Замените химию на еду

Пастеризация – в результате пастеризации, то есть нагревания молока при определенной температуре в течение определенного времени, убиваются патогенные бактерии и сапрофиты, при этом погибают как плохие, так и хорошие бактерии, а также разрушается часть витаминов и минеральных солей. Такое молоко может храниться при низкой температуре в течение семи дней. В этом состоит его преимущество. Его недостаток – в том, что оно хуже усваивается организмом человека.

Пастеризация проходит при:

• высокой температуре в короткий промежуток времени (не менее 72 °C в течение 15 секунд);

• низкой температуре в течение длительного времени (не менее 63 °C в течение 30 минут);

• других комбинациях временных и температурных условий.

Более полезным для нашего здоровья, наверное, будет продукт, подвергшийся процессу низкой пастеризации.

Микрофильтрация – это современная технология, используемая при производстве молока. Она состоит в том, чтобы очищать молоко от микробов, не повреждая полностью структуру молока. После процесса микрофильтрации молоко можно пастеризовать при относительно низкой температуре 72–74 °C.

Гомогенизация заключается в дроблении сгустков жира так, что они создают однородную структуру молока. В результате этого процесса минералы и витамины из молока труднее усваиваются человеком.

Мгновенная стерилизация (ультрапастеризация – англ, ultra high temperature) заключается в нагревании молока при высокой температуре (не менее 135 °C) в течение короткого периода времени. Уцелевшие в процессе стерилизации активные соединения погибают потом во время длительного хранения ультрапастеризованного молока.

Почти каждый молочный продукт, доступный в магазине, в лучшем случае прошел только через процесс пастеризации. Большинство же подвергаются дополнительно другим технологическим процессам, «обогащаются» различными химическими добавками и порошковым молоком. Известное нам с давних времен молоко в пакете с очень коротким сроком годности (3–5 дней) подвергается только пастеризации. Однако загвоздка тут состоит в том, что сам этот пакет – пластиковый, и от него было бы неплохо избавиться.

ВНИМАНИЕ! В обществе господствует точка зрения, что молоко в полиэтиленовом пакете является наименее обработанным и что оно имеет короткий срок годности. Возможно, так было когда-то. В настоящее время можно найти и такое, срок годности которого составляет всего несколько дней, и ультрапастеризованное молоко в полиэтиленовых пакетах с длительным сроком хранения. Поэтому следует всегда читать состав на этикетке и срок годности, чтобы убедиться, что мы покупаем продукт, который нам нужен.

После ознакомления с процессами, которым подвергается молоко, предназначенное для продажи, и после анализа веществ, добавляемых в молочную продукцию, я решила поискать корову из маленького хозяйства, которая питается травой и сеном и чье молоко пьет в том числе и сам хозяин. С учетом того, что мы живем в Кракове, казалось, что «миссия невыполнима». Однако, как уже неоднократно оказывалось, целеустремленность обладает большой движущей силой. Спрашивая друзей, я быстро нашла две фермы, где я могла покупать молоко прямо из-под коровы. Кроме коровы, мне удалось найти в Кракове и в его непосредственной близости других животных на грани экзотики: коз (молоко), кур и страусов (яйца). Из этого бесспорно следует, что кто ищет, тот всегда найдет.