Замените химию на еду

Загрязненные тяжелыми металлами, искусственными удобрениями и химическими средствами защиты растений почвы становятся с течением времени все беднее минеральными солями, и, как следствие, выросшие на них растения тоже обделены витаминами и минералами. Животные, потребляющие растения более низкого качества, не могут давать продукцию высокого качества (молоко или масло от них получается с меньшим содержанием витаминов). Мясо таких животных тоже будет обделено питательными веществами, зато богато вредными. Кроме того, концентрация токсичных веществ на следующих уровнях пищевой цепи может увеличиваться, достигая опасных для здоровья потребителя значений.

3. Ароматизатор, идентичный натуральному, – о том, что «почти» представляет огромную разницу

Надеюсь, что мои правнуки, чтобы узнать натуральный вкус и цвет клубники, не должны будут в будущем посещать какой-нибудь музей ароматов и красителей. Делая покупки, мы все чаще сталкиваемся с полуфабрикатами, а следовательно, и у нашей еды нет вкуса, только запах, нет цвета, только краситель. Может быть, если бы мы несколько лет назад увидели такую реальность в кинотеатре, где это было бы представлено как сумасшедшее видение режиссера, это было бы смешно. Поскольку такое видение стало фактом, то это просто ужасно.

Если на пищевом продукте есть термины «искусственные красители» и «ароматизаторы», то дело относительно простое. И красители, и ароматизаторы являются синтетическими и отличаются от имеющихся в природе. Тогда лучше этот продукт положить на полку с открыткой для производителя и пойти дальше.

Надпись «ароматизатор» или «краситель, идентичный натуральному», означает, что химическая структура как одного, так и другого такая же, как определенный аромат или краситель, существующий естественным образом в природе. Они были произведены путем синтеза либо выделены из продукта, в котором проявляются в естественном виде. Потенциальная вредность этих квази-идентичных добавок заключается в том, что даже если они не являются синтетическими, то мы потребляем их в отрыве от их естественной среды, разрушаем естественно существующие связи между ними. Кроме того, мы поставляем их в организм в отличной от естественной концентрации и в других пропорциях.

4. Слежка за преступниками, или Рассказ о синтетических добавках

Вопрос на миллион: сколько ингредиентов включает в себя йогурт? Здоровый йогурт, а значит, сделанный домашним способом, содержит молоко и живые культуры бактерий. Это два компонента. Если добавить к нему фрукты, у нас получится три компонента. Когда мы смотрим на этикетку йогурта на полке магазина, оказывается, что там перечислено невероятно много ингредиентов, названия которых написаны на непонятном для среднего потребителя языке.

Тот же вопрос про количество ингредиентов можно задать относительно любого другого продукта. Кстати, еще можно задать пару других вопросов: «Почему налицо очевидное противоречие (в логике и здравом смысле) – чем больше ингредиентов в продукте, тем дешевле этот продукт? Почему в пищу вместо натуральных ингредиентов добавляют синтетические? Зачем в продукты добавляют усилители вкуса? Разве естественного вкуса недостаточно?» Кажется, что то, что нравится нам в природе, должно быть вкусным и в качестве компонента продукта. Между тем, как оказывается, соль – недостаточно соленая, а сахар – недостаточно сладкий (воспользуемся только этими двумя крайними случаями). Эти и многие другие вопросы у меня возникли, когда я начала переоценивать свою информированность о продуктах питания.

После анализа интернет-ресурсов я пришла к выводу, что нашпигованными химией и, следовательно, потенциально токсичными являются почти все продукты, в связи с чем в магазинах довольно мало таких продуктов, которые я могу с чистой совестью предложить семье на воскресный ужин. Эмульгаторы, консерванты, антиоксиданты, усилители вкуса, ароматизаторы, красители, стабилизаторы, загустители и разрыхлители – это постоянные гости на нашем столе. Вопреки нашему традиционному гостеприимству, рассматривать их следует, однако, как гостей незваных.

Чтобы не сойти с ума, я подошла к теме методично, а именно – решила выследить, в первую очередь, самых опасных «преступников». На помощь моим поискам пришла научная статья, опубликованная в «Педиатрическом обзоре»[4], из которой следовало, что в настоящее время источником самых больших проблем со здоровьем из целого ряда пищевых добавок являются: бензоат натрия, глутамат натрия, сульфиты и их производные, нитриты и их производные, тартразин, диоксид серы и сорбиновая кислота.