается весьма малое поле для дальнейшего маневра. Почему люди едят такие вещи? Может быть, это просто ностальгия по шестидесятым годам, когда сладкие пирожки «поп-тарт» только появились в кафе, или это просто удобно – проглотить пирожок, запить его чашкой кофе и бежать на работу. Нет даже необходимости в тостере. Поп-тарт можно есть холодным. Это удобно? Несомненно. Полезно? Не совсем.

Конечно, определенная культура еды важна, но это не значит, что каждый съеденный нами кусок надо оценивать с точки зрения полезности или вредности для здоровья. Однако именно такой посыл содержится в призывах не отягощенных образованием популярных гуру, которые утверждают, что, если вы не едите каждый день не замешанную на «химии» пищу, свободную от ГМО, то вы обречены на скорую и мучительную смерть. Проблема заключается не в том, что борьба с готовой обработанной пищей не имеет никаких оснований. Проблема заключается в недвусмысленном намеке на то, что, если вы не пьете экологически чистый овощной сок, не едите печений с ягодами годжи, не едите капустный салат с кимчи, или, если вы осмеливаетесь варить лебеду не в экологически чистом глиняном горшке, то вас в ближайшем будущем ожидает геенна огненная. Конечно, вы можете найти «по-настоящему здоровую пищу», подписавшись на ежемесячный журнал Пищевой Девы, посвященный здоровому питанию, рекомендации которого основаны на новейших «исследованиях». Результатом такой слепой веры в разномастных гуру является иррациональный страх еды, которая кажется нам нездоровой, и нездоровая одержимость едой, благословенной высшими жрецами целительного питания.