«Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

Авторы посчитали, что Ноев ковчег "представлен глиняным горшочком, соленые огурцы, чеснок и квашеная капуста символизируют длительность потопа. Сам суп — потоп, оливки — память о том, как голубь принес Ною оливковую ветку — признак окончания потопа, зелень — появление суши, нити свернувшегося белка — борода Ноя, яйца — символ сохранившейся жизни, лавровый лист — бессмертная слава Ноя, лимон — аромат Торы, где рассказана история о Ноевом Ковчеге. Ревнитель кулинарной истины может за семь минут до готовности положить в каждый горшочек два-три кусочка свиной сосиски. В конце концов, что бы мы ни думали о свинье, Ной-таки да взял ее в ковчег".

"Способ приготовления: залить кости водой и варить в течение 160 минут (40 дней длился потоп), после чего вынуть кости, добавить порезанную мелкими кусками, обжаренную баранину и телятину, корни сельдерея и петрушки, через 7 минут (ибо через 7 дней выпустил Ной голубя), добавить курицу. Спассеровать нарезанный лук и томатное пюре (2 ст. ложки), порезать огурцы, капусту и запустить в кипящий бульон. Разлить суп по глиняным горшочкам и поставить на 2 часа в духовку при температуре 80 градусов. Затем в каждый горшок выпустить яйцо, поднять температуру до 200 градусов, подождать 7 минут, вынуть, заправить порезанными чесноком, лимонами, зеленью и маслинами".

Не совсем понятно только, откуда взялись кости, не поименованные в рецептурной части, сколько их было, и куда делись бараньи и говяжьи мозги, и что бы это могло символизировать…

Для тех, кто решит воспользоваться рецептом, такой вариант:

√ на полкило мясных костей обычно берут 2,5 — 3 л воды;

√ мозги предварительно залить холодной водой с добавлением чуточки уксуса. Через 1.5–2 часа осторожно снять с них пленку прямо в воде. Затем сложить в сотейник, влить воду, чтобы она только покрыла мозги, быстро довести до кипения, проварить минут 5, нарезать кубиками. В солянку мозги можно добавить в последнюю очередь.

√ Солянка мясная на сковороде позволяет использовать остатки вареного и жареного мяса, колбасы, ветчины, сосисок, жаркого из птицы и т. д.

Квашеную капусту (около литровой банки) потушить полчаса в кастрюле под крышкой, добавив немного воды и масла. 2 — 3 луковицы поджарить, положить в капусту. 1 ст. ложку томат-пасты или 2 — 3 ст. ложки томатного пюре, соль, сахар, перец по вкусу добавить в капусту, при необходимости подкислить лимонным соком. Тушить еще минут 10. Мелко нарезанные мясные продукты обжарить с луком, добавить к ним измельченные 2 — 3 соленых огурца (в крайнем случае использовать маринованные), по желанию оливки и каперсы.

Половину капусты выложить на сковороду, на нее — мясную начинку, сверху — остальную капусту, посыпать панировочными сухарями или хлебной крошкой, разложить стружки сливочного масла, запечь в духовке до легкого зарумянивания.

Русская мясная солянка имеет близкого "родственника" в европейской кухне: это бигос, блюдо польско-литовского происхождения. Соленые огурцы в него не добавляют, зато капусту берут пополам свежую с квашеной, кладут тмин, чеснок, кориандр, чернослив. Приправляют красным вином! И не запекают, а просто все вместе тушат. Можете попробовать!.

* * *

На втором месте после рыбных закусок и блюд — Хороший Кусок Мяса в горячем или холодном виде, исполненный с любовью и тщанием! Но к водке подходят не все мясные блюда, а отличающиеся сытностью и незаурядным вкусом, способные противостоять опьянению. Чтобы достойно приготовить мясо, надо не только правильно его выбрать (или определить, какое блюдо лучше получится из того, что есть), но и иметь желание возиться с мясом!

Одна из классических мясных закусок — разварная говядина, которую упоминал В. В. Похлебкин. Но блюдо это — сложное и долгое, которое сегодня дома практически не готовят, поэтому вместо него можно предложить

√ отварную говядину с хреном:

Кусок мяса (лопатку или грудинку) весом не менее килограмма опустить в кипяток (чтобы покрыть мясо), дать закипеть, снять пену, посолить, добавить луковицу, морковку, корень петрушки, перец черный горошком, по желанию лавровый листик. Варить на очень слабом огне 2 — 4 часа. Остудить, нарезать поперек волокон тонкими ломтиками. Оставшее мясо опустить снова в бульон. Подать с хреном, смешав его со сметаной в пропорции 1: 1 или 1: 2.

Ветчина запеченная

1,5 — 2 кг мякоти свинины, 100 г шпика, 3 — 4 морковки, соль, черный молотый перец и толченый лавровый лист по вкусу, фольга для кулинарных целей.

Кусок постной свинины на 1, 5 — 2 кг обмыть и обсушить, сделать проколы и нашпиговать длинными полосками сала — около 100 г (можно копченого) и моркови (2 — 3 шт.), дольками чеснока. Хорошо натереть иясо солью и перцем, посыпать измельченным лавровым листом, завернуть в толстую фольгу или поместить в пакет для запекания. Положить на противень или в лоток и запекать около 2 часов. Готовность проверить, проткнув спицей — должен вытекать прозрачный сок. Готовое мясо остудить, подавать холодным, нарезав ломтиками.

Бараний бок с кашей

Варианты — не ингредиентов, а композиции: