Замените химию на еду

Молоко и его производные являются источником различных витаминов и минералов, включая кальций. Когда я вынуждена была временно исключить молочные продукты из рациона дочери, я мучилась и беспокоилась, как бы не одарить ее дефицитом кальция. После углубления в профессиональную литературу я узнала, что, кроме молока, источником кальция являются бобовые и зеленые растения, а также орехи и различные семена. На основе двух последних групп продуктов можно приготовить молоко (молочный напиток) домашним способом. Зерновой напиток является альтернативой коровьему молоку или его дополнением. На рынке есть овсяное, рисовое, соевое, ореховое, миндальное, спельтовое молоко. При выборе следует обратить внимание на возможное наличие таких добавок, как сахар или глюкозно-фруктозный сироп. Это молоко относительно дорогое, но его можно разбавлять водой или делать самостоятельно.

С некоторых пор в Польше появились молочные автоматы («молокоматы»), где можно запастись свежим, необработанным молоком прямо от заводчика (а точнее, прямо «из-под коровы»). Новые и новые стенды с традиционными, необработанными продуктами предлагают свежее, непастеризованное молоко. Если такой продукт не снабжен сертификатом экологического сельского хозяйства, вопрос о том, что ели коровы, однако, остается по-прежнему открытым, как и в отношении магазинного молока. Глядя на непастеризованное молоко, вы всегда должны искать его источник и убедиться в том, что он надежен. Молоко плохо хранится, а подвергаясь воздействию, например, слишком высокой температуры (выше 6 °C), может содержать болезнетворные бактерии.

Собрав знания о молоке, проведя тщательный анализ молочных продуктов и найдя источник свежего коровьего молока, я начала переработку молочных продуктов в домашних условиях. Руководствуясь принципом: «Ешь то, что ела бы твоя бабушка или прабабушка», – я начала делать йогурт, простоквашу, иногда творог и сыр, а изредка – даже сливочное масло.

СУХОЕ МОЛОКО Немало усилий стоило мне расправиться с сухим молоком. Интуитивно я чувствовала, что к самым полезным продуктам оно не относится, однако имеющаяся у меня информация о его потенциальной вредности была рудиментарной. За отправную точку для доказательства своего тезиса, что сухое молоко вредно, я приняла то, что если естественная консистенция жидкости была преобразована в порошок, то она в ходе этого процесса подверглась значительному технологическому вмешательству. Между тем, мои знания были обогащены доктором химических наук, которая показала мне, что в порошкообразные продукты добавляются (иногда вредные) вещества, предотвращающие появление комочков. Листая различные статьи, я иногда натыкалась на информацию о том, что сухое молоко является источником окисленного холестерина. Поэтому я решила узнать что-нибудь об этом таинственном союзе. Как выяснилось, окисленный холестерин класса липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, окисленный липопротеин низкой плотности, LDL, ox-LDL) подозревается во влиянии на развитие атеросклероза. В тот момент все кусочки головоломки встали на свое место, и я спокойно продолжила обходить стороной продукты с содержанием сухого молока. Во время покупок я стараюсь сознательно выбирать продукты, которые не содержат его. Это, конечно, очень ограничивает выбор. Сухое молоко добавляется к йогуртам, кефирам, плавленым и творожным сырам, сладостям, хлебу, кашам и десертам для младенцев и маленьких детей и даже к хрену.

Рисовый напиток

1 часть приготовленного (даже переваренного) риса, 4 части горячей воды, щепотка соли (возможно, с 1 чайной ложкой домашнего ванильного сахара)

Все вместе очень тщательно перемешать. Процедить через сито с очень маленькими отверстиями или перелить напиток через марлю.

1 литр рисового напитка в картонной упаковке стоит от 200 рублей

1 литр домашнего рисового напитка стоит около 25 рублей

Овсяный напиток

1 стакан овсяных хлопьев, 4 стакана воды, 1 чайная ложка домашнего ванильного сахара, щепотка соли

Хлопья залить на ночь 2 стаканами воды. Утром тщательно перемешать. Добавить оставшуюся воду. Процедить через сито с очень маленькими отверстиями или через марлю. Если напиток слишком густой, можно долить еще воды. Добавить соль и ванильный сахар, перемешать. Хранить в холодильнике до 48 часов.

(Вдохновение: pinkcake.blox.pl/2012/03/Jak-zrobic-mleko-owsiane.html, дата обращения: 17.06.2013.)

1 литр овсяного напитка в картонной упаковке стоит от 100 до 300 рублей

1 литр домашнего овсяного напитка стоит около 50 рублей

Так же, как напиток из овсяных хлопьев, можно приготовить напиток из семян подсолнечника, бланшированного миндаля или кунжута.

Резюме