Замена верхних венцов деревянного дома. Монтаж кухонной вытяжки...

Торт можно покрыть глазурью целиком или только верх, оставив на боках аппетитные подтеки. Глазурь наливают в центр торта круговым движением, помогая ей затем распределиться с помощью ножа или лопатки. Если нужно сделать более равномерные подтеки, то сначала наносят жидкую глазурь круговыми движениями на края торта с помощью корнетика или мешка, а уже потом заливают верх.

ГАНАШ ИЗ ШОКОЛАДА И ЖИРНЫХ СЛИВОК

Ингредиенты:

• 100 мл жирных сливок (30–35 %);

• 100 г темного, 150 г молочного, или 250 г белого шоколада.

Приготовление:

1. Шоколад измельчить.

2. Сливки нагреть до кипения.

3. Измельченный шоколад добавить в сливки, тщательно размешать венчиком. Можно регулировать густоту глазури, увеличивая или уменьшая количество сливок или шоколада.

Если ганаш охладить несколько часов в холодильнике, затем дать ему согреться до комнатной температуры и взбить, получится шоколадный крем, который можно использовать для кремовых украшений и прослойки тортов.

ИЗ ШОКОЛАДА И МОЛОКА

Ингредиенты:

• 100 г молочного шоколада;

• 3–4 ст. л. молока.

Приготовление:

1. Шоколад измельчить, добавить молоко.

2. Разогреть в микроволновой печи или на водяной бане, постоянно помешивая.

ИЗ ШОКОЛАДА И РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

Ингредиенты:

• 100 г шоколада;

• 2–4 ст. л. растительного масла без запаха.

Приготовление:

1. Шоколад измельчить, растопить.

2. Добавить растительное масло, постоянно помешивая.

Можно делать глазурь из разных видов шоколада. В белый масла добавляют меньше, в горький — больше.

ИЗ ПОРОШКА КАКАО

Ингредиенты:

• 1 стакан сахара;

• 1/2 стакана какао-порош ка;

• 1 /4 стакана молока;

• 50 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Положить все ингредиенты в миску.

2. Поставить на кипящую водяную баню. Постоянно помешивая, нагревать около минуты.

3. Снять с бани, взбить миксером до однородной консистенции.

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ С ЖЕЛАТИНОМ

Торт для покрытия такой глазурью должен быть ровным (идеально подходят муссовые торты, залитые в силиконовых формах). Перед покрытием зеркальной глазурью необходимо выдержать его в морозилке несколько часов.

Ингредиенты:

• 10 г листового желатина или около 1 ст. л. порошкового желатина;

• 210 г сахара;

• 110 г воды;

• 65 г порошка какао;

• 65 г сливок жирностью не менее 30 %;

• 50 г темного шоколада.

Приготовление:

1. Замочить листовой желатин в холодной кипяченой воде. Дать желатину набухнуть 10 минут. При использовании порошкового желатина залить его 50 г холодной воды, тщательно размешать и также дать набухнуть.

2. Смешать сахар, воду, какао-порошок и жирные сливки, довести до кипения при постоянном помешивании. После закипания добавить измельченный шоколад и перемешать до полного растворения.

3. Листовой желатин отжать от лишней воды.

4. Набухший желатин ввести в глазурь и размешать до полного растворения.

5. Чтобы избавиться от пузырьков и для гладкости, смесь пропускают через мелкое сито или взбивают погружным блендером, а затем переливают в банку и накрывают поверхность пищевой пленкой. Глазурь нужно оставить в холодильнике на ночь перед использованием.

6. Перед покрытием торта нужно разогреть шоколадную глазурь до температуры 35–45 °C. Для получения подтеков можно уменьшить температуру до 30 °C, тогда она быстрее будет застывать. Если в глазури много пузырьков, следует ее процедить еще раз через сито с мелкими отверстиями. Чтобы покрыть торт целиком, его ставят на решетку и противень или другую подходящую поверхность, выстеленную пищевой пленкой. Поливают теплой глазурью от центра по спирали к краям. Излишки глазури на противне собирают, чтобы использовать дальше.

Стекающая глазурь отлично смотрится на контрастном по цвету торте. Кстати глазурь можно сделать и белой.

Рисование на глазури жидким белым шоколадом

Рисунки по глазури с помощью зубочистки или бамбуковой палочки уже стали классикой. На темную шоколадную глазурь наносят рисунок белым растопленным шоколадом, на светлую глазурь — горьким или молочным. Наносить шоколад нужно, пока глазурь еще жидкая. Наносить рисунок можно и на торт, покрытый кремом, если крем имеет мягкую консистенцию.

Варианты:

Паутинка. На глазурь наносят шоколад по спирали от центра. Проводят линии от центра к краям.

Шевроны. На глазурь наносят шоколад параллельными полосками. Проводят линии перпендикулярно полосам в обоих направлениях.

Сердечки. На глазурь наносят шоколад небольшими кругами по прямой или по спирали. Проводят линию через все круги в одном направлении.

Мрамор. На глазурь наносят шоколад разных цветов хаотичными движениями. Круговыми движениями смешивают глазурь, создавая мраморный эффект.

Украшение боков торта